Spécialité de canarium forestier

Les montagnes et les forêts de Tuyen Quang sont en pleine saison des caramboles. Ce fruit apparaît dans les repas familiaux simples des montagnards avec des plats délicieux et rustiques tels que : le riz gluant aux fruits de canarium, ou les fruits de canarium mijotés avec de la viande ou du poisson.

Poisson braisé aux prunes chinoises.

Dans la culture culinaire des montagnards, l'acidité est l'une des saveurs préférées en cuisine. Le Canarium a un goût aigre, légèrement astringent et une forte douceur après consommation, il est donc préféré par les habitants des hautes terres en cuisine. En particulier, le goût aigre du carambole élimine très bien l'odeur de poisson, c'est pourquoi les habitants des hautes terres cuisinent souvent du poisson avec du carambole.

Pour le poisson braisé, choisissez des fruits de canarium à longue extrémité, lavez-les, puis écrasez-les afin qu'une fois cuits, la couche de garniture le long de la graine de canarium s'infiltre facilement dans la chair du poisson. Le poisson braisé aux prunes chinoises doit être mijoté pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la chair du poisson soit ferme, que les arêtes de poisson et les prunes chinoises soient tendres et que la chair aigre des prunes chinoises se soit mélangée au goût sucré et gras de la chair du poisson. Retirez ensuite la marmite de poisson du feu, laissez-la refroidir, puis faites-la braiser une deuxième fois pour vraiment compléter une délicieuse marmite de poisson braisé aux prunes chinoises. La carambole a éliminé l’odeur de poisson du poisson et les protéines du poisson ont éliminé le goût astringent de la carambole. C'est vraiment une combinaison culinaire parfaite.

Riz gluant aux prunes noires.

Le riz gluant à base de canarium canarium canarium canarium canarium est également transformé en un plat extrêmement attrayant. Lavez la carambole, mettez-la dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour la couvrir et faites chauffer à environ 70 - 80 degrés (ne pas faire bouillir), puis éteignez le feu et épluchez la carambole. Ensuite, mettez la poêle sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et faites revenir les échalotes émincées. Lorsque les échalotes deviennent légèrement jaunes, ajoutez le porc haché dans la poêle et remuez bien. Une fois la viande ferme, ajoutez les prunes noires et écrasez-les pour que les prunes et la viande se mélangent. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1,5 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de poivre dans la poêle, remuez bien et éteignez le feu. Lavez soigneusement le riz gluant et égouttez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis faites tremper le riz gluant pendant 8 heures. Ensuite, égouttez l'eau de riz et mettez-la dans un cuiseur vapeur pour cuire le riz gluant pendant environ 45 minutes.

Faites cuire le riz gluant, mettez-le dans un grand bol ou une bassine, mélangez le riz gluant et la garniture uniformément. Lorsque le riz gluant et la garniture sont homogènes, ils auront une couleur brun-violet clair. Le riz gluant noir de couleur brun-violet est extrêmement beau et attrayant. L'arôme du riz gluant et de la prune noire vous donnera envie de le déguster tant qu'il est encore chaud.

Selon TQDT

Source : http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html