Spécialité de légumes de la forêt d'Arui

L'Arui sauté au bacon a une saveur riche et irrésistible. Photo : ZORAM ​​​​THI TY

L’autre jour, ma femme et moi sommes retournés dans notre ville natale, dans la montagne Dong Giang. Le « meilleur ami » de son mari, Alang Beo, l'a invitée à visiter Katu Quan (le nom du restaurant familial qui venait d'ouvrir dans le village de Bhlo Ben, commune de Song Kon).

Lors du dîner de famille, M. Alang Beo a servi de nombreux plats de cuisine locale. Une assiette de légumes verts luxuriants d'Arui est joliment disposée, a déclaré Alang Beo, un produit local, commençant à apparaître sur le menu du restaurant Katu.

Alang Beo a déclaré qu'en raison des conditions environnementales, ces dernières années, Arui est devenu de plus en plus difficile à trouver, de sorte que les habitants le réservent uniquement aux invités de marque.

L'Arui a des feuilles semblables à celles de l'arbre rù rì mais plus petites et pousse souvent sur les rochers des pentes des montagnes et des rives des rivières à basse température. Après les inondations, les alluvions provenant de l'amont s'écoulent vers le bas pour enrichir la berge du fleuve, aidant l'arbre Arui à pousser de manière plus luxuriante et plus saine, se préparant à un cycle de bourgeonnement et de germination.

Dans certaines régions du peuple Co Tu, l'arbre Arui est désormais également transplanté comme plante ornementale dans les montagnes et les forêts de Truong Son. Photo : ZORAM ​​​​THI TY

Certains anciens du village de Co Tu ont déclaré que chaque année, l'arbre Arui n'est vert que de fin décembre à fin mars du calendrier lunaire. À cette époque, l'arbre Arui avait des feuilles vertes luxuriantes et certains arbres étaient en fleurs.

Pour le peuple Co Tu ou les minorités ethniques vivant au pied de la chaîne de montagnes Truong Son, l'Arui est souvent préparé de différentes manières. Principalement sauté avec de l'ail et du piment ou mijoté avec du poisson de ruisseau, des escargots de roche ou même cuit en soupe. Cependant, le meilleur Arui reste celui braisé avec du poisson de ruisseau, la méthode de cuisson est assez similaire au plat d'escargots de roche cuisinés avec du rau ran à Tien Phuoc, Bac Tra My...

Autrefois, après le Têt, mon père allait souvent pêcher le long de la rivière Ring. Lorsqu'il rentrait chez lui, il avait presque toujours une poignée d'Arui verts dans sa main. Après avoir mariné le poisson, ma mère le faisait braiser jusqu'à ce que la chair soit ferme, puis versait un peu d'eau bouillante.

Ajoutez ensuite les légumes Arui et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez-les dans un bol pour que toute la famille puisse en profiter. Ce plat a un goût assez étrange, car le goût gras et amer de la chair du poisson se mêle au goût sucré des légumes Arui, souvent comparés à une « délicatesse humaine » dans les montagnes.

Les jeunes feuilles d'Arui, une fois cueillies, mesurent plus de 10 cm de long. Photo : ZORAM ​​​​THI TY

Au cours des années qui ont suivi mon séjour en ville, retournant occasionnellement dans ma ville natale lorsque l'Arui était de saison, j'ai souvent eu droit à une cuisine traditionnelle avec une forte saveur locale.

Les goûts des montagnards sont très variés. Ces dernières années, l'Arui a également été transformé en plats sautés secs avec du bacon ou des légumes bouillis... Non seulement il a une valeur nutritionnelle, mais l'Arui a également une saveur particulière. Peu importe comment il est préparé, une fois cuit, l'Arui conserve toujours sa saveur douce et aromatique sur le bout de la langue.

Actuellement, la demande de légumes Arui dans les zones montagneuses, en particulier dans les localités de Dong Giang, Tay Giang et Nam Giang, est très élevée, avec des prix allant de 90 000 à 150 000 VND/kg dans certains endroits. C'est pourquoi, à cette époque, les légumes d'Arui deviennent rares, apparaissant souvent uniquement dans les restaurants et les cafés comme une spécialité indispensable des montagnes.

Source : https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html