L’alcool endogène et l’alcool de bière et de vin sont-ils différents ?

Selon le Dr Le Van Thieu, du Service des infections générales de l'Hôpital central des maladies tropicales, l'alcool endogène et l'alcool de la bière et du vin sont tous deux de l'alcool éthanolique. L'alcool endogène est l'alcool produit par le corps lui-même, sans aucune autre influence extérieure.

Le corps de chacun contient naturellement de l’alcool, même en très petites quantités. Le glucose est la source d’énergie préférée des levures et des bactéries. Lorsqu’ils pénètrent dans l’organisme, différents processus métaboliques vont générer de l’alcool.

Par conséquent, certaines personnes ont des niveaux d’alcool endogènes, ou des niveaux d’alcool qui surviennent après avoir mangé certains aliments courants, notamment des fruits, des jus de fruits fermentés, du chocolat, certains sirops, des médicaments contre le rhume et la grippe, des bains de bouche et des aliments féculents fermentés.

Si le test d’alcoolémie est positif, vous êtes toujours considéré comme ayant enfreint le code de la route.

La solution est de fixer un seuil de concentration d’alcool qui convient le mieux à l’état de santé de chacun. Cependant, normalement, la concentration endogène d’alcool dans le sang est extrêmement faible. Seuls des moyens spécialisés et ultra-sensibles permettent de détecter des résultats positifs, alors que les moyens conventionnels ne suffisent pas à les détecter.

Le Dr Thieu conseille de ne pas trop s’inquiéter de la concentration endogène d’alcool. Cette situation est très rare, due à une maladie ou à une constitution individuelle, on la retrouve uniquement chez certaines personnes atteintes de maladies digestives, le seuil est également très petit. De tels cas peuvent nécessiter des analyses de sang, dont les résultats seront absolument précis.

Le corps de chacun contient naturellement de l’alcool, même en très petites quantités. (Illustration)

La teneur en alcool la plus élevée a été trouvée dans le jus de raisin (0,29–0,86 g/L), tandis que les échantillons de jus de pomme variaient de plus de 10 fois (0,06–0,66 g/L) en termes de teneur en éthanol. Les données relatives au jus d’orange ont montré des taux cohérents (0,16-0,73 g/L) malgré la taille plutôt limitée de l’échantillon.

D’autres fruits mûrs comme les bananes et les poires ont une teneur en éthanol comme suit : Bananes mûres 0,02 g/100 g ; Banane mûre 0,04 g/100 g ; Poire mûre 0,04g/100g.

Dans le pain et les produits de boulangerie, la teneur en éthanol la plus élevée a été trouvée dans deux petits pains emballés : le hamburger (1,28 g/L) et le petit pain au lait (1,21 g/L). Dans d’autres produits de boulangerie courants, les niveaux sont plus faibles, mais la teneur en éthanol peut être détectée (0,14-0,29 g/L).

Certains aliments qui peuvent produire une concentration d'alcool dans votre haleine sont le durian (ce fruit a une teneur en sucre très élevée, mûrit rapidement et fermente rapidement), le litchi, le longane (ce sont également deux fruits qui fermentent le plus facilement) et les plats cuisinés dans une sauce au vin rouge.

Il existe également de nombreux autres fruits qui peuvent augmenter la concentration d’alcool dans l’haleine, comme l’ananas et le fruit du dragon. En fait, les fruits riches en sucre comme le durian, le jacquier, la banane et le ramboutan peuvent tous fermenter naturellement et produire de l’alcool. Cependant, cette quantité d'alcool se trouve uniquement dans la bouche, par l'haleine, et non dans le sang. Le temps de concentration de l'alcool est d'environ 15 à 30 minutes selon la quantité que vous mangez.

« Un petit nombre de personnes atteintes de reflux gastro-œsophagien ou de syndrome d’auto-intoxication peuvent également être testées positives lors d’un test d’alcoolémie.

Les boissons alcoolisées à base de fruits peuvent également augmenter le taux d’alcoolémie. Bien qu'il ne soit pas classé comme alcool, il s'agit d'un aliment classé comme boisson alcoolisée, les gens doivent donc être prudents", a déclaré le Dr Thieu.

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), une boisson standard contient 10 g d'alcool, ce qui équivaut à : 1 tasse d'alcool fort à 40 degrés (30 ml), 1 verre de vin à 13,5 degrés (100 ml), 1 pinte de bière pression (330 ml) ou 3/4 de bouteille (canette) de bière à 5 % (330 ml). En fonction de la quantité de boisson, elle sera convertie en nombre approximatif d'unités d'alcool.

Chez les adultes en bonne santé, le foie élimine une unité d’alcool toutes les heures. Les personnes ayant une fonction hépatique altérée ou un métabolisme plus lent mettront plus de temps à réagir.

Les experts disent qu'il est impossible de calculer le temps absolu nécessaire pour éliminer l'alcool, car cela dépend du corps et des habitudes alimentaires de chaque personne. La meilleure recommandation est de ne pas conduire en buvant de l'alcool pour éviter les risques.

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