Visitant à plusieurs reprises les fermes de civettes à Duc Trong et dans la ville de Da Lat (province de Lam Dong), M. Nguyen Van Dung a investi dans la construction de cages pour élever ces animaux sauvages, les nourrissant de baies de café mûres pour faire du « café de civette » - un café de spécialité coûteux.
Un agriculteur a fait un geste audacieux dans la campagne. Profitant d'une météo et d'un climat favorables, M. Nguyen Van Dung, du village de Phu Hiep 1, commune de Gia Hiep, district de Di Linh (province de Lam Dong) a construit un modèle d'élevage de civettes (chats civettes), produisant du café de civette, augmentant progressivement la valeur des grains de café, apportant un revenu stable à sa famille.
En tant qu'agriculteur ayant passé sa vie à cultiver du café, M. Nguyen Van Dung est préoccupé par la difficulté de produire et d'entretenir les caféiers alors que les revenus des producteurs sont instables.
Comment augmenter les revenus des grains de café Di Linh ? C’est la question que se posent de nombreuses personnes, y compris les agriculteurs de la région du café de Gia Hiep.
Avec l'idée de changer, après avoir appris des techniques à travers des livres et des journaux, combiné à de nombreuses sorties sur le terrain dans des fermes de civettes à Duc Trong et à Da Lat City, M. Nguyen Van Dung a investi dans la construction d'une cage pour élever ces animaux sauvages afin de faire du « café de civette ».
M. Dung a construit une ferme privée et a demandé aux autorités la permission d’élever des civettes pour produire du café. En 2019, 40 civettes (furets) ont été amenées à la ferme, avec tous les papiers légaux attestant de leur origine sauvage.
M. Nguyen Van Dung a expliqué que pour élever des civettes pour faire du café, la première chose à faire est de garantir l'hygiène. La zone d'élevage est aménagée séparément avec une surface de 1 à 1,5 m2 pour chaque civette individuelle afin d'assurer un espace de mouvement, des cages propres et sèches et d'éviter l'humidité.
Chaque année, il vaccine les furets. Selon M. Dung, la production de café de belette dépend de la saison de maturation du café et n'est pas récoltée simultanément comme le café traditionnel. Lorsque le café est mûr, d'octobre à décembre chaque année, il cueille du café mûr pour nourrir les belettes.
Immédiatement après la cueillette, les baies de café mûres à 95-100 % seront transportées le jour même, lavées à l'eau salée pour éviter les champignons et la saleté, et laissées à sécher avant d'être données aux civettes.
Parce que les baies de café mûres sont digérées dans l'estomac de la civette grâce à l'action des enzymes digestives, la structure protéique et l'acide du café sont modifiés, rendant la saveur du café plus spéciale.
Après environ 4 heures de belettes mangeant des fruits de café, le produit est libéré et collecté, incubé pendant 1 à 2 jours, lavé à l'eau pure filtrée et séché au vent, en évitant la lumière directe du soleil.
Lorsque l'humidité des grains de café de civette atteint 11 à 12 degrés, enveloppez-les hermétiquement dans des sacs en plastique, conservez-les pendant 3 à 4 mois, puis retirez la coque de soie, torréfiez, broyez et emballez.
M. Dung, un agriculteur, élève des civettes (un animal sauvage) et les nourrit de baies de café mûres, ramasse les excréments puis sèche les grains de café à l'ombre. Modèle d'élevage de civettes et de fabrication de café de civette de M. Dung dans la commune de Gia Hiep, district de Di Linh (province de Lam Dong).
Les grains de café Weasel sont un produit de café de haute qualité, ils nécessitent donc un processus de production et de traitement très soigné et méticuleux. M. Dung a déclaré : « Pour garantir des matières premières propres et de qualité sans produits chimiques, ma famille a pris soin de 5 sao de café Robusta de manière biologique.
Les civettes sont particulièrement sensibles aux pesticides et aux herbicides. Si le caféier n'est pas correctement entretenu, la civette vomira, tombera malade et pourra même devenir incurable. Par conséquent, prendre soin du café en toute sécurité garantit que les grains de café répondent aux normes de consommation des belettes.
Pendant les saisons où il n'y a pas de café, les belettes sont nourries de légumes, de fruits et de nourriture provenant du jardin familial.
Actuellement, avec 40 civettes élevées par M. Dung, la famille produit chaque année 500 à 600 kg de grains de café de civette finis, le prix de vente du café de civette variant de 8 à 10 millions de VND/kg, apportant un revenu stable à la famille.
Dans le but de créer une marque pour les grains de café de belette Di Linh, M. Nguyen Van Dung a créé la marque de café Truong Thanh et enregistré le produit OCOP. Lors de l'évaluation des produits OCOP du district de Di Linh à la fin de 2023, les produits de café de belette de l'usine de Truong Thanh ont atteint la norme 3 étoiles, une étape encourageante pour les agriculteurs.
En tant qu'agriculteur, M. Dung a partagé très simplement qu'il vise à construire un modèle coopératif pour développer la marque de café Di Linh Weasel.
Il a déclaré que la demande du marché pour le café de civette est encore assez étroite car les clients ne connaissent pas grand-chose à ce produit à base de café.
Il prévoit d’élargir ses liens avec les agriculteurs après avoir bâti une marque et un marché stables.
Chaque ménage peut élever quelques dizaines de belettes, prendre soin d'une superficie de café modérée, un café de haute qualité apportera une efficacité économique plus stable.
De plus, à l'avenir, les touristes venant à Di Linh auront un produit à choisir comme cadeau avec des caractéristiques locales, à savoir des grains de café avec une saveur unique : le café de belette.
Source : https://danviet.vn/con-dong-vat-hoang-da-con-chon-huong-nuoi-thanh-cong-o-lam-dong-lam-ca-phe-chon-trung-lon-20250213185758419.htm
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