Mon enfant a 5 ans et aime le poisson et la viande grillés. Comment dois-je les consommer pour assurer sa santé ? (Thanh Thao, Ho Chi Minh Ville)
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Les aliments grillés contiennent beaucoup de matières grasses, de graisses et de substances toxiques qui ne sont pas bonnes pour la santé. Lorsqu’elle est grillée à haute température, la graisse contenue dans la viande crée des gaz toxiques et des toxines qui collent à la viande grillée. Ils peuvent provoquer le cancer s’ils sont consommés en grande quantité ou régulièrement.
Griller la viande directement à haute température provoque des brûlures, créant des produits chimiques pouvant causer le cancer, appelés amines hétérocycliques (HAC). De nombreux composés HCA se forment lors de la décomposition des acides aminés lorsque la viande est grillée à des températures élevées supérieures à 200 degrés Celsius. Ces HCA se trouvent dans les zones brûlées du rôti. La graisse qui coule sur le gril et les flammes qui engloutissent les aliments créent également des hydrocarbures polyaromatiques (HAP), un produit chimique potentiellement cancérigène.
Les aliments grillés sont souvent pauvres en nutriments. Ils sont secs et durs, ils ne conviennent donc pas aux enfants car leurs dents sont fragiles et leur digestion est mauvaise.
Vous ne devez pas donner régulièrement à votre enfant des aliments grillés ou gras, car cela augmente le risque d'obésité, d'hyperlipidémie, de maladies dangereuses et est nocif pour la santé.
Cependant, si les enfants aiment ça, les parents peuvent les laisser manger des aliments grillés en quantités et avec des méthodes de préparation appropriées, peut-être 1 à 2 fois par semaine. Évitez de griller les aliments directement avec du charbon de bois, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et privilégiez la cuisson au gril avec un équipement sûr. Ne pas griller à haute température, ne pas provoquer de brûlures, choisir des aliments grillés avec peu ou pas de matières grasses. Les familles font mariner la viande avec des sauces telles que la sauce tomate avant de la griller pour éviter qu'elle ne brûle.
Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome
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