Champ de légumes sauvages au Vietnam, profitez-en pour cueillir une poignée de légumes sauvages, attraper quelques dizaines de crabes pour cuisiner un délicieux bol de soupe

Maintenant, chaque fois que je retourne dans ma ville natale et que je vois les maisons, les étangs, les rivières et les champs, je ressens une tristesse monter dans mon cœur face à ce changement.

Non pas à cause de changements naturels tels que l'élargissement de la canopée des arbres, l'âge de la maison, les fleurs du jardin plus colorées... mais à cause des ravages causés par la destruction humaine.

Il y a à peine un demi-siècle, chaque après-midi, tout le village résonnait du chant des oiseaux qui se rassemblaient. Tout comme le matin où je me suis réveillé, chaque jardin et le long de l'étang étaient remplis du chant des oiseaux.

Puis les saisons des sauterelles volant partout dans les champs, puis les nuits de récolte, les punaises d'eau ont vu les lumières et sont revenues en masse sur le porche, puis les premières nuits pluvieuses de l'été, les grenouilles ont coassé comme des tambours partout dans les champs proches et lointains, les perches dans l'eau étaient en rangées plus longues que les voitures aux heures de pointe à Hanoi , puis quelque part le long du bord de la lagune flottait le parfum parfumé des civettes...

Et après chaque pluie, les plantes sauvages sur les monticules des rivières, les monticules des champs, autour des lagunes, des étangs, le long des routes, dans les coins des jardins, le long des murs des maisons... poussent à l'état sauvage. Il y a des rêves où je vois de l’herbe pousser partout sur moi et des oiseaux et des insectes se poser sur moi.

Mais en quelques années, une nature magnifique et splendide dans laquelle je vivais a disparu. J'ai encore fait des cauchemars où j'étais allongé sur des rochers brûlants et où le ciel au-dessus de moi ressemblait à un plafond non plâtré. Dans le regret du monde de la chlorophylle, des animaux et des insectes, je me souviens des saisons des légumes sauvages de mon village.

Chaque fois que je repense à la nature de ces années lointaines, je vois autour de moi pousser luxuriantes et remplies d'émotion des feuilles de patate douce, des feuilles de haricot, des épinards malabar, des feuilles de vông, des feuilles de fraisier, des feuilles de figuier, du bong cach, des feuilles de laurier, des bourgeons de goyave, des pousses de bambou, des feuilles de piment, du pourpier, des épinards, des épinards d'eau, du cresson, du tamarinier aigre, de l'absinthe sauvage, de l'armoise, de la coriandre blanche vietnamienne, de la coriandre rouge vietnamienne, du jasmin blanc, des feuilles de pièce de monnaie, des jeunes bourgeons de riz, des jeunes bourgeons de riz, des tiges de bananier, des racines de bananier, des fleurs de bananier, de la pulpe de papaye, des épinards d'eau, des feuilles de pomme de terre, des pointes de courge, des jeunes feuilles de courge, des bourgeons de courge, des pointes de courge, des jeunes feuilles de courge, du ginseng, des tiges de pomme de terre tachetées, des feuilles de manioc, de l'armoise, des figues, des feuilles de curcuma, des feuilles de galanga, des racines de lotus, des pousses de lotus, des tiges de lotus, des bourgeons de lotus...

Pousses de patate douce.

Tout ce que je viens de mentionner sont les choses que je mangeais pendant mon enfance dans mon village et dont je me souviens encore. Chaque jour au travail, les agriculteurs font une pause pour cueillir des légumes sauvages et attraper quelques dizaines de crabes, et à midi, ils ont un délicieux bol de soupe.

Chaque fois qu’un membre de la famille souffrait d’insomnie, ma mère cueillait et écrasait des feuilles de vông et les cuisinait avec des moules ou des crabes. Le Rau vông est doux et délicieux. La soupe de légumes vông ainsi que la soupe de feuilles de mûrier sont vraiment un sédatif. Tout le monde connaît le mûrier, mais tout le monde ne connaît pas l’arbre vông.

L'arbre vông est une plante ligneuse assez grande. Le fruit vông est comme le fruit du riz mais plus gros et plus long. Certains endroits l'appellent également arbre à coton car lorsque le fruit est mûr, les quatre segments s'ouvrent comme du riz et l'intérieur suffit pour une poignée de coton serré. Quand le vent souffle, les fleurs de coton volent partout dans le village.

L’un des légumes qui se marie très bien avec la soupe de crabe est l’épinard de Malabar. L'épinard de Malabar pousse dans les champs de rizières inondées.

Les épinards de Malabar ressemblent à de l'oseille. Plus l'eau du champ est profonde, plus les épinards d'eau poussent longtemps. Lavez les épinards Malabar, coupez-les en deux morceaux de la longueur d'un doigt, trempez-les dans la sauce soja et mangez-les avec la soupe de crabe. Vous pouvez manger un panier entier d’épinards sans vous lasser. Mon village cultive beaucoup d’arbres vông, c’est pourquoi les femmes utilisent souvent le coton de l’arbre vông pour rembourrer les oreillers.

Dans chaque village, il y a des figuiers sauvages. Les oiseaux mangent des figues mûres et les excrètent. Il y avait encore des graines de figues dans le fumier, donc le jeune figuier a repoussé. Les figues aiment l’eau, c’est pourquoi elles poussent souvent le long des berges des étangs et des marais.

Les figues sont souvent salées, bouillies et braisées avec du poisson. Les hommes du village cueillent des feuilles de figuier lorsqu'ils mangent de la salade. Mais lorsque les femmes accouchent, leurs familles cueillent et blanchissent des feuilles de figuier pour qu'elles les mangent et produisent du lait. Lorsque les truies mettent bas et manquent de lait, les gens cueillent également des feuilles de figuier pour les nourrir. Il existe des figues collantes et des figues ordinaires. Les figues au riz gluant sont plus douces et plus sucrées.

J'ai récemment regardé un documentaire réalisé par CBS sur les figuiers en Afrique et ils appellent le figuier la reine de la jungle. Les enfants de mon village errent souvent le long des étangs et des marais à la recherche de figues mûres.

Chaque fois que vous entendez beaucoup d'étourneaux gazouiller dans une direction, allez dans cette direction et vous trouverez des figues mûres. C'est le bulbul à moustaches rouges qui dit aux enfants que la goyave, les figues et d'autres fruits ont commencé à mûrir. C

Nous avons cueilli des figues et coupé les figues mûres en deux, soufflé les moustiques à l'intérieur, puis les avons mangées. À cette époque, personne ne pouvait nous expliquer pourquoi les figues étaient si fermées que les moustiques pouvaient y entrer et y vivre. Ce n'est qu'après avoir regardé des films de science-fiction que j'ai compris.

Il existe un fruit qui ressemble à une figue, c'est la figue. Très peu de gens savent comment manger le fruit Ngai car le fruit Ngai est astringent et contient beaucoup de résine. Ma grand-mère avait l'habitude de cueillir les feuilles de l'armoise pour éviter qu'elles ne moisissent lorsqu'elle préparait la sauce soja. J'ai pu manger l'absinthe que mon père cuisinait avec une tortue à carapace molle.

Autrefois, il y avait de nombreuses tortues à carapace molle dans les étangs et les lacs pendant de nombreuses années. Parfois, les gens attrapent des tortues lorsqu'elles viennent pondre leurs œufs au bord des lagons et des étangs. De nos jours, la voyance ne permet pas de produire des tortues naturelles dans les campagnes. Le fruit Ngai peut également être cuit avec de la loche, de l'anguille ou du poisson-chat.

Chaque fois qu'il cuisine le fruit Ngai, mon père prend généralement le fruit Ngai de l'après-midi précédent, le coupe en deux et le fait tremper dans de l'eau de riz pour enlever la résine. Les figues peuvent être consommées crues, mais personne ne peut manger l’absinthe crue. Mais lorsqu'il est cuisiné avec de la tortue à carapace molle ou mijoté avec de la loche ou de l'anguille, le goût délicieux du fruit Ngai est inégalé par toute autre figue.

Autrefois, dans l'étang de mon village, il y avait un radeau de coriandre blanche et rouge. La coriandre blanche se consomme crue et cuite dans une soupe de poisson avec de la levure. Mais ma grand-mère faisait bouillir la coriandre rouge et pressait la sauce soja. Je ne vois pas de coriandre rouge aujourd'hui. Depuis longtemps, mes villageois n'ont vu personne faire du rafting avec de la coriandre rouge ou blanche dans l'étang.

Nénuphar.

Les clôtures ont presque disparu dans les campagnes. Le Khuc tan est un médicament populaire très utilisé par les villageois. En cas de rhume, les gens pilent les sommités de la clématite chinoise et les mélangent avec du kérosène pour soulager le rhume. Certaines personnes font sauter les sommets des clématites chinoises jusqu'à ce qu'ils soient très chauds et les utilisent pour soigner les malades. Dans la casserole d'eau fumante pour les personnes enrhumées, il doit toujours y avoir une poignée de Curcuma.

Si vous avez mal à la tête, prenez une poignée de clématites chinoises et placez-la sur votre front, attachez-la fermement avec une serviette, puis allez travailler et dormez. À l’époque, il n’y avait pas de médecine occidentale comme aujourd’hui. Mais je pense que traiter les maladies avec des herbes populaires comme celles-ci ne provoquera jamais d’effets secondaires comme lorsque nous utilisons trop la médecine occidentale.

En plus d'être utilisé comme médicament populaire, le khuc tan est également un plat. Parfois, lorsque je fais braiser du poisson, ma grand-mère met souvent une poignée d'igname chinoise au fond de la marmite. L'herbe élimine l'odeur de poisson et ajoute de la saveur au plat de poisson braisé.

Parfois, ma grand-mère cueille l'igname chinoise bouillie et en extrait la sauce soja. Les hommes de mon village mangent toujours de la salade de carpes herbivores ou de carassins avec une poignée de pousses de clématites chinoises. Et surtout, la saucisse pour chien sans l’ajout de clématite chinoise et de feuilles de goyave ne serait pas aussi délicieuse que vous l’espérez.

J'ai demandé à de nombreux amis s'ils avaient déjà mangé de la pulpe de papaye sautée, et presque tout le monde a secoué la tête. Mais j'en mangeais régulièrement quand j'étais au village. Lorsqu'un vieux papayer ne porte plus de fruits ou lorsqu'un papayer mâle a du mal à porter des fruits et que les fruits sont très petits et sans goût, ma mère coupe ce papayer.

Ma mère enlevait la peau extérieure pour obtenir le noyau intérieur, la hachait, la trempait dans de l'eau salée, la lavait et la séchait, puis l'enveloppait dans des feuilles de bananier séchées et la mettait dans un petit pot suspendu dans la cuisine. Au moment de la manger, mettez la pulpe de papaye séchée dans de l'eau de riz pour la ramollir, lavez-la, puis faites-la sauter avec de la graisse ou des gésiers de poulet ou de canard. La pulpe de papaye préparée de cette façon est croustillante, délicieuse et différente de tout le reste.

Dans de nombreux villages traditionnels vietnamiens, on cultive des arbres à kapok. Mon village possède deux rangées de vieux cotonniers de chaque côté de la route, de la porte principale à l'entrée du village. Pendant la saison des fleurs, de loin, on dirait qu'il y a un grand incendie dans le ciel. C'est aussi la fête des étourneaux des paisibles montagnes calcaires qui reviennent sucer le nectar des fleurs de kapok.

Nous, les enfants, avons passé toute la journée à errer sous les kapokiers. Nous avons utilisé un morceau de bambou solide et l'avons lancé violemment sur l'arbre à kapok pour faire tomber les bourgeons de kapok. Les bourgeons de riz sont des bourgeons de fleurs de riz. Les bourgeons de riz sont délicieux. Mais le riz jeune est comme une spécialité.

Nous pouvons manger du riz à notre faim. Le jeune fruit du riz est croustillant, sucré et légèrement visqueux. Les adultes prennent du riz jeune et le trempent dans du sel et du piment pour boire du vin. Du riz jeune, coupé en très petits morceaux, mélangé à des crevettes rouges grillées et du sésame, créera une salade que même les grands restaurants d'aujourd'hui ne peuvent pas avoir. Mais le riz jeune sauté avec de la viande de buffle et de la coriandre vietnamienne est étrangement délicieux.

Ces plats étaient vraiment délicieux, pas seulement parce que j’avais faim ce jour-là. Tout comme de nombreux plats rustiques de la campagne ont désormais pris une place de choix dans les menus des grands restaurants de la ville.

Légumes mélangés.

Comme le jeune fruit du riz, le jeune fruit du gao est également souvent utilisé comme légume de salade. Le jeune fruit du gáo est croquant et a un goût aigre mêlé à un arrière-goût sucré.

Mon village a trois grands étangs. Et dans ces étangs poussait tout un monde de nénuphars, de châtaignes d’eau et de lotus. Après une ou deux pluies du début de l'été, les nénuphars poussent comme une forêt dense à la surface du lagon. Je pense que le nénuphar fait partie de la même famille que le lotus, mais les pousses de lotus sont appelées « co » tandis que les pousses de nénuphar sont appelées « tọt cầu ». Nos ancêtres étaient de grands linguistes.

Mais les chercheurs linguistiques ultérieurs n’ont vu personne étudier l’origine des noms de nombreuses plantes, animaux, insectes et objets. Pendant la saison des nénuphars, nous allons cueillir des pousses de nénuphars. Les faisceaux de pousses de lotus sont longs, blanc-vert et si jeunes qu'ils se cassent s'ils sont légèrement pliés.

Pousses de nénuphar à tremper dans la sauce soja ou à cuisiner avec une soupe de moules ou de crabe. Mais si vous cuisinez une soupe de crabe si délicieuse que quiconque la mange la classera parmi les meilleures soupes, elle doit être cuisinée avec des boutons de lotus. Lorsque les bourgeons de lotus apparaissent, cueillez-les et préparez une soupe de crabe.

Lors de la cuisson des boutons de lotus, les gens les coupent en deux et les déposent dans la marmite de soupe. Il suffit de le porter à ébullition. La soupe de crabe cuite avec des boutons de lotus semble plus sucrée que cuite avec d'autres légumes. Parce que lorsque l'on mange des bourgeons de lotus crus avec de la sauce soja, ils sont croustillants et très sucrés.

Il y a un bouton de fleur dont je ne suis pas sûr de l'espèce. Je viens d'entendre ma grand-mère dire que c'était un bouton de rose. Les boutons floraux de la jacinthe d’eau sont semblables à ceux de la fougère d’eau. Le nénuphar vit généralement dans les marécages ou les fossés.

Ma grand-mère cueille souvent les bourgeons du bateau ou de l'arbre pour les faire bouillir. Les bourgeons sont très sucrés mais un peu irritants. C'est peut-être une de ces jacinthes d'eau. Parfois, j’imagine vaguement comment nos ancêtres ont découvert des légumes sauvages comme ça.

Les anciens ont vu les beaux bourgeons de la fleur de do o, alors ils les ont cueillis et les ont portés à leur nez pour les sentir. Ils ont trouvé que l'odeur de la fleur de do o était aussi agréable que l'odeur d'une plante saine, alors ils l'ont essayé. Si vous le trouvez frais et sucré, prenez-le, faites-le bouillir et essayez-le. Trop bouillis la première fois, une fois mangés, les bourgeons sont écrasés et forts. Alors la prochaine fois, blanchissez-le simplement et il sera croustillant et sucré. Ainsi, le bateau ou des plantes similaires sont devenus de la nourriture.

J'ai demandé un jour à ma mère comment elle savait que ceci et cela était comestible et qu'elle le cuisinait. Ma mère disait que si ça sent bon et que c'est sucré ou acide, c'est bon à manger. En y repensant, manger et boire est une grande leçon de vie.

Et à ce moment-là, j'étais à nouveau plongée dans un rêve : un rêve de me réveiller un matin et de voir des champs de cresson, cresson, mûrier, figuier, cresson, laurier, piment, pourpier, cresson, cresson, cresson, tamarinier aigre, cresson, armoise, coriandre blanche, coriandre rouge, jasmin blanc, herbe à pièces, jeunes bourgeons de riz, jeune coton, polyscias fruticosa, pomme de terre tachetée, manioc, absinthe, figue, feuilles de curcuma, feuilles de galanga, racines de lotus, pousses de lotus, bourgeons de nénuphar, bourgeons de nénuphar... poussant luxuriante.

Je me transformerai en un petit garçon et commencerai mon voyage à travers ces forêts de chlorophylle pour être immergé dans les forêts de lotus violets qui fleurissent partout dans l'univers, pour être excité et effrayé par une civette géante comme un dinosaure préhistorique, pour entendre le battement d'ailes d'un essaim de criquets des moissons au-dessus de ma tête, pour marcher dans le parfum enivrant de la saison des rau khuc en fleurs...

Ce rêve m’a fait souffrir parce qu’il était une réalité il y a près d’un demi-siècle et près d’un demi-siècle plus tard, il est devenu une déception humaine.

Source : https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm