De quel genre de légume sauvage s'agit-il, ce filet qui fait qu'une personne insomniaque a envie de ce légume amer avec une sauce de poisson aigre ?

Saigon est dans la saison de transition, la pluie diminue progressivement mais de temps en temps elle tombe à verse, ce qui fait que les gens se sentent distraits, épuisés pendant la journée et agités la nuit. Je me réveille au milieu de la nuit, incapable de fermer les yeux, je me retourne et me retourne pendant un moment, et ma grand-mère me manque à nouveau.

Grand-mère est partie depuis près de 20 ans, sa ville natale a changé, la vieille maison n'a plus de buissons de bambou se balançant à côté de la clôture verte.

Je me promène à Saigon depuis plus de 10 ans, l'agitation quotidienne me tient à l'écart, donc je m'en souviens rarement, sauf les nuits où je reste éveillé toute la nuit.

Les personnes âgées ont souvent du mal à dormir. Les jours de vent, la nuit, j'entendais le lit en bambou grincer et le lendemain matin, je voyais ma grand-mère lutter pour ramasser les pousses de filet (également appelées longanes, chum bao) sur la clôture.

À cette époque, je suivais derrière, soi-disant pour aider à tenir le panier, mais en fait, j'attendais que ma grand-mère cueille les fruits mûrs, parfumés et jaune doré.

Les pousses de passiflore (fleur de la passion, fleur de longane - un type de légume sauvage, légume de spécialité) sont un plat délicieux et un sédatif efficace. Les pousses de bambou bouillies avec une sauce de poisson aigre sont un plat délicieux.

Grand-mère disait souvent que les plantes sont aussi des médicaments, si on sait les manger, on n'aura pas besoin d'aller à l'hôpital toute l'année, et que la plante filet est celle en laquelle elle a le plus confiance, elle peut tout traiter, des courbatures à l'insomnie et à la chaleur dans le corps. Ma grand-mère a donc profité de toutes les clôtures autour de la maison pour faire pousser des filets. Ce n'est pas seulement utile lorsque le temps change, mais c'est aussi un plat familier dans les repas de ma famille.

Les pousses de bambou peuvent être utilisées pour cuire des crevettes ou de la soupe de viande ou pour faire des sautés, mais ma grand-mère les fait généralement bouillir et les trempe dans de la sauce de poisson à la citronnelle hachée ou de la sauce de poisson aigre.

La sauce de poisson aigre est une spécialité de Tay Ninh à base de crevettes, de petits poissons (généralement du poisson à longue langue, des racines de bambou) mélangés avec du sel, du sucre en poudre et de la poudre de riz en poudre.

Comme son nom l'indique, cette sauce de poisson a un goût légèrement acide mais est très riche en raison de la salinité du sel et du goût gras du poisson et des crevettes. Les gourmets mangent souvent de la sauce de poisson aigre avec des haricots verts crus ou du porc bouilli, mais pour ma grand-mère, elle est mieux servie avec des pousses de bambou.

La sauce de poisson pure est généralement un peu salée, donc quand je l'achète, ma grand-mère la change souvent un peu. Grand-mère a pelé l'ananas, l'a coupé en fines tranches, l'a fait frire sur la cuisinière jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis l'a déchiqueté et l'a pressé dans le pot de sauce de poisson. Après quelques jours, l’arôme imprègne la sauce de poisson et la saveur devient plus profonde. Avant le dîner, ma grand-mère mettait la sauce de poisson dans un bol, ajoutait un peu de sucre, de poivron vert et de piment et c'était prêt.

Quand j'étais petite, je n'aimais pas manger des pousses de bambou bouillies car elles avaient un goût légèrement amer. Ma grand-mère m’a persuadé à plusieurs reprises avant que j’accepte d’en manger et que je devienne accro. Ces vieux déjeuners me manquent tellement. Sur le lit de camp sur le trottoir, le plateau-repas se compose parfois simplement d'une assiette de pousses de bambou vertes bouillies, d'un bol de sauce de poisson au piment rouge et d'un bol de soupe aux légumes, mais tout le monde dans ma famille mange et trempe avec enthousiasme.

Les légumes verts bouillis sont croustillants, frais, légèrement amers, mélangés à la riche salinité de la sauce de poisson, à la légère acidité de l'ananas et à un peu de brillance, l'assiette de légumes est partie. À cette époque, ma grand-mère préparait un demi-bol de bouillon de légumes pour chaque personne et n'oubliait pas de faire de la publicité : c'est un bouillon frais, après l'avoir bu, vous n'aurez pas besoin de porter de chapeau pour dormir la nuit !

Sauce de poisson aigre de Tay Ninh, une délicieuse sauce utilisée pour tremper les pousses de bambou bouillies. La pousse en filet est la jeune pousse de la vigne en filet, également connue sous le nom d'arbre longane, de passiflore - un type de légume sauvage, un légume de spécialité.

Il y a eu des jours où, même si j'avais l'estomac plein mais que j'avais encore envie de quelque chose, je harcelais ma grand-mère pour qu'elle me gratte un peu de riz brûlé pour le manger avec la sauce de poisson.

La sauce de poisson, de la taille d'une baguette, a été étalée uniformément à l'intérieur du riz croustillant par ma grand-mère, puis mise en sandwich. J'ai juste dû l'emmener dans le hamac et le balancer, en faisant semblant de manger des beignets Doraemon.

Le filet n'est pas toujours vert et ne pousse pas uniformément pour que grand-mère puisse le cueillir. Lorsque les vignes se fanent et que les pousses s'éclaircissent, l'assiette de légumes quotidienne est remplacée par des épinards d'eau et des feuilles de patate douce. Parfois, même si ce n'est pas à cause du changement de temps, mais probablement à cause de son absence, au moment du repas, ma grand-mère disait : Si seulement j'avais des pousses de bambou trempées dans de la sauce de poisson aigre maintenant, je dormirais bien ce soir !

En grandissant, la vie était si faite de hauts et de bas que je devais endurer des nuits blanches sans aucun changement de temps.

En pensant au passé, au présent, au passé, à moi-même et aux autres, je me souviens du passé, je me souviens des repas de légumes frais des après-midi d'été et je me souviens de ma grand-mère avec son dicton familier : « Si vous trempez les pousses de bambou dans une sauce de poisson aigre, vous n'aurez pas à vous soucier de l'insomnie ! »

La pousse en filet est la jeune pointe de la vigne en filet.

La plante de vigne en filet, également connue sous le nom d'ay chum bao, est également connue sous le nom de passiflore, vigne longane et herbe rose selon le peuple thaïlandais, et vigne en filet, mo pi et mac quanh mon selon le peuple Tay. Le longanier, arbre à vigne en filet, a pour nom scientifique Passiflora foetida L.

Source : https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm