Aperçu rapide :
  • 1. Ingrédients pour la cuisson du ragoût de crabe et de bœuf
  • 2. Comment préparer un ragoût de crabe et de bœuf
  • 3. Remarques sur la préparation d'un ragoût de crabe et de bœuf

1. Ingrédients pour la cuisson du ragoût de crabe et de bœuf

Jarret de bœuf : 500 g
Crabe des champs : 1,5 kg
Cartilage de côtes : 600 g
Tofu : 5 pièces
Tomates : 3
Nouilles fraîches : 1,5 kg
Vinaigre : 3 cuillères à soupe
Oignon séché : 3 bulbes
Oignons verts : quelques brins
Crudités servies avec : Fleur de bananier, épinards d'eau râpés, germes de soja,...
Épices : Sucre, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, pâte de crevettes, etc.

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Quelques ingrédients pour cuisiner un ragoût de crabe et de bœuf. Photo : Dienmayxanh

2. Comment préparer un ragoût de crabe et de bœuf

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Faites tremper les crabes des champs dans l'eau pendant quelques heures pour éliminer la boue, puis lavez-les, retirez la carapace, puis utilisez une cuillère pour gratter la graisse du crabe dans un bol séparé et broyez ou écrasez le crabe restant.

Ajoutez ensuite de l'eau au crabe en purée, remuez doucement pour dissoudre la chair, filtrez à travers un tamis pour retirer la pulpe. Répétez cette étape plusieurs fois pour obtenir environ 1,5 litre d’eau de crabe.

Frottez les côtes cartilagineuses avec du sel pour réduire l'odeur de poisson, lavez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Ensuite, faites mariner les côtes avec quelques échalotes hachées et laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les côtes soient tendres.

Retirez les racines des oignons verts, retirez les vieilles feuilles, lavez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez les échalotes, lavez-les et hachez-les finement. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Lavez les légumes, retirez les parties abîmées ou véreuses, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.

Lavez le bœuf, coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée, mettez-le au réfrigérateur et disposez-le sur une assiette lorsque vous êtes prêt à le manger. Lavez le tofu, coupez-le en petits morceaux carrés, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et disposez-le sur une assiette.

Étape 2 : Préparez la soupe de crabe

Mettez l'eau de crabe dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à café de sel et placez la casserole sur la cuisinière à feu doux. Faites attention à la marmite de soupe de crabe, lorsqu'elle commence à bouillir, ouvrez le couvercle pour éviter que la graisse de crabe ne déborde.

Lorsque l’eau bout pendant environ 20 minutes, la graisse de crabe se forme en grumeaux. À ce stade, éteignez le feu et utilisez un tamis pour récupérer la pâte de crabe dans un bol afin qu'elle ne se brise pas. L'eau restante est utilisée pour préparer un bouillon de fondue chinoise.

Étape 3 : Faire sauter la graisse de crabe

Placez la poêle sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et faites chauffer. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Ajoutez ensuite la pâte de crabe et faites revenir à feu doux pendant environ 5 minutes, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson et versez dans un bol. Ajoutez ensuite les tomates, faites revenir brièvement et éteignez le feu.

Étape 4 : Cuire le bouillon de la fondue chinoise

Ajoutez le bouillon de crabe à la casserole de bouillon de côtes et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez les tomates sautées avec 3 cuillères à soupe de vinaigre, la graisse de crabe sautée, 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de MSG, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes. Bien mélanger tous les ingrédients.

Portez à nouveau la casserole à ébullition, puis assaisonnez à votre goût et éteignez le feu.

Étape 5 : Terminer

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Délicieux et nutritif ragoût de bœuf et de crabe. Photo : Bachhoaxanh

Lorsque la marmite est prête, versez-la dans une petite casserole. Au moment de manger, ajoutez des oignons verts et du tofu frit pour rendre le plat plus vivant. Trempez-y le bœuf et les légumes crus au fur et à mesure. Ajoutez des nouilles, des côtes, de la soupe de crabe, des légumes et dégustez.

3. Remarques sur la préparation d'un ragoût de crabe et de bœuf

Pour préparer un délicieux hotpot de bœuf et de crabe, vous devez savoir choisir les bons ingrédients.

Le bon jarret de bœuf est le jarret de tortue, le petit morceau de viande situé entre le gros noyau de la cuisse de la patte arrière. Le mollet de la tortue est plus doux que celui du mollet fleur et sa patte avant.

Vous devez choisir un jarret de bœuf de couleur rouge vif mélangé à des tendons blancs, la graisse est jaune vif. Utilisez votre main pour appuyer sur la viande pour vérifier, le bœuf frais en particulier ou le bœuf en général doit avoir une bonne fermeté et élasticité, ne provoquant pas de sensation collante ou visqueuse. La viande fraîche ne doit pas avoir d’odeur désagréable ni d’odeur étrange.

Choisissez des côtes avec du cartilage et de la viande, n'achetez pas de cartilage osseux. Choisissez des côtes fraîches de couleur rose clair, élastiques au toucher, sèches et sans odeur.

Pour les crabes des champs, vous devez choisir des crabes des champs de couleur gris-violet terne, la carapace du crabe est de couleur plus vive. Choisissez ceux qui se déplacent encore rapidement, qui ont suffisamment de griffes et de pattes et qui sont flexibles. Appuyez sur la coquille avec votre main et si vous voyez des bulles d'air, le crabe est frais. Ne choisissez pas de crabes aux yeux rouges, à l’abdomen poilu ou aux points en forme d’étoile sur le dos.

Vous devez piler à la main et filtrer soigneusement pour obtenir beaucoup de chair de crabe, une fois cuite, elle formera un bloc épais et beau.

Vous pouvez utiliser du crabe des champs pré-moulu dans les marchés et supermarchés réputés. Lors de l'achat, n'oubliez pas d'ajouter de la graisse de crabe pour rendre le plat plus délicieux.

Le plus important dans le ragoût de crabe est de choisir un bon vinaigre de riz gluant.

Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez modifier les ingrédients de votre fondue chinoise de manière flexible.

Le produit fini nécessite que le bouillon de marmite ait un goût doux et acide dû au vinaigre et l'arôme caractéristique de la soupe au crabe.

Avec cette délicieuse et savoureuse recette de hotpot de crabe avec des côtes de bœuf et de cartilage, le repas de votre famille aura un autre plat extrêmement attrayant.

Bonne chance!

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