Les installations traditionnelles de sauce de poisson du sud de Ha Tinh entrent dans une nouvelle saison de production

Le village artisanal de sauce de poisson traditionnelle de la commune de Ky Ninh représente plus de 90 % de la production de sauce de poisson de la ville de Ky Anh (Ha Tinh) fournie au marché. Après le Têt, les installations sont occupées à démarrer la nouvelle saison de production.

Les installations traditionnelles de production de sauce de poisson de la commune de Ky Ninh achètent activement des anchois frais qui viennent d'arriver pour fabriquer des matières premières pour la sauce de poisson.

Ces derniers jours, profitant d'une météo favorable, les bateaux ont accosté avec une grosse pêche d'anchois (poisson utilisé pour faire de la sauce de poisson). La coopérative de transformation des fruits de mer de Chien Thang a réuni environ 10 personnes pour acheter du poisson, saler le poisson et le fermenter dans des pots en terre cuite.

Le produit principal de la coopérative de transformation des fruits de mer Chien Thang est la sauce de poisson traditionnelle, obtenant 3 et 4 étoiles OCOP, avec une consommation de 700 000 à 800 000 litres par an, de sorte que l'achat de poisson salé pour la sauce de poisson a lieu en continu tout au long de l'année.

À la coopérative de transformation des fruits de mer Chien Thang, les anchois ramenés du quai du bateau seront salés directement pour garantir la fraîcheur et conserver la saveur de qualité du produit de sauce de poisson plus tard.

Mme Dang Thi Luan, directrice de la coopérative de transformation des produits de la mer Chien Thang, a déclaré : « En début d'année, les navires connaissent souvent une bonne saison d'anchois. Au début de l'année, nous avons acheté près de 50 tonnes d'anchois pour préparer une source de sauce de poisson pour la saison à venir… ».

Les principaux ingrédients utilisés par les habitants de Ky Ninh pour produire la sauce de poisson sont les poissons de mer, le plus souvent les anchois, le poisson-chat... La qualité de la sauce de poisson dépend du temps de salage, du temps ensoleillé, en particulier du poisson et du sel, c'est pourquoi les établissements sont très prudents dans le choix des ingrédients pour garantir la saveur de la sauce de poisson. Produire de la sauce de poisson au début de l'année permet non seulement de profiter des anchois frais mais aussi d'assurer la production de sauce de poisson pour les années suivantes.

Les anchois sont l'ingrédient principal dans la fabrication de la sauce de poisson pour les installations de production de sauce de poisson traditionnelles à Ky Ninh.

Selon Mme Dang Thi Luan, depuis des générations, les usines traditionnelles de transformation de sauce de poisson de Ky Ninh ont toujours utilisé des anchois frais combinés à du sel blanc de 3 ans ainsi que des techniques secrètes de marinade et de trempage... pour créer la marque de sauce de poisson Ky Ninh telle qu'elle est aujourd'hui. « Cette année, dans l'espoir d'une récolte de poisson abondante et de matières premières suffisantes, la coopérative s'efforce d'acheter environ 200 à 300 tonnes d'anchois pour fabriquer de la sauce de poisson », a ajouté Mme Luan.

En 2024, la coopérative de transformation des fruits de mer Chien Thang prévoit d'acheter environ 200 à 300 tonnes d'anchois pour saler la sauce de poisson destinée à la production de cultures intercalaires.

À l'usine de transformation de sauce de poisson de Nhat Ninh, en 2024, il est prévu de saler environ 50 à 60 tonnes d'anchois pour les préparer aux cultures suivantes. Mme Nguyen Thi My Ngoc, représentante de l'usine de transformation de sauce de poisson de Nhat Ninh, a déclaré : « Profitant de l'arrivée d'anchois frais en début d'année, notre usine a embauché cinq saisonniers supplémentaires pour assurer le travail continu ces derniers jours. À ce jour, l'usine a salé 35 tonnes d'anchois pour la fabrication de sauce de poisson… ».

Pour préparer la récolte de sauce de poisson, l'usine de transformation de sauce de poisson de Nhat Ninh a acheté 35 tonnes d'anchois.

Pour les habitants de Ky Ninh, la sauce de poisson de Ky Ninh n'est pas seulement une épice mais aussi considérée comme « l'âme », le produit principal qui rend la commune de Ky Ninh célèbre.

La sauce de poisson Ky Ninh est spéciale, pas trop salée, pas sucrée à cause du sucre mais sucrée à cause des protéines de poisson, avec une saveur forte typique de la méthode de brassage traditionnelle préservée depuis des centaines d'années. Ces dernières années, de nombreuses installations et coopératives de production de sauce de poisson de la commune de Ky Ninh ont investi avec audace dans des machines et des équipements modernes, élargi l'échelle de production et participé au programme OCOP pour créer des marques et rechercher une plus grande présence sur le marché.

La sauce de poisson traditionnelle de la commune de Ky Ninh a une saveur délicieuse et unique.

Mme Nguyen Thi Thuy, directrice adjointe du département économique (Comité populaire de la ville de Ky Anh), a déclaré : « La commune de Ky Ninh compte actuellement 6 usines de transformation de sauce de poisson conformes aux normes OCOP 3 et 4 étoiles, d'une capacité de 850 000 à 900 000 litres par an, et plus de 30 usines de transformation d'une capacité de 200 à 500 litres par an. La commune de Ky Ninh représente à elle seule près de 90 % de la production de sauce de poisson traditionnelle de la ville de Ky Anh destinée au marché.

Ces dernières années, en plus d'aider les ménages à construire selon les normes OCOP, la localité a également renforcé la promotion commerciale des produits à base de sauce de poisson lors de foires, de conférences... pour rechercher et se connecter aux marchés ; Organiser des formations sur la transformation, la conservation, la mise en bouteille... pour augmenter « l'attractivité » du produit. Contribuant ainsi à faire connaître de plus en plus la marque de sauce de poisson Ky Ninh, apportant une grande valeur économique aux producteurs".

Jeu Trang

Source: https://baohatinh.vn/nong-nghiep/cac-co-so-nuoc-mam-truyen-thong-phia-nam-ha-tinh-vao-vu-san-xuat-moi/261983.htm