Depuis longtemps, le village de Dai Hoang (ou village de Nhan Hau) de la commune de Hoa Hau, district de Ly Nhan, province de Ha Nam, est célèbre pour de nombreux produits précieux, dont le plat traditionnel de poisson braisé est devenu une marque connue de nombreux clients nationaux et étrangers.
À chaque fête du Têt, cette spécialité coûteuse est expédiée dans tout le pays pour répondre à la soudaine augmentation de la demande des clients. En cas d'expédition par avion vers les régions du Centre ou du Sud, les clients doivent payer des frais supplémentaires de 150 000 VND. Si le transport est effectué en voiture sur une distance de 50 km ou plus, chaque pot de poisson coûte 100 000 VND supplémentaires.
De délicieux pots de poisson seront emballés et expédiés à l'avion pour être servis aux clients.
Le plat de poisson braisé ici porte de nombreux noms différents tels que : poisson braisé Ba Kien ; Poisson braisé Dai Hoang ; Poisson braisé Ha Nam ; Poisson braisé Nhan Hau… mais le secret pour que les convives s'en souviennent à jamais n'est pas seulement le nom de la marque, mais aussi la saveur unique que l'on trouve rarement ailleurs.
Pour avoir un délicieux plat de poisson braisé, la famille qui prépare le poisson doit toujours avoir quelqu'un à portée de main pour surveiller le feu. Après plus de 10 heures de cuisson continue, la marmite de poisson braisé est prête à être consommée.
À l'approche du Têt Giap Thin, près de 300 familles du village de Vu Dai s'affairent à préparer chaque jour le plat le plus populaire.
Pour préparer un délicieux pot de poisson, vous devez d’abord choisir des carpes noires de 7 à 10 kg/poisson. Le poisson sera mariné avec de la sauce de poisson, du sel, du citron, du galanga, du gingembre... pendant un certain temps et braisé pendant 10 à 12 heures. Le bois de chauffage pour cuire le poisson doit être du bois de longane pour que le feu brûle bien et ait une odeur boisée parfumée. Lorsque vous placez la casserole sur le feu, maintenez la chaleur constante.
Les carpes noires sélectionnées doivent peser 7 kg ou plus.
La marmite utilisée pour braiser le poisson est également soigneusement sélectionnée par les habitants de Vu Dai de Nghe An afin que le poisson soit plus parfumé une fois braisé. Le couvercle est importé de Thanh Hoa.
Mme Tran Thu Huong, propriétaire de l'établissement « Vu Dai Village Fish Braised in Mr. Chi's Hometown », a déclaré que le pot de poisson le moins cher coûte 500 000 VND pour 2 kg, 4 kg coûtent 1 million de VND et le plus gros pot de poisson est de 6 kg pour 1,5 million de VND.
Mme Tran Thu Huong vérifie la qualité du pot de poisson qui vient d'être braisé.
« Ma famille cuisine du poisson toute l'année, puis l'emballe dans des boîtes en polystyrène et l'envoie aux clients. Chaque mois, je cuisine environ 2 000 marmites. Rien que pendant le Têt, environ 4 000 marmites de poisson sont vendues et envoyées aux clients dans tout le pays. Si le client se trouve dans le Sud, la marmite de poisson sera envoyée à l'aéroport de Noi Bai pour être chargée dans l'avion . »
Chaque mois, la famille de Mme Huong approvisionne le marché avec environ 2 000 pots de poissons.
M. Tran Huy Tan, vice-président du Comité populaire de la commune de Hoa Hau, a déclaré que la commune compte actuellement 6 000 ménages, dont près de 300 ménages produisent et transforment du poisson braisé.
« Depuis une dizaine d’années, le métier de braiseur de poisson apporte un revenu stable à de nombreuses personnes de la commune. « Certaines familles ont pu construire des maisons spacieuses et avoir une vie plus prospère grâce à la mise en activité du métier traditionnel de braisière de poisson, notamment en l'exportant à l'étranger », a déclaré M. Tan.
Le stockage du poisson est devenu une profession lucrative pour les habitants du village de Vu Dai.
Pour construire la marque, la commune a également mobilisé la population pour créer une Association de Poisson Braisé avec environ 30 membres participants et recevant la certification OCOP.
Depuis leur adhésion, les membres accordent une attention particulière à la protection des marques, la principale préoccupation étant la sécurité alimentaire.
De délicieux pots de poisson braisé sont toujours en rupture de stock pendant le Têt.
« Chaque mois et chaque trimestre, la commune organise également des inspections d'hygiène alimentaire pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité de l'hygiène et maintenir la marque de longue date », a ajouté M. Tan.
PHAM DUY
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