Grâce à plus de 10 étapes et à un temps de cuisson de plus de 10 heures, le produit de sardine braisée du district de Kien Thuy, ville de Hai Phong, est devenu une spécialité célèbre et un cadeau précieux à chaque fois que le Têt arrive et que le printemps arrive.
Un matin de la mi-novembre 2024, à l'usine de sardines braisées Thai Tin, dans le village 4, commune de Kien Quoc, district de Kien Thuy, ville de Hai Phong, la scène était animée et animée. Près de 10 ouvriers s'affairent à trier les sardines, laver les bananes vertes et le galanga, préparer les herbes séchées et allumer un feu pour cuire le poisson.
En parlant à Nguoi Dua Tin , M. Nguyen Sy Thang, propriétaire de l'établissement de sardines braisées Thai Tin, a déclaré qu'il était autrefois le chef cuisinier d'un grand restaurant de la ville de Nui Doi, district de Kien Thuy, ville de Hai Phong.
Parmi les plats au menu du restaurant, le plat traditionnel de sardines braisées du district de Kien Thuy est « fou » auprès de nombreux convives. C'est pourquoi, après chaque repas, ils commandent quelques boîtes à emporter chez eux comme cadeaux pour leurs collègues, amis et proches.
Trier et nettoyer les sardines avant de les braiser (Photo : Thai Phan).
Conscient de la forte demande du marché, M. Thang a décidé en 2010 de quitter son emploi au restaurant pour ouvrir un entrepôt de sardines. Au début, il transportait chaque jour une grande marmite de sardines braisées et demandait à un magasin d'aliments prêts à manger du centre-ville de Hai Phong de les vendre pour lui.
Plus tard, lorsque de nombreuses relations de livraison stables ont été établies, M. Thang et sa femme ont décidé d’investir massivement et systématiquement pour accroître la production. Pour répondre aux goûts des consommateurs, M. Thang et sa femme ont emballé les sardines braisées finies dans des pots en argile et des boîtes en plastique.
« À l'exception de l'étape de conditionnement du produit qui est réalisée par des machines, les plus de 10 étapes allant de la sélection du poisson à l'écaillage, à l'éviscération et au braisage sont réalisées à la main. Grâce à cela, le plat de sardines braisées conserve toujours sa saveur traditionnelle", a expliqué M. Nguyen Sy Thang.
Selon M. Thang, les sardines sont un plat populaire dans sa ville natale. Sur les marchés, les sardines sont très bon marché, un peu plus de 15 000 VND/kg, les types sélectionnés coûtent entre 30 000 et 35 000 VND/kg. Autrefois, les sardines étaient osseuses et réservées aux pauvres. Aujourd'hui, plébiscité par le marché, ce poisson commun est devenu une spécialité avec un prix de vente de 150 000 VND/kg de poisson braisé fini.
Chaque jour, l'usine de M. Thang et de son épouse stocke plus de 100 kg de sardines, avec une production annuelle de 25 à 30 tonnes de poisson fini. Tous les produits sont fabriqués sur commande dans les provinces et les villes de tout le pays. Dans lequel, il est le plus consommé dans la ville de Hai Phong, capitale de Hanoi, province de Quang Ninh, ville de Ho Chi Minh. En 2021, le produit de sardines braisées de la famille de M. Thang a obtenu la certification OCOP 3 étoiles.
Les sardines braisées traditionnelles du district de Kien Thuy, dans la ville de Hai Phong, sont braisées pendant plus de 10 heures dans une marmite en fonte (Photo : Thai Phan).
Selon les informations du Département de l'agriculture et du développement rural du district de Kien Thuy, en plus de l'usine de M. Thang et de sa femme, il existe de nombreuses autres installations produisant des spécialités traditionnelles de sardines braisées pour répondre aux besoins des convives à l'intérieur et à l'extérieur de la ville.
Dans lequel, le produit de sardine braisée de l'usine de transformation de Lang Chai dans la commune de Dai Ha et la sardine braisée de Sovi Food Company Limited ont obtenu des produits OCOP 4 étoiles. Non seulement les installations de sardines salées développent l'économie et s'enrichissent grâce aux spécialités traditionnelles du pays, mais elles créent également des emplois pour des centaines de travailleurs locaux avec un revenu de plus de 10 millions de VND/mois.
Pour soutenir le développement de la profession traditionnelle de stockage de sardines du pays, le district de Kien Thuy, ville de Hai Phong, soutient les établissements pour étendre la production, renforcer le lien entre la production et la consommation des produits dans d'autres provinces et villes. Dans le même temps, faites la promotion de la marque de sardines braisées Kien Thuy.
Dans le district de Kien Thuy, ville de Hai Phong, à la fin de l'année, on peut sentir partout le doux arôme émanant de dizaines d'installations traditionnelles de stockage de sardines. Les sardines braisées sont comparées aux produits de carpe noire braisée du village de Vu Dai dans la province de Ha Nam, aidant de nombreux ménages du district de Kien Thuy à échapper à la pauvreté et à devenir riches légitimement.
Source: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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