Ha Giang, une région montagneuse, connue comme la « perle verte » du Vietnam, est non seulement célèbre pour ses cols de montagne majestueux et ses villages culturels ethniques, mais a également un nom sur la carte culinaire vietnamienne grâce à un poisson de spécialité : le poisson Bong.
Bong Fish – « Piercing précieux » sous l'eau
Le poisson bong, un poisson d'eau douce, appartient à la famille des carpes, vit et se développe principalement dans les ruisseaux clairs et les rivières de convection, en particulier à Ha Giang. Le poisson Bong est une espèce de poisson naturelle, vivant dans les régions supérieures et moyennes des rivières moyennes et grandes de la région montagneuse du nord de notre pays, comme la rivière Gam, la rivière Lo, la rivière Mien. De nos jours, le poisson Bong est principalement élevé dans quatre provinces : Tuyen Quang, Lao Cai, Yen Bai et Ha Giang.
La chair du poisson est sucrée, ferme, délicieuse et sans goût de poisson.
Le poisson Bong a un corps allongé, gris foncé, avec un dos noir ou bleu-gris, s'estompant vers le ventre, créant une apparence gracieuse et distinctive. Grâce à son environnement de cours d'eau de tête et de zones d'eau claire, le poisson Bong a non seulement une chair ferme et peu d'arêtes, mais aussi une saveur unique.
Le poisson bong n'est pas seulement célèbre pour son goût délicieux, mais aussi pour être une riche source de nutrition. La chair de poisson contient beaucoup de protéines de haute qualité, est pauvre en mauvaises graisses et riche en acides gras oméga-3, qui sont très bons pour le développement du cœur, du cerveau et du corps. De plus, le poisson fournit également des minéraux importants tels que le calcium, le fer et le zinc, qui aident à renforcer les os et à soutenir le système immunitaire.
Le poisson Bong de Ha Giang a une texture ferme et moelleuse et un arôme particulier. Dans le passé, le poisson Bong, ainsi que le poisson-chat, le poisson Anh Vu, le poisson Chien et le poisson Dam Xanh, étaient les cinq types de poissons choisis pour être offerts au roi et au seigneur. C'est pourquoi le poisson Bong est considéré comme un trésor par les gens et est toujours chéri.
Le poisson bong, une spécialité de Ha Giang, est élevé en grand nombre dans les étangs à poissons de l'ethnie Tay du district de Vi Xuyen de manière totalement naturelle.
Les poissons Ha Giang Bong sont élevés en grand nombre dans les étangs à poissons de l'ethnie Tay, dans le district de Vi Xuyen, de manière totalement naturelle. Grâce à de bonnes conditions climatiques et à de bonnes ressources en eau, le poisson Bong de Ha Giang est de meilleure qualité que le poisson Bong élevé dans les rivières. Les poissons bong sont élevés dans des étangs avec des soins naturels. La source d'eau pour l'élevage des poissons provient des ruisseaux en amont ou des veines d'eau des crevasses rocheuses, ce qui aide les poissons à être en bonne santé et moins sensibles aux maladies.
En raison de sa délicieuse qualité de viande et de sa haute valeur nutritionnelle, le poisson Bong a un prix de vente assez élevé par rapport aux autres poissons d'eau douce. Selon la taille et l'origine, le prix du poisson Bong frais peut varier entre 300 000 et 600 000 VND/kg, même les gros poissons, élevés naturellement pendant de nombreuses années, peuvent coûter jusqu'à un million de VND chacun. Les poissons Bong de Ha Giang élevés à long terme sont extrêmement chers.
Bong Fish - Un poisson qui a meilleur goût à mesure qu'il est élevé, mais tout le monde n'a pas la chance de le manger.
Conscients de la grande valeur économique et du potentiel de l'élevage de la carpe argentée, le Comité provincial du Parti de Ha Giang et le district de Vi Xuyen construisent et développent la carpe argentée en un produit clé suite au programme OCOP (Une commune, un produit). Les ménages sont encouragés à convertir les modèles de pisciculture à petite échelle en agriculture commerciale.
Actuellement, dans tout le district de Vi Xuyen, environ 100 ménages développent un modèle d’élevage commercial de carpes argentées. Selon le nombre de poissons qualifiés vendus sur le marché, chaque année, les ménages gagnent entre 90 et 300 millions de VND grâce à l'élevage de carpes argentées à Ha Giang.
Le poisson Bong peut être transformé en de nombreux plats uniques, combinés avec des épices disponibles dans les montagnes et les forêts de Ha Giang telles que le poisson Bong grillé, le poisson cuit à la vapeur, le poisson en salade,...
Poisson Bong grillé : Ce plat a une saveur campagnarde rustique mais étrangement attrayante. Après avoir été nettoyé, le poisson est mariné avec du curcuma, du galanga et du vinaigre de riz, puis grillé sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce plat est servi avec des vermicelles, des feuilles de riz et une sauce épicée.
Poisson cuit à la vapeur : Le poisson cuit à la vapeur conserve sa douceur et sa nutrition naturelles, avec une chair de poisson ferme. Une fois cuit, le poisson est cuit à la vapeur avec du gingembre, de la citronnelle et des oignons frits, créant un arôme riche.
La salade de poisson n'utilise pas de son de riz. Ce type de poisson a une chair très ferme. Transformé en salade et trempé dans du « cheo », il aura une saveur unique et inoubliable. Peut-être grâce à la manière unique de la préparation utilisée par la population locale, la salade de poisson est de plus en plus populaire auprès des convives de près et de loin.
La particularité de la salade de carpe argentée est qu'elle n'utilise pas de son de riz comme les autres plats de salade. Les membres de l'ethnie Tay utilisent souvent des arêtes de poisson hachées, rôties, finement moulues, mélangées à des épices et marinées avec du poisson finement tranché.
La salade de poisson est servie avec des herbes et des légumes sauvages tels que des feuilles de périlla, du ginseng, des jeunes pousses de jacquier, du chrysanthème, des feuilles de cannelle et des feuilles de bétel... Non seulement ces feuilles rendent le plat plus délicieux, mais elles présentent également de nombreux bienfaits pour la santé, comme les feuilles de bétel qui aident à réduire les douleurs osseuses ; Les feuilles de chrysanthème réduisent le stress ; Les feuilles de Barringtonia acutangula sont bonnes pour la digestion...
La combinaison d'épices contribue également à rendre le plat de salade de poisson plus attrayant avec une gamme complète de saveurs acides, épicées, salées et sucrées, apportant de nombreuses émotions aux convives. En saison où les légumes sauvages se font rares, la salade de poisson sera dégustée avec des feuilles de figuier, de jeunes pousses de carambole ou des feuilles de vồn vén - une feuille aigre typique qui pousse le long des ruisseaux dans les montagnes du nord.
La façon de manger la salade de poisson cru est présentée aux touristes par certains restaurants et maisons d'hôtes de manière assez similaire à la façon de manger les rouleaux de printemps (rouleaux de printemps aux crevettes et au porc, rouleaux de printemps au pho...). Les convives prennent du poisson coupé en fines tranches, le trempent dans du jus de citron vert, puis le recouvrent d'une couche de poudre de riz. Morceaux de poisson mélangés à des herbes, entourés de papier de riz utilisé pour les rouleaux de printemps.
En 2023, le poisson Ha Giang Bong a été honoré parmi les 121 meilleurs plats culinaires typiques vietnamiens. Quiconque a déjà dégusté ce plat ne peut oublier la merveilleuse saveur qu’il apporte.
Source : https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm
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