Préserver et développer le patrimoine du Pho de Hanoi

(Patrie) - Le 9 août 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL pour inscrire le plat « Pho Hanoi » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. La reconnaissance officielle du « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national n’est pas seulement une reconnaissance de sa valeur historique et culturelle, mais ouvre également des opportunités pour préserver et développer durablement la quintessence de la cuisine traditionnelle de la capitale.

Pho Hanoi - symbole de la cuisine de la capitale

Le Hanoi Pho est apparu au début du XIXe siècle et est rapidement devenu un symbole de la cuisine de la capitale. La spécialité traditionnelle du pho à Hanoi est le pho au bouillon, principalement le pho au bœuf et le pho au poulet. C'est un plat nutritif, adapté à tous les âges et à tous les sujets. Un bol de pho traditionnel de Hanoi est plein de sophistication : des nouilles de riz faites de riz, de viande (bœuf pour le pho au bœuf et poulet pour le pho au poulet) versées sur un bouillon sucré et parfumé mijoté à partir d'os (os de bœuf mijotés dans du bouillon pour le pho au bœuf ; os de poulet, porc pour le pho au poulet) combinés avec des épices typiques, en ajoutant des oignons, de la coriandre (certains magasins ajoutent du basilic) et servies avec des gressins frits, assaisonnés de vinaigre, d'ail, de sauce chili, de citron, de poivre... selon les préférences.

M. Do Dinh Hong, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme de Hanoi

Non seulement c'est un plat nutritif, mais le pho est aussi un élément culturel qui relie les gens, reflétant la quintessence de la cuisine vietnamienne.

Les principaux praticiens de ce patrimoine sont les propriétaires de boutiques de pho, qui préservent et transmettent l'artisanat à travers de nombreuses générations dans leurs familles, préservant ainsi les connaissances et créant un moyen de subsistance pour la communauté. Pho shop est un espace de connexion et d'échange, un lieu de rencontre pour des amis ayant des intérêts communs en cuisine. Avec le développement de Hanoi, les restaurants de pho traditionnels ont vu de nombreuses générations préserver et promouvoir la valeur de ce plat traditionnel. Par exemple, pour avoir la marque Pho Thin Bo Ho telle qu'elle est aujourd'hui, dans les années 50 du 20e siècle, M. Bui Chi Thin a démarré son entreprise avec un chariot de pho vendant dans le quartier de Bo Ho, le jardin fleuri de Con Coc, puis vendant en permanence au 61 Dinh Tien Hoang, district de Hoan Kiem, Hanoi. Or Pho Ong Dao au 33 rue Hang Giay, district de Hoan Kiem, Hanoi, a été fondé par M. Vu Van Tam, qui vendait du pho sur un stand de rue dans le quartier des rues Nguyen Thien Thuat et Tran Nhat Duat dans les années 50 du 20e siècle.

Selon les statistiques, d'ici 2023, toute la ville de Hanoi compte près de 700 boutiques de pho, principalement concentrées dans les quartiers : Ba Dinh (21 boutiques de pho), Hoan Kiem (32 boutiques de pho), Cau Giay (29 boutiques de pho), Dong Da (9 boutiques de pho), Hai Ba Trung (30 boutiques de pho), Thanh Xuan (56 boutiques de pho), Long Bien (93 boutiques de pho). Parmi elles, les marques de pho traditionnelles (plus de 2 générations de fabrication de pho) se spécialisent généralement uniquement dans la vente de pho au bœuf ou de pho au poulet et sont principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.

En 2023, le Département de la culture et des sports de Hanoi s'est coordonné avec les comités populaires des districts, des villes et de la communauté hôte pour élaborer un dossier scientifique visant à proposer l'ajout du Pho à la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel à travers des activités statistiques, des enquêtes, des travaux de terrain, des tournages, des enregistrements audio, des photographies, etc. pour identifier et évaluer l'état actuel du patrimoine. Avec ses valeurs historiques, culturelles et scientifiques, « Pho Hanoi » a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national en 2024 par la décision n° 2328/QD-BVHTTDL du 9 août 2024 du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. L’inscription des connaissances populaires du Pho de Hanoi sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national aura des impacts profonds et positifs sur la préservation et le développement de la culture culinaire traditionnelle à l’avenir.

Honorer le patrimoine culturel

Afin d'honorer, de préserver et de promouvoir les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles de la capitale Hanoï, de construire et d'exploiter efficacement la marque culturelle et culinaire en développant une culture et une cuisine par excellence, uniques et de qualité, le Département de la culture et des sports de Hanoï organise le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024 sur le thème « Hanoï relie les cinq continents ».

M. Do Dinh Hong, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme de Hanoi, a déclaré que le festival honorera, préservera et promouvra les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles de la capitale de Hanoi, créera des ressources de développement, construira et exploitera efficacement la marque culturelle et culinaire, en développant une culture et une cuisine diversifiées, quintessentielles, uniques et de qualité, affirmant ainsi la position de Hanoi en tant que destination culinaire attrayante pour les amis nationaux, régionaux et internationaux.

Le « Pho Hanoi » a été officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, non seulement en reconnaissance de sa valeur historique et culturelle, mais a également ouvert des opportunités pour préserver et développer durablement la quintessence culinaire traditionnelle de la capitale.

Le directeur du département de la culture et des sports de Hanoi a souligné que le festival joue également un rôle important dans la préservation et la promotion des valeurs culinaires, en particulier des produits des villages artisanaux traditionnels, pour diffuser, préserver et transmettre les valeurs culinaires et les produits de spécialité de chaque région et localité.

En même temps, il crée les conditions pour que les ambassades des pays, des localités, des entreprises, des organisations et des particuliers puissent se rencontrer, échanger, exposer et promouvoir des produits, discuter, signer des accords de coopération commerciale, élargir les marchés, développer le tourisme pour améliorer la marque, améliorer la réputation et contribuer à promouvoir le développement économique de la capitale.

À partir de là, élargir les relations et la coopération avec les localités, organisations et individus étrangers, les organisations internationales, attirer les investissements, promouvoir le commerce, le tourisme, l'industrie culturelle, contribuer au développement socio-économique et en même temps absorber la quintessence de la culture humaine, enrichir et approfondir les valeurs culturelles traditionnelles de Hanoi.

La cérémonie d'ouverture aura lieu à 19h00. le 29 novembre 2024 au parc Thong Nhat, Hanoi. Le Comité populaire de Hanoi annoncera officiellement la décision de reconnaître le « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national. La cérémonie d'ouverture a réuni 500 délégués, dont les dirigeants de la ville de Hanoi, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, l'Association culinaire, les dirigeants de district et les unités d'accompagnement. En particulier, le programme comprend également l'apparition de l'artiste du peuple Xuan Bac pour contribuer à la promotion et à la diffusion du patrimoine culturel de « Pho Hanoi ».

Dans le cadre de l'événement, une discussion aura lieu sur « Protéger et promouvoir le patrimoine culturel immatériel de Hanoi Pho ». Tenu de 9h00 à 11h00 le 1er décembre 2024 sur la scène principale du parc Thong Nhat. Des experts et des artisans partageront les valeurs qui composent le patrimoine culturel immatériel « Pho Hanoi » et les caractéristiques transmises de génération en génération qui créent la saveur unique du « Pho Hanoi ». En outre, les professeurs et les étudiants de l'Université de la Capitale et de l'unité d'accompagnement discuteront des moyens de promouvoir et de connecter pour en faire une matière à l'université.

En outre, l'exposition de photos sur le pho et les épices pho ainsi que d'autres activités culturelles et artistiques folkloriques seront également les points forts de ce festival.

Source : https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm