Crêpe du marché de Ngo - un plat délicieux de la région côtière de Nghe An

Personne ne sait depuis quand le Banh Khoai est devenu une spécialité, un plat indispensable des habitants des communes côtières du district de Quynh Luu. En particulier, au marché de Ngo, un célèbre marché côtier, le banh khoai n'est pas seulement un plat de petit-déjeuner familier, mais aussi une culture culinaire unique.

En venant ici, on ne peut s'empêcher de s'arrêter devant la rangée de boutiques de banh khoai avec cinq petites boutiques situées à proximité les unes des autres, d'où s'échappe de la fumée chaque matin. C'est vers 8h ou 9h que le marché est le plus animé, les magasins sont bondés, les acheteurs font la queue pour déguster des gâteaux chauds tout juste sortis du four.

Mme Thai Thi Xuan, boulangère de longue date au marché de Ngo (Quynh Luu). Photo : Hai Hoang

Mme Thai Thi Xuan, boulangère de longue date au marché de Ngo, a partagé : « Chaque jour, je me lève à 3 heures du matin pour faire tremper le riz et préparer la farine. Vers 5 heures, j'allume le four et je prépare les gâteaux à temps pour les vendre aux clients. Ce travail est difficile mais agréable car je peux servir les gens et préserver les plats traditionnels. »

Auparavant, le banh khoai du marché de Ngo était souvent garni de poisson grillé - une garniture typique car ce marché est proche de la mer et sert principalement les habitants des communes côtières. Le gâteau de riz moelleux et parfumé combiné à la riche saveur du poisson de mer grillé crée une saveur unique. Cependant, au fil du temps, de nombreux restaurants sont devenus créatifs et ont ajouté davantage de garnitures au jambon pour répondre aux goûts variés des convives. De nos jours, le banh khoai du marché de Ngo peut être mangé avec du hareng, du jambon ou du tofu frit, offrant ainsi plus de choix aux convives.

Mme Xuan a ajouté : « Autrefois, le gâteau n'était garni que de poisson de mer. On l'achetait au marché et il était suffisamment nutritif. Mais maintenant, on le mange avec du jambon et des saucisses, alors je dois le modifier pour qu'il convienne mieux aux goûts des clients. »

Pour obtenir un délicieux banh khoai, le plus important est de choisir le riz. Le riz doit être délicieux, nouveau, pour créer une pâte à gâteau lisse ; Une fois étalé, le gâteau sera blanc, moelleux et aura un arôme naturel.

Le banh khoai du marché Ngo est garni de poisson grillé, de jambon ou de tofu. Photo : Hai Hoang

Après le lavage, le riz est trempé et broyé en une poudre liquide. Lors de la préparation du gâteau, le fabricant mélange la farine avec de l'eau pour la fluidifier, en ajoutant un peu d'oignon et de coriandre pour créer un arôme distinctif.

Les boutiques du marché de Ngo conservent encore la méthode traditionnelle de fabrication du papier de riz à l'aide de petits pots en argile sur des poêles à bois. Pour que le gâteau soit délicieux, lorsque le fond du pot est chaud, le boulanger étale une couche de graisse, puis verse rapidement la pâte dessus, couvre le pot et attend environ une minute que le gâteau soit cuit. Les gâteaux chauds sont servis dès que les clients commandent, ce qui contribue à préserver leur délicieuse saveur.

« Il faut être habile pour préparer le gâteau, en versant la pâte uniformément pour qu'il soit rond et fin. Beaucoup de novices le font trop épais ou le cassent. Il faut un certain temps pour s'y habituer », a déclaré Mme Xuan en souriant.

La matière première utilisée pour fabriquer le gâteau est du riz moulu en poudre liquide. Le gâteau est cuit dans des pots en argile de forme spéciale. Photo : Hai Hoang

La particularité du banh khoai du marché Ngo est la sauce et les accompagnements. La sauce à tremper est un mélange de délicieuse sauce de poisson, de citron, d'ail et de piment, créant un goût harmonieux sucré, salé et aigre. Une assiette de feuilles de nèfles vertes salées, avec un peu de sésame ou de cacahuètes, est également un élément indispensable lorsque l'on mange du banh khoai.

Mme Xuan a souligné : « Sans une délicieuse sauce, le banh khoai perd la moitié de sa saveur. Ma famille a sa propre recette : la sauce de poisson doit être mélangée pour obtenir le juste équilibre entre acidité, piquant, salé et sucré, afin que les clients s'en souviennent à jamais après une seule bouchée. »

Le banh khoai blanc pur, parsemé d'oignons verts et de coriandre, est placé à côté du vert des feuilles de jujube, de la couleur dorée des rouleaux de printemps frits et d'un bol de sauce à trempette chatoyante de couleur cafard. Photo : Hai Hoang

Pour ceux qui vivent loin de chez eux, le banh khoai fait partie des souvenirs d'enfance, un sentiment nostalgique lorsqu'on pense à sa ville natale. Bien que la vie soit de plus en plus moderne, le banh khoai chaud conserve toujours sa saveur originale et reste la fierté des habitants de Son Hai. Si vous avez l'occasion de visiter cet endroit, prenez le temps de vous arrêter au marché de Ngo pour déguster le banh khoai spécial - un plat imprégné de l'amour de la campagne et du souffle de l'océan.

Banh Khoai frit sur une poêle en argile, roulé avec des rouleaux de printemps frits et des feuilles de mûrier de mer - une spécialité locale qui vous laissera des souvenirs inoubliables... Clip : Hai Hoang

Source : https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html