Au gré de 1 300 ans d'histoire, l'ancienne ville de Phoenix (Hunan, Chine) possède une culture culinaire extrêmement riche.
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| La ville antique de Phoenix est située à l'ouest de la province du Hunan, une attraction touristique en raison de sa riche culture et de son histoire. |
On dit que si l’on veut comprendre un pays, rien de mieux que de découvrir sa cuisine. Au cours de mes journées d'errance dans le Hunan, en Chine, j'ai eu l'occasion de visiter l'ancienne ville de Phoenix - une terre particulièrement favorisée par la nature, nichée sous une montagne couverte de brume et de nuages, et entourée par la sinueuse rivière bleue Da Giang.
S'écoulant au rythme de 1 300 ans d'histoire, l'ancienne ville de Phoenix possède non seulement une culture riche et une architecture impressionnante, mais possède également une culture culinaire extrêmement riche. Terre d'accueil de nombreuses minorités ethniques, combinée à un terrain harmonieux de montagnes et d'eau, la cuisine ici est la cristallisation et la fusion de nombreuses cultures.
Le climat de cette ancienne ville est typique de la région Tujia-Miao du Xiangxi : humide, frais pendant la journée, froid la nuit. Les plats seront donc préparés avec une tendance épicée et chaleureuse à partir d'ingrédients frais locaux.
Ragoût de poisson épicé
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| Célèbre ragoût de poisson épicé de Phoenix Town. |
Avec le climat froid de la ville de Phoenix, il n'y a rien de mieux que de savourer un pot-au-feu fumant de poisson épicé en famille et entre amis. Le poisson est pêché directement dans la rivière Da Giang, sa saveur est donc très parfumée, la chair est blanche, moelleuse et grasse.
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| Le ragoût de poisson épicé est idéal pour être mangé entre amis ou en famille par temps froid. |
Non seulement le hot pot est épicé grâce au piment, mais il est également assaisonné avec des ingrédients locaux pour créer une saveur épicée, notamment du poivre. C'est une épice piquante et engourdissante, complètement différente du piquant des piments. À côté du ragoût de poisson épicé, vous trouverez une assiette de légumes sautés, préparés à partir de légumes locaux.
La particularité de ce plat de fondue chinoise est qu'il est servi avec du riz et non avec des nouilles comme au Vietnam.
Palais du tofu puant
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| Le tofu puant du Hunan est noir de jais. |
Contrairement au plat traditionnel de tofu puant en Chine qui est généralement de couleur blanche, le tofu puant du Hunan a une couleur noir de jais très unique. Grâce à la méthode de fermentation avec des ingrédients traditionnels tels que des pousses de bambou fraîches, du soja, des champignons shiitake et du vin blanc, le tofu du Hunan a une saveur plus distinctive que le tofu commun en raison du long temps de fermentation et de l'ancienne recette de la population locale.
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| Tofu puant du Hunan mélangé à de l'huile de sésame, de la coriandre et de la sauce chili. |
Décrit comme « noir comme de l’encre, doux comme du fromage, doux comme du velours », c’est un plat qui peut faire hésiter les touristes avec son arôme distinctif. Une fois que les convives ont surmonté la barrière de l'odorat, ils sont récompensés par la riche saveur du tofu et l'arôme enivrant émanant de la croûte croustillante. Mélangé avec de l'huile de sésame, de la coriandre et de la sauce chili, ce plat n'est pas aussi difficile à manger qu'on l'imagine et promet de vous faire vivre une expérience inoubliable.
Gâteau aux feuilles de cuivre
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| Gâteau spécial aux feuilles de cuivre. |
Le gâteau Dong diep est un élément culinaire important de la culture ethnique Miao. Les Miao s'offrent souvent des gâteaux dong diep lors des fêtes importantes et du Têt.
Le gâteau est fait de riz gluant, de garniture sucrée ou salée, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur. L'arôme sucré et la texture moelleuse du gâteau en font une collation populaire lors d'une promenade dans les petites rues de la vieille ville.
Gâteau de crevettes sauteuses de la rivière Da Giang
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| Le gâteau de crevettes sauteuses est grillé sur des galets chauds grillés. |
Ce plat est considéré comme le symbole culinaire de la vieille ville de Phoenix et est recherché par la plupart des touristes venant à cet endroit. Comme les ingrédients du ragoût de poisson épicé, les crevettes sauteuses sont pêchées directement dans la rivière Da Giang, elles sont donc toujours fraîches. Les habitants locaux le transforment en galettes de crevettes frites, chaudes et parfumées, au goût sucré unique provenant des crevettes fraîches.
Brochettes de Shaokao
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| Différents types de brochettes grillées sont vendus à Phoenix Town. |
Les brochettes grillées font partie de la culture culinaire chinoise en général. Cependant, dans l'ancienne ville de Phoenix, les brochettes grillées sont marinées avec des épices traditionnelles du Hunan, créant une saveur délicieuse, épicée et unique. Les brochettes grillées sont parfaites par temps froid ou pour explorer le long de la rivière Da Giang.
Bonbon au gingembre - Bonbon aux cacahuètes
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| Bonbons traditionnels de la ville de Phoenix. |
La ville antique de Phoenix a une tradition de fabrication de bonbons depuis plus de 100 ans. Les bonbons sont tous fabriqués à la main devant les visiteurs à partir d'ingrédients simples. L'arôme du gingembre et la douceur des bonbons sont parfaits pour se réchauffer sur le pouce.
Bacon fumé Xiangxi
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| La viande fumée est similaire à la viande fumée vietnamienne. |
Avec un terrain montagneux, la viande fumée est également l'une des spécialités à ne pas manquer en venant à Phoenix. La viande est soigneusement marinée avec des ingrédients traditionnels, puis fumée au bois de cèdre frais.
L'huile essentielle de bois de cèdre se mélange aux fibres de la viande grâce à la fumée, créant un plat avec un arôme sucré particulier. Il existe de nombreux plats délicieux qui peuvent être préparés à partir de bacon, mais le plus populaire est le bacon sauté. Le plat a un arôme fumé caractéristique, est riche et gras et se marie bien avec le riz.
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| L'huile essentielle de bois de cèdre se fond dans chaque fibre du corps. |
Bien que mon séjour dans la vieille ville de Phoenix n'ait pas été long, il m'a suffi pour apprécier les œuvres architecturales aux fortes couleurs nationales, ainsi que le tableau naturel ancien et poétique. La cuisine unique et extrêmement attrayante d'ici promet d'être ce qui incitera les visiteurs à revenir à chaque voyage pour explorer cette terre.
La ville antique de Phoenix en Chine est située dans le comté de Phoenix, dans la préfecture autonome Tujia et Miao de Xiangxi, dans l'ouest de la province du Hunan. Cette petite ville se trouve à environ 53 km de Jishou, à environ 92 km de la ville-préfecture de Huaihua et à environ 280 km de la ville-préfecture de Zhangjiajie. La ville antique de Phoenix remonte à la période des Printemps et Automnes (770-476 av. J.-C.), est une destination touristique célèbre et a été reconnue comme patrimoine culturel mondial par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) en 2008. |
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