A diferencia de los fideos de pescado normales o la sopa de pescado, la sopa de pescado Quynh Coi, una famosa especialidad de Thai Binh, tiene su propia forma de preparación y sabor.
La sopa de pescado Quynh Coi atrae a los comensales. Foto: Nhat Minh
Quynh Coi es una pequeña ciudad en el distrito de Quynh Phu, provincia de Thai Binh, a unos 20 km de la ciudad de Thai Binh. La gente llama a la ciudad de Quynh Coi la calle Dau Da, donde ambos lados de la carretera están cubiertos de frondosos árboles de morera.
Quynh Coi es famoso por su deliciosa sopa de pescado, adorada por muchos comensales. No importa a dónde vayan, los niños de la ciudad natal de la Sra. Hai 5 toneladas siempre recuerdan la sopa de pescado con el rico sabor del campo.
Mucha gente cuando abandona su país de origen lleva consigo esta sopa para iniciar un negocio en un país extranjero, y el Sr. Nguyen Ba Long (50 años, de Quynh Coi) es uno de ellos. Al mudarse a Hanoi, el Sr. Long trajo este plato a la gente de la capital.
El Sr. Nguyen Ba Long, nativo de Thai Binh, pone todo su corazón y alma en el restaurante de sopa de pescado Quynh Coi en la calle Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh
A primera vista, los comensales confunden fácilmente la sopa de pescado con un plato de sopa de pescado agria o una sopa de pescado cocinada con arroz fermentado... Pero la sopa de pescado Quynh Coi tiene como ingredientes principales perca, papel de arroz blanco y verduras.
Al traer las especialidades de su ciudad natal a Hanoi, el Sr. Long hizo pequeñas variaciones para hacer el plato más delicioso sin perder el sabor original.
Utiliza verduras amargas para hacer la sopa de pescado más nutritiva, más fresca y con un sabor más equilibrado y único. Por lo demás, mantuvo casi la misma receta e ingredientes de la sopa de pescado Quynh Coi original.
Elija una buena tilapia, límpiela para eliminar el olor a pescado y retire con cuidado las espinas para que la carne no se aplaste. El pescado se marinará durante aproximadamente media hora en salsa de pescado con jengibre, cúrcuma, pimienta, etc. Cuando el pescado haya absorbido suficientes especias, el Sr. Long lo cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que el pescado se vuelva amarillo y la carne esté firme.
“Algunos restaurantes optan por freír el pescado. "Sin embargo, estofé el pescado porque la carne absorberá más especias y durará más tiempo", reveló el Sr. Long la razón para estofar el pescado en lugar de freírlo.
El señor Long eligió hojas de mostaza para hacer la sopa de pescado más especial. Foto: Nhat Minh
El mejor papel de arroz debe ser el de la aldea de Doi (comuna de Dong Hai, Thai Binh), donde existe una larga tradición en la fabricación de papel de arroz. Dijo que tuvo que utilizar papel de arroz blanco y fino, sin bórax ni químicos. El papel de arroz tiene cierta textura crujiente y tenacidad.
“Lo más importante es garantizar la higiene y diariamente se importan ingredientes frescos”, afirmó el propietario.
El papel de arroz es blanco y fino. Foto: Nhat Minh
El caldo se cuece a fuego lento, a partir de espinas de pescado y de cerdo, durante 7 u 8 horas. “Hay que medir la cantidad adecuada de agua y huesos en las proporciones adecuadas para obtener el mejor sabor. "Hay que vigilar el caldo con cuidado, porque si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, no tendrá buen sabor", dijo el Sr. Long, quien explicó que cocinar el caldo requiere mucho cuidado.
El Sr. Long filtrará todos los huevos de pescado de la membrana y eliminará el olor a pescado y la suciedad. Las huevas de pescado se trituran y se espolvorean sobre la sopa de pescado. Al consumirlos, las huevas de pescado se disolverán en agua, proporcionando una experiencia culinaria interesante.
Las huevas de pescado se triturarán y se espolvorearán por encima, al comerlas se disolverán en agua. Foto: Nhat Minh
Tran Anh Thu (20 años, distrito de Tay Ho) compartió que la sopa de pescado Quynh Coi es deliciosa, todos los ingredientes, desde el papel de arroz, las verduras y el caldo, son armoniosos y fáciles de comer.
El Sr. Pham Thanh Tam (29 años, distrito de Dong Da), un oficinista que visita a menudo el restaurante para cambiar de sabor, dijo: "La carne del pescado es firme, no blanda ni a pescado". Las especias están condimentadas al muy buen gusto.
Un plato de sopa de perca cuesta entre 40.000 y 55.000 VND.
Laodong.vn
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