Al comer huevos de gallina, vemos yemas anaranjadas y yemas amarillas, entonces, ¿qué tipo de yema de huevo es mejor comer?
1. ¿Qué le da a las yemas de huevo su color?
TS. Hay muchos factores que pueden afectar el color de las yemas de los huevos que ponen las gallinas, y gran parte de ello se debe a la dieta, específicamente:
- Composición del alimento para gallinas : La cantidad de carotenoides de color amarillo anaranjado (pigmentos vegetales), como la luteína de la harina de alfalfa y la zeaxantina del extracto de caléndula, afecta significativamente el color de la yema.
- Cantidad de maíz en los alimentos : El maíz puede afectar el color amarillo de la yema. Las gallinas industriales suelen ser alimentadas con maíz, por lo que la mayoría de los huevos que se venden en supermercados y tiendas son amarillos, pero no muy brillantes.
- Contenido de xantofila : La xantofila es un compuesto amarillo que afecta el color de las yemas de huevo, que se encuentra comúnmente en hojas y granos. No todas las plantas tienen el mismo contenido de xantofilas: algunas tienen concentraciones más altas y diferentes tipos. Las plantas que contienen xantofila que comen las gallinas pueden afectar el color de la yema.
- Cómo criar: Las gallinas criadas en libertad, con acceso a alimento natural, tienden a poner huevos con yemas más brillantes. Esto se debe a que estas gallinas suelen tener una dieta más variada con fuentes de proteínas de insectos, carotenoides y xantofilas de plantas.
El color de la yema de un huevo de gallina a menudo refleja la dieta de la gallina.
Así, se puede observar que el cambio de color de la yema del huevo tiene su origen en muchos factores relacionados con la forma de crianza (estilo de vida) y la alimentación de la gallina. De hecho, el color de las yemas de huevo depende casi por completo de los pigmentos del alimento de las gallinas.
Esto es lo que significan los colores de la yema de huevo:
- Amarillo claro: Indica que la gallina tiene una dieta alta en trigo, cebada o harina de maíz blanco.
- Amarillo brillante: A menudo se observa en gallinas que han comido mucho maíz y/o harina de alfalfa.
- Naranja: Este color se puede conseguir añadiendo pétalos de caléndula o pimientos rojos al alimento de las gallinas. El color naranja más oscuro también puede reflejar una dieta que incluye la búsqueda de alimento, donde la gallina tiene acceso a diferentes plantas e insectos en la naturaleza. Si una gallina come mucho pigmento amarillo anaranjado llamado xantofila, también producirá una yema de huevo de color naranja más oscuro.
Los huevos con yemas amarillas también suelen proceder de gallinas criadas en granjas industriales, que se crían en gallineros o jaulas estrechas con poca o ninguna exposición al aire libre o a la luz solar.
Las yemas de color más oscuro generalmente se asocian con huevos más saludables producidos por gallinas que viven en libertad o alimentadas con una dieta natural. A veces los clientes suelen solicitar yemas de colores más oscuros, por lo que para aumentar las ventas, algunos granjeros comerciales han comenzado a agregar colorantes naturales o artificiales, como caléndula o pimentón, al alimento de sus gallinas.
Además, la edad, la salud de la gallina y la temporada de producción de huevos también pueden afectar el color de la yema:
- En primavera y verano, las gallinas pueden pasar más tiempo al aire libre. Esto puede aumentar la capacidad de búsqueda de alimento, dando como resultado una yema más anaranjada.
- La edad de la gallina también puede influir en el color de la yema, aunque esto todavía se debate.
Independientemente del color de la yema, el valor nutricional es el mismo, conteniendo muchas vitaminas A, D, E, K así como otros nutrientes esenciales...
2. ¿Las yemas anaranjadas son más nutritivas que las amarillas?
TS. El color de la yema no indica necesariamente que el huevo sea más nutritivo, dijo Che. En otras palabras, el color de la yema de un huevo tiene poco que ver con su contenido nutricional.
Por tanto, el contenido nutricional de los huevos, incluidas las vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K..., depende más de la dieta, la salud, la raza, la edad y el entorno de la gallina que del color de la yema. Las gallinas criadas en libertad suelen poner huevos con un mayor contenido de nutrientes, como ácidos grasos omega-3 y vitaminas, debido a su dieta variada.
Sin embargo, el color de la yema puede indicar cuánta cantidad de carotenoides hay en el huevo. Los carotenoides están relacionados con la buena salud ocular, junto con un menor riesgo de cáncer, diabetes e inflamación en el cuerpo. En general, las yemas de huevo de color naranja más oscuro indican concentraciones más altas de carotenoides. Aparte de los carotenoides, el color de la yema no indica si un huevo es más o menos nutritivo.
Además, el tamaño del huevo importa, ya que los huevos más grandes contienen más nutrientes.
3. ¿Son más sabrosas las yemas de huevo de color naranja?
Las yemas de huevo de color naranja son generalmente más sabrosas que las de color amarillo. Esto se debe a que la dieta variada de insectos y plantas que comen las gallinas camperas tiende a producir yemas de huevo más oscuras y sabrosas. El alimento para pollos puede producir yemas anaranjadas, pero el sabor no se compara con el de las yemas de los pollos que buscan alimento en estado salvaje.
Así, el color de la yema del huevo es el resultado de los pigmentos presentes en el alimento de la gallina. Las yemas oscuras y claras tienen el mismo valor nutricional y obtenemos el mayor valor nutricional al comer el huevo entero, ya que todos estos nutrientes trabajan juntos en el cuerpo. Sin embargo, la mejor opción para unos huevos deliciosos son los huevos de gallinas criadas en libertad…
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm
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