Esa conclusión, anotada en la página 157 del libro considerado una crónica de la región Sur a principios del siglo XIX, a partir de la traducción, anotación e investigación del autor Pham Hoang Quan (2018), se registra de la siguiente manera: "Esto significa arroz Dong Nai - Ba Ria, pescado Phan Ri - Phan Rang", que son los sellos distintivos de los productos de la región Sudeste, que la gente de las prefecturas y pueblos exteriores menciona a menudo.
INFANCIA DEL PESCADO Y EL ARROZ
Cuando era niño, recuerdo que todas las tardes mi madre llamaba a sus juguetones hijos a casa para cenar. Las comidas en aquellos años casi siempre incluían pescado. Si no anchoas, caballa, atún, entonces caballa, sardinas, dependiendo de si los productos de mamá están buenos o no ese día. Boquerones con espinas blandas, caballa braseada con tomates o caballa y pescado salado braseado en su punto justo, cortados en rodajas y machacados en un bol de arroz. Así, cada niño llevó un cuenco y salieron corriendo a comer tranquilamente con los niños vecinos, hablando de todo, desde estudiar hasta jugar.
El pescado del mar llega al puerto de Phan Rang
Mi padre me contó que antiguamente, en la región Central, existía una forma de diferenciar los distintos tipos de pescado de mar en el mercado. Los pescados de gran tamaño cortados en rodajas, llamados «peces sentados», como la caballa, el atún y las vieiras, son muy caros. Los peces pequeños como la caballa, las sardinas, etc., que se venden en manojos (en una cesta pequeña, un montón de peces) se llaman "peces tumbados", son más baratos. Cada tipo de pescado, mi madre tiene su manera de cocinarlo: soso, salado, picante, con tomate, con chile verde… Pero sea como sea, el plato de arroz con pescado de cada tarde después de correr de un lado a otro, cogido y machacado por mi madre, todavía deja una nostalgia indescriptible. Marca un período en el que los recuerdos de la infancia van creciendo poco a poco, después del período de exigir leche, después del tiempo de patear y exigir comida en polvo. Y ese cuenco de arroz es el "testigo" de que he crecido, el comienzo de los días de caminar a la escuela.
Creo que muchas personas probablemente han experimentado esas cosas. El amor y el afecto en cada comida familiar a través de muchas generaciones, desde el momento de sentarse alrededor de la mesa con tenues lámparas de aceite hasta las brillantes luces eléctricas, desde el campo hasta la ciudad, todo comienza desde la niñez hasta la edad adulta, así.
Llevando pescado desde el barco a la orilla durante la temporada alta de pesca
ARROZ CON PESCADO DEL CAMINO LARGO
Otoño en tierra extranjera, el sol de la mañana es muy hermoso. En el pueblo llamado Thoi Dai, construido por vietnamitas en la remota provincia de Járkov, en Ucrania, hace exactamente 10 años. En una ocasión en que fuimos a cenar allí, mis amigos y yo nos llevamos una gran sorpresa cuando el anfitrión, un hombre de negocios vietnamita, nos invitó a un plato de arroz hervido y verduras con salsa de pescado estofado. En cada mesa hay también unas lonchas de atún y caballa roja con chile en polvo. El anfitrión dijo que el pescado del Mar del Este y las espinacas de la huerta de la provincia de Thai Binh "volaron" durante casi 18 horas desde su ciudad natal, a las manos del chef vietnamita del restaurante Cay Dua en el pueblo, para invitar a los invitados a disfrutar de una comida llena de sabores locales.
Por la tarde, bajo la lluvia otoñal, nos sentamos escuchando el susurro de los abedules, bebimos unos vasos de vodka y disfrutamos a lo lejos, llenos del cariño del anfitrión, del regusto de la comida de pescado. Esa noche, en el poema "Pescado y verduras en Járkov", escribí en la primera estrofa: "El pescado del Mar del Este voló durante casi 18 horas. Y las espinacas de agua cultivadas en Thai Binh. Presentes en la mesa del restaurante Cay Dua por la noche. Recordándonos mutuamente nuestra patria".
Una comida en un largo viaje, ¡inolvidable!
Recuerde la temporada de inundaciones de octubre de 1995, en la región suroeste. Bajo la luz de la tarde que cubría los campos de la comuna de Tan Cong Chi (distrito de Tan Hong, Dong Thap), nos sentamos en la colina inundada de Bac Trang, un anciano llamado Sau Len, de 73 años, asó algunos peces cabeza de serpiente, los dio vuelta una y otra vez, luego contó la historia de la inundación en el delta. Fue una valiosa lección introductoria para comprender las inundaciones, los aluviones, los camarones, los peces y las plantas de arroz en el delta. El viejo granjero dijo: «Este banco de peces, sin la inundación, probablemente sería escaso. Durante muchos años, nuestra gente ha aceptado la inundación y ha vivido con ella. Es como algo natural. Piensen, sin la inundación, ¿cómo podrían sobrevivir los peces y los arrozales en las llanuras?». Esa afirmación, casi treinta años después, demuestra una realidad innegable, ya que Occidente cada vez sufre más inundaciones. Y el trozo de pescado comido con un vaso de vino de arroz con aroma a arroz occidental que me dio el anciano, casi me persiguió para siempre, no por el sabor natural del pez cabeza de serpiente en la tarde cuando los arrozales se inundaron, ¡sino que decía tantas cosas en sí mismo!
El pescado estofado siempre evoca muchos recuerdos.
EPÍLOGO
A partir de los elogios anteriores a los productos de arroz y pescado en el libro del erudito Trinh Hoai Duc, me imagino un tramo de la costa de Ninh Thuan y Binh Thuan que se extiende hasta el cabo sur, donde nuestros antepasados que abrieron la tierra tuvieron que experimentar muchas cosas de los tiempos antiguos para sacar conclusiones. Un colega que vive en Phan Rang desde hace casi 40 años me envió algunas fotografías del bullicioso mercado de pescado de la mañana. Al mirarlo, sé que el mar azul todavía proporciona generosamente un rico sabor a las comidas de cada familia, luego pienso interminablemente en las ofrendas de fin de año para dar la bienvenida a mis antepasados que regresan para reunirse en la primavera. También debe haber unas rodajas de pescado estofado, unos cuencos de arroz blanco, a veces junto a pollo y pasteles, es una tradición milenaria. Luego, cuando pasa la primavera y las flores caen, la bandeja de comida para enviar los espíritus de regreso a las nubes blancas también está llena de arroz y pescado. Cada vez así, en la atmósfera de armonía entre el cielo y la tierra, al mirar hacia el altar, de repente veo el río, el mar y los campos convergiendo. Recordando la historia mientras tomábamos té y vino el otro día, un amigo preguntó si las ofrendas del Tet serían un poco deficientes en el futuro. Usted dijo que la historia de ordenar que le traigan a su casa ofrendas preparadas con arroz glutinoso, pollo y fruta es ahora casi una práctica común entre las familias jóvenes. El ajetreo del trabajo de fin de año es la razón por la que no pueden ir a la cocina a preparar una bandeja de ofrenda tradicional, que los mayores tratan de preservar para que el sabor no se desvanezca.
Bueno, porque hay cosas que pertenecen a viejos valores que ya no existirán, como una cosa irresistible. Sin embargo, en ese momento, de repente pensé en el ambiente bullicioso en la cocina de una familia que se preparaba solemnemente para la bandeja de ofrenda de Nochevieja en el pasado, que fue descrita muy bien en la novela "Las hojas caídas en el jardín" del escritor Ma Van Khang, leída hace más de 3 décadas, y sentí un poco de nostalgia...
La sección sobre "Vat San Chi" (volumen 5) de Gia Dinh Thanh Thong Chi afirma: "Gia Dinh posee tierras fértiles y espaciosas, y sus productos locales incluyen arroz, pescado salado, árboles, aves y animales. Los cinco granos que se adaptan a la tierra son el arroz Dao. El arroz Dao tiene muchos tipos, pero hay dos principales: el arroz Canh (arroz) y el arroz Thuat (arroz glutinoso), que se distinguen por su consistencia. El arroz no glutinoso tiene granos pequeños pero suaves, un aroma muy fragante y presenta barba. El arroz glutinoso tiene savia pegajosa y granos redondos y grandes".
Respecto al pescado, en esta sección también se enumeran bastantes tipos de pescado de Gia Dinh. En cuanto a los peces de mar, hay peces sierra, tiburones, caballas, palometas blancas, rayas, pargos, atunes, sardinas, peces de criadero (thach dau ngu), jurel, peces aguja, palometas plateadas... Los peces de río incluyen carpas (ly ngu), jurel (bao ngu), chiet (ca bach lo), pez quemado (thieu ngu), bagre (tra ngu), bagre (phuc giac ngu), gobio de arena (xuy sa ngu), pez linh (linh ngu), anguila (giang le ngu)...
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