Delicioso rollo de cerdo Xuan Kim (Binh Giang)

El jamón Xuan Kim tiene un sabor rico y delicioso.

La familia tiene muchos hijos mientras que los ingresos sólo dependen de unos pocos campos, por lo que desde 1990, Kim y su marido decidieron hacer jamón para obtener ingresos extra. Al principio, el matrimonio también se encontró con muchas dificultades, teniendo que trabajar y aprender al mismo tiempo, adquiriendo experiencia tras cada tanda de jamón. Poco a poco el jamón de su familia se fue haciendo conocido por mucha gente.

Según la Sra. Kim, para hacer un jamón delicioso, el cocinero debe elegir los ingredientes con cuidado. La carne de cerdo para hacer jamón debe ser de la culata, fresca y caliente porque esta es la parte de la carne que tiene mayor adherencia. La proporción adecuada de carne magra, grasa y especias requiere la habilidad y sofisticación del jamonero.

Anteriormente, Kim y su esposo machacaban la carne a mano. Para cumplir con los requisitos, era necesario ablandarla hasta dejarla muy suave y tersa, lo que requería mucho tiempo y esfuerzo. Poco a poco se han ido introduciendo máquinas para realizar muchas etapas del proceso de elaboración del jamón. Antes de molerlo, hay que cortar la carne de cerdo en trozos pequeños, quitarle todos los tendones y utilizar la carne magra para hacer un jamón delicioso y estéticamente agradable. La salsa de pescado utilizada para hacer jamón debe ser buena, pura, no salsa de pescado industrial. Con más de 30 años de experiencia en la elaboración de jamón, la Sra. Kim puede medir la cantidad de salsa de pescado, pimienta, etc. dependiendo de la cantidad de carne.

Las bolsas están diseñadas para ser llamativas y lujosas, adecuadas para quienes compran rollos de cerdo como regalo. En la foto: La Sra. Dao Thi Kim prepara jamón para entregar a los clientes.

Luego de ser molida, la carne será envuelta inmediatamente para asegurar su calidad. Las hojas de plátano que se utilizan para envolver el jamón también se eligen que sean hojas tiernas para que al hervir el jamón tenga un aroma característico. Luego ponlo en una olla a hervir y cronometra el tiempo justo para tener un delicioso jamón.

El requisito para el producto terminado es que al cortar el jamón con un cuchillo, no se pegue, el jamón cortado tenga un color rosa claro y la superficie cortada tenga pequeños agujeros. El jamón Xuan Kim tiene un sabor rico y delicioso. Actualmente, la Sra. Kim vende cada jamón a 160.000 VND/kg.

Cuando se enteraron del Programa Una Comuna Un Producto (OCOP), la Sra. Kim y su esposo se mostraron muy solidarios y entusiasmados por participar. “Esta es una oportunidad para que el jamón de nuestra familia sea conocido, elegido y disfrutado por muchas personas”, afirmó la Sra. Kim.

El jamón Xuan Kim ha sido reconocido por el Comité Popular del distrito de Binh Giang como un producto OCOP de 3 estrellas en 2024. La familia de la Sra. Kim ha diseñado bolsas para quienes quieran comprar jamón como regalo. Actualmente abastece el mercado con 30 – 40 kilos de jamón cada día.

Desde que fue reconocido como un producto OCOP, la Sra. Kim y su esposo han pensado en expandir el mercado de consumo y aumentar la producción porque actualmente, el jamón producido por su familia se consume principalmente en la ciudad de Ke Sat.

PV

Fuente: https://baohaiduong.vn/thom-ngon-gio-lua-xuan-kim-binh-giang-407453.html