Borracho de vino de maíz Bac Ha

En la meseta blanca de Bac Ha hay una canción:

"Al entrar, recuerda la pendiente de Trung Do

Cuando salgas, recuerda el vino de maíz Bac Ha.

La famosa y deliciosa bebida que a menudo se menciona es el vino de maíz de Ban Pho, una comuna del distrito de Bac Ha, provincia de Lao Cai. Este vino de maíz se elabora según la receta secreta del pueblo Mong de aquí. Los visitantes de Ban Pho tendrán la oportunidad de compartir información con las familias que preservan la artesanía tradicional y experimentar las etapas de la elaboración del vino con el pueblo Mong.

El ingrediente principal de esta famosa bebida de las tierras altas es el maíz amarillo, una antigua variedad de maíz nativo cultivado en acantilados de alta montaña. Después de 6 o 7 meses de viento, rocío, lluvia y sol, el maíz está maduro, dorado y regordete, y es entonces cuando la gente empieza a cosechar. Las mazorcas de maíz se secan al sol y luego se apilan en la cocina para esperar a que se vaya elaborando poco a poco el vino. Sin embargo, la característica más especial del vino de maíz de Bac Ha es la levadura utilizada para elaborar el vino, que tiene un hermoso nombre: Hong Mi. Esta levadura se elabora a partir de pequeñas semillas de hierba negra, como el mijo, que crecen entre campos de maíz o bajo los ciruelos de Tam Hoa. Septiembre - octubre es la temporada de cosecha de la manzana rosa, la gente corta las flores de la manzana rosa y las seca para hacer levadura de vino. En cuanto al agua utilizada para elaborar el vino, tienen que tomarse la molestia de conseguir agua de acantilados, barrancos o arroyos que brotan de cuevas para crear un sabor puro, delicioso y distinto.

El primer paso en el proceso de elaboración del vino es hacer estallar los granos de maíz amarillo que han sido separados y lavados durante aproximadamente 20 a 24 horas. Coloque una sartén grande con palomitas de maíz sobre carbón, cocinándolas a fuego lento lo suficiente para que el maíz hierva en la sartén. La persona que vigila la sartén revuelve constantemente el maíz y agrega agua. Cuando ya estén todos los granos de maíz reventados, los sacamos a secar en una bandeja o charola, esperamos a que se enfríen y luego los mezclamos con la levadura. La fabricación de levadura y su fermentación también es muy importante. Las semillas de pomarrosa se trituran en un mortero de piedra, se filtran para obtener el polvo, se amasan con agua y se les da forma de tortas. Las tortas de levadura se colocan sobre paja, se secan en un lugar ventilado y menos soleado. Cuando la levadura esté seca y blanca, estará lista. Cuando el maíz se haya enfriado, las tortas de levadura se trituran hasta convertirlas en polvo y se esparcen sobre el maíz y se mezclan bien en una proporción de 3 bolas de levadura por cada 10 kg de maíz. Después de mezclar la levadura, el maíz se colocará en un barril de madera y se dejará en un lugar fresco durante unos 5 a 7 días para que madure.

Después de ese tiempo, el maíz mezclado con levadura se coloca en el vaporizador y se sella para comenzar el proceso de destilación de agua. El crisol de destilación está hecho de madera de pino o po mu para producir gotas fragantes de alcohol. Se coloca sobre la estufa de leña una gran sartén de hierro fundido llena de agua, encima se coloca una estera de bambú y sobre la estera se coloca una vaporera de madera. Después de unos 30 minutos, la esencia comienza a fluir a través de un tubo de bambú conectado a una vaporera de madera y luego se vierte directamente en las tinajas de barro. Estas botellas se guardan en la cocina para ayudar a que el vino conserve su sabor original.

Además de los ingredientes especiales, la experiencia y la atención del cervecero son factores importantes que determinan la calidad del producto.

Para tener un vino que no sea demasiado ácido, que tenga un color claro como el agua de manantial, un aroma fuerte y un sabor dulce... el pueblo Mong en Ban Pho ha tenido que pasar por muchos años de experiencia para acumular una valiosa experiencia.