Ir a Vietnam para estudiar artes culinarias

Zahorán Gábor Tamás (segundo desde la derecha) está preparando ensalada de raíz de coco con camarones y carne - Foto: TRONG NHAN

Las actividades de intercambio internacional con universidades vietnamitas no son raras, pero con escuelas secundarias son bastante nuevas.

Primera vez aprendiendo a preparar mariscos

Casi todos los días, grupos de estudiantes y profesores húngaros estudiarán junto con clases de estudiantes y aprendices vietnamitas. En cada sesión, un chef e instructor vietnamita le guiará a través de un nuevo plato. Desde platos tan familiares como el pho de res, el pho de pollo, los fideos con cerdo a la parrilla, los rollitos de primavera o la olla caliente de mariscos, hasta platos más exóticos como la cabra frita con galanga, el pollo de bambú al vapor con salsa de pescado o el cangrejo de caparazón blando con salsa XO...

Zahorán Gábor Tamás, estudiante de cocina en el Centro de Formación Profesional de Békéscsaba, dijo que cada plato vietnamita es una experiencia única para él porque tiene muchas diferencias con la cocina húngara. Por ejemplo, el condimento es más intenso y elaborado. Al principio, Gábor dijo que no sabía cómo mezclar la sal, el azúcar y la salsa de pescado para conseguir el sabor adecuado para los profesores vietnamitas.

¿Crees que los platos más interesantes son los mariscos? Como Hungría no tiene mar, el marisco es bastante escaso, por lo que los platos tradicionales húngaros se centran en el cerdo, la ternera y las verduras. Por eso, en las clases de preparación de platos con camarones, cangrejos, caracoles... Gábor y sus amigos a menudo se quedaban sin palabras cuando presenciaban por primera vez las técnicas de preparación y procesamiento de estos alimentos.

"Sobre todo cuando tenía que preparar cangrejos vivos, me daba bastante miedo, pero finalmente, tras recibir instrucciones, supe cómo hacerlo. Era la primera vez que aprendía estas técnicas", dijo Gábor.

Karasz Zóra, una estudiante de artes culinarias, dijo que estaba bastante sorprendida de que muchos platos vietnamitas sean bastante picantes en comparación con el estándar húngaro general. La pimienta y el chile se usan mucho en ensaladas, salteados, guisos... Zóra notó que casi todas las salsas vietnamitas para mojar tienen un poco de chile agregado.

Zóra dijo que ésta era la primera vez que "viajaba al extranjero" para participar en un intercambio culinario, y a un lugar tan lejano como Vietnam. Pero según Zóra, habiendo estudiado artes culinarias, la experiencia es inevitable.

"Experiencia no solo dentro, sino también fuera de la escuela. Por ejemplo, en Vietnam, la comida callejera es muy diversa y también aprendemos mucho de ella", compartió Zóra.

Hegyi Béla (izquierda) y Horváth Ferenc utilizan una máquina de traducción para comunicarse en Vietnam - Foto: TRONG NHAN

La historia del traductor

El señor Hegyi Béla, encargado del sector de alimentación y bebidas, y el señor Horváth Ferenc, profesor de cocina del centro de formación profesional de Békéscsaba, son dos profesores que desde hace tres semanas estudian con los estudiantes húngaros.

Ninguno de los dos es bueno en inglés y, por supuesto, no saben vietnamita. Entonces, antes de partir hacia Vietnam, los dos hombres compraron una máquina de traducción y usaron el software de traducción de Google para traducir bidireccionalmente entre vietnamita y húngaro.

La máquina era un elemento indispensable en todas las clases del señor Béla y del señor Ferenc. Cuando quieren que los chefs vietnamitas repita partes importantes, presionan el botón, graban y "le hacen señales" a estos conferenciantes para que hablen lentamente para que la máquina pueda traducir.

Por el contrario, si querían decir algo, sostenían el dispositivo como si fuera un micrófono y luego éste reproducía una voz vietnamita traducida para el profesor y los estudiantes vietnamitas.

El señor Béla sonrió y compartió que puede parecer complicado, pero aprendió casi todos los detalles de cada lección con la máquina traductora. Se jacta de que con cada publicación, correspondiente a un plato, registra detalles en su teléfono desde los ingredientes, métodos de cocción hasta pequeños detalles a tener en cuenta. En cada etapa tomó fotografías y vídeos para tener más documentos al regresar a casa.

El Sr. Ferenc también llevó la máquina de traducción a varios festivales gastronómicos durante su estancia en Ciudad Ho Chi Minh, incluido un gran festival gastronómico que reunió casi todos los platos famosos de las tres regiones. Considera que ésta es su oportunidad de poder disfrutar plenamente de las características culinarias de muchas regiones de Vietnam al mismo tiempo.

Superando la barrera del idioma, pudo preguntar a los chefs en eventos sobre sus secretos culinarios. "Mis platos favoritos son los mariscos y el pho vietnamita de carne y pollo", compartió el Sr. Ferenc.

Abrir oportunidades de empleo en Europa

La directora de la Escuela Superior de Turismo y Hotelería Saigontourist, Sra. Vo Thi My Van, dijo que el intercambio académico con una escuela vocacional en Hungría se implementará por primera vez a partir de 2024.

Después de que un grupo de estudiantes y profesores de Hungría vino a Vietnam para aprender sobre la cocina vietnamita, se espera que en septiembre de este año, un grupo de estudiantes y profesores de la escuela también vaya a Hungría para experimentar el estudio allí.

Según la Sra. Van, las conexiones internacionales ayudan a los estudiantes a tener la oportunidad de aprender, intercambiar y abrir oportunidades laborales en Hungría en particular y en los países europeos en general.

Cree en tu camino

Gábor dijo que convertirse en chef profesional y conocer muchos países era su sueño de infancia. Gábor dijo que cuando se enteró en casa de que su amigo estaba estudiando para ser chef, algunos familiares le aconsejaron que esa profesión era bastante difícil y estresante.

También puedes simpatizar al saber que en Vietnam, muchos padres a menudo aconsejan a sus hijos que elijan otros caminos si quieren estudiar artes culinarias porque tienen miedo de que sus hijos tengan que trabajar duro pero el salario no sea alto.

Creo que es igual en todas partes. Lo importante es saber qué quieres y seguir tus propias decisiones. Si tienes una pasión, debes seguirla. Quienes te rodean pueden aconsejarte, pero quien decide tu futuro eres tú. —dijo Gábor—.

"La persistencia y la creatividad, creo que ese es el secreto del éxito para los jóvenes que estudian para ser chefs como yo", añadió Gábor.

Fuente: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm