Ir a Vietnam para estudiar artes culinarias

Zahorán Gábor Tamás (segundo desde la derecha) prepara ensalada de raíz de coco con camarones y carne - Foto: TRONG NHAN

Las actividades de intercambio internacional con universidades vietnamitas no son raras, pero con escuelas secundarias son bastante nuevas.

Primera vez aprendiendo a preparar mariscos

Casi todos los días, grupos de estudiantes y profesores húngaros estudian junto con clases de estudiantes y aprendices vietnamitas. En cada sesión, un chef e instructor vietnamita le guiará a través de un nuevo plato. Desde platos tan familiares como el pho de ternera, el pho de pollo, los fideos con cerdo a la parrilla, los rollitos de primavera, la olla caliente de mariscos, hasta platos más exóticos como la cabra frita con galanga, el pollo al bambú al vapor con salsa de pescado, el cangrejo de caparazón blando con salsa XO...

Zahorán Gábor Tamás, estudiante de cocina en el Centro de Formación Profesional de Békéscsaba, dijo que cada plato vietnamita es una experiencia única para él porque tiene muchas diferencias con la cocina húngara. Por ejemplo, el condimento es más intenso y elaborado. Al principio, Gábor dijo que no sabía cómo mezclar sal, azúcar y salsa de pescado para obtener el sabor adecuado para los profesores vietnamitas.

¿Crees que los platos más interesantes son los mariscos? Como Hungría no tiene mar, el marisco es bastante escaso, por lo que los platos tradicionales húngaros se centran en carne de cerdo, ternera y verduras. Por eso, en las clases de elaboración de platos con camarones, cangrejos, caracoles... Gábor y sus amigos a menudo se quedaban sin palabras cuando presenciaban por primera vez las técnicas de preparación y procesamiento de estos alimentos.

"Sobre todo cuando tenía que preparar cangrejos vivos, me daba mucho miedo, pero después de recibir las instrucciones, finalmente supe cómo hacerlo. Era la primera vez que aprendí estas técnicas", dijo Gábor.

Karasz Zóra, una estudiante de artes culinarias, dijo que le sorprendió bastante que muchos platos vietnamitas sean bastante picantes en comparación con el estándar húngaro general. La pimienta y el chile se utilizan mucho en ensaladas, salteados, guisos... Zóra se dio cuenta de que casi todas las salsas vietnamitas para untar tienen un poco de chile añadido.

Zóra dijo que ésta era la primera vez que "viajaba al extranjero" para participar en un intercambio culinario, y a un lugar tan lejano como Vietnam. Pero según Zóra, después de haber estudiado artes culinarias, la experiencia es inevitable.

"No solo es una experiencia dentro sino también fuera de la escuela. Por ejemplo, en Vietnam, la comida callejera es muy variada y también aprendemos mucho de ella", compartió Zóra.

Hegyi Béla (izquierda) y Horváth Ferenc utilizan un traductor automático para comunicarse en Vietnam - Foto: TRONG NHAN

La historia del traductor

Hegyi Béla, director de alimentación y bebidas, y Horváth Ferenc, profesor de cocina del centro de formación profesional de Békéscsaba, son dos profesores que desde hace tres semanas estudian con los estudiantes húngaros.

Ninguno de los dos es bueno en inglés y, por supuesto, no saben vietnamita. Entonces, antes de partir hacia Vietnam, los dos hombres se compraron una máquina de traducción y usaron el software de traducción de Google para traducir bidireccionalmente entre vietnamita y húngaro.

La máquina era un elemento indispensable en todas las clases del señor Béla y del señor Ferenc. Cuando quieren que los chefs vietnamitas repita partes importantes, presionan el botón, graban y "hacen señales" a estos conferenciantes para que hablen lentamente para que la máquina pueda traducir.

Por el contrario, si quieren decir algo, sostienen el dispositivo como si fuera un micrófono y éste reproducirá una voz vietnamita traducida para el profesor y los estudiantes vietnamitas.

El señor Béla sonrió y compartió que puede parecer complicado, pero aprendió casi todos los detalles de cada lección con la máquina traductora. Se jacta de que con cada publicación, correspondiente a un plato, registra en su teléfono detalles desde los ingredientes, métodos de cocción hasta pequeños detalles a tener en cuenta. En cada etapa tomó fotografías y videos para tener más documentos al regresar a casa.

El Sr. Ferenc también llevó la máquina traductora a varios festivales gastronómicos durante su estancia en Ciudad Ho Chi Minh, incluido un gran festival gastronómico que reunió casi todos los platos famosos de las tres regiones. Considera que ésta es su oportunidad de poder disfrutar plenamente de las características culinarias de muchas regiones de Vietnam al mismo tiempo.

Superando la barrera del idioma, pudo preguntar a los chefs en eventos sobre sus secretos culinarios. "Mis platos favoritos son los mariscos y el pho vietnamita de carne y pollo", compartió el Sr. Ferenc.

Abrir oportunidades de empleo en Europa

La directora de la Escuela Superior de Turismo y Hotelería Saigontourist, Sra. Vo Thi My Van, dijo que la escuela implementará por primera vez actividades de intercambio académico con escuelas vocacionales en Hungría a partir de 2024.

Después de que un grupo de estudiantes y profesores de Hungría viniera a Vietnam para aprender sobre la cocina vietnamita, se espera que en septiembre de este año, un grupo de estudiantes y profesores de la escuela también vaya a Hungría para experimentar el estudio allí.

Según la Sra. Van, las conexiones internacionales ayudan a los estudiantes a tener la oportunidad de aprender, intercambiar y abrir oportunidades laborales en Hungría en particular y en los países europeos en general.

Cree en tu camino

Gábor dijo que convertirse en chef profesional y conocer muchos países era su sueño de infancia. Gábor dijo que cuando se enteró en casa de que su amigo estaba estudiando para ser chef, algunos familiares le dijeron que esa profesión era bastante difícil y estresante.

También puedes simpatizar al saber que en Vietnam, muchos padres a menudo aconsejan a sus hijos que elijan otras direcciones si quieren estudiar artes culinarias porque tienen miedo de que sus hijos tengan que trabajar duro pero el salario no sea alto.

"Creo que en todas partes es igual, lo importante es que sepas lo que quieres y sigas tus propias decisiones. Cuando tienes una pasión, debes seguirla. La gente que te rodea puede darte consejos, pero la persona que decide tu futuro eres tú", dijo Gábor.

"La perseverancia y la creatividad son, creo, el secreto del éxito para los jóvenes que estudian para ser cocineros como yo", añadió Gábor.

Fuente: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm