El Pho Quan Ba de maíz, Ha Giang, se presentó en el festival de otoño de Hanoi del 29 de septiembre al 1 de octubre, despertando la curiosidad de muchos comensales.
El maíz es el alimento básico del pueblo Mong en la meseta rocosa de Ha Giang. A partir de los granos de maíz, la gente local elabora muchos platos típicos como el men men (arroz de maíz). A partir del maíz, el Sr. Lai Quoc Tinh, propietario de un complejo turístico en Trang Kim, comuna de Dong Ha, distrito de Quan Ba (Ha Giang) y sus colegas crearon un nuevo plato: pho de maíz.
Un tazón de pho de maíz servido a los comensales en el Festival de Otoño de Hanoi 2023 que tendrá lugar el 30 de septiembre.
"El ngô pho es una combinación de las características culinarias típicas del pueblo Mong y del caldo pho, un plato conocido como el plato nacional de Vietnam", explicó Tinh. A partir de 2020, el Sr. Tinh y su personal han investigado y creado pho seco elaborado con maíz. Sobre esa base, el grupo continúa innovando y perfeccionando la receta de pho de maíz (sopa de fideos) en 2022.
A finales de 2022, el grupo participó en el concurso "Encontrar al mejor cocinero de pho" organizado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA) y el Sr. Vuong Duc Bang, el representante del grupo, recibió el premio Golden Star Anise (el premio más alto) con su plato de pho de maíz. Este concurso cuenta con otros 4 premios Golden Star Anise.
La combinación de métodos de cocción de pho de las tierras bajas con ingredientes de la meseta rocosa ayudó a que el pho de maíz de Ha Giang entrara en la lista de 121 platos culinarios típicos vietnamitas en 2022. En la lista votada por VCCA, Ha Giang también tiene otros dos platos: pez gobio y gachas de au tau.
Para promover ampliamente el pho de maíz, el Sr. Tinh envió al chef del resort, el Sr. Hoang Manh Cam (35 años), a participar en el Festival de Otoño de Hanoi 2023 que se llevará a cabo del 29 de septiembre al 1 de octubre en el Palacio de los Niños de Hanoi. El puesto de pho de maíz de Ha Giang atrae a muchos comensales. En la mañana del 30 de septiembre, el Sr. Cam vendió más de 500 cuencos. "Nuestro propósito al participar en el festival es permitir que los comensales observen el proceso de elaboración del pho de maíz de forma directa y pública y disfruten de este plato nuevo y único", dijo el Sr. Cam.
Los comensales vienen a aprender y disfrutar del pho de maíz.
El Sr. Cam prepara pho de maíz en el festival de otoño de Hanoi el 30 de septiembre.
El pho de maíz utiliza ingredientes locales combinados con recetas de caldo pho de las tierras bajas, pero con algunos cambios para crear armonía. El maíz cultivado en la meseta rocosa de Dong Van es pequeño, corto, almidonado, dulce y aromático. El señor Cam dijo que intentó hacer fideos de maíz con otros tipos de maíz, como el maíz híbrido, pero los fideos no tenían un hermoso color amarillo y tenían un sabor insípido.
El proceso de elaboración del pho de maíz comienza con la etapa de preparación. Luego de retirar la mazorca, secar los granos de maíz, molerlos, quitarles las cáscaras y remojarlos en agua por al menos 8 horas. Luego, los copos de maíz se muelen hasta obtener un polvo fino y se mezclan con agua para formar una mezcla de recubrimiento. Utilice un cucharón para colocar la masa en la vaporera cubierta con un paño fino, cubra la olla durante 2-3 minutos para cocinar la masa de manera uniforme.
Los fideos de maíz se hacen a mano como los fideos tradicionales, pero el maíz es menos pegajoso que el arroz, por lo que requiere técnicas más difíciles, dijo Cam. Cuando se cocinan, los fideos adquieren un color marrón dorado intenso. El fabricante utiliza un palo de madera para levantar los fideos de arroz redondos cocidos del vapor y colocarlos en una caña de bambú durante 5 a 7 minutos, esperando a que se enfríen.
Los fideos de arroz fríos se doblan en trozos rectangulares y se cortan en rodajas. Esto también requiere técnica, para que el bizcocho no se rompa y las fibras no se rompan.
Los fideos de maíz sólo son aptos para comer con carne de res. La carne de vacuno que utiliza el Sr. Cam es carne amarilla de Ha Giang, a la que el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología) le ha concedido un certificado de indicación geográfica. "Se trata de vacas criadas en libertad y de raza local, con una carne firme, masticable y dulce", explicó Cam.
El caldo se prepara a fuego lento con huesos de res y algunos tubérculos y frutas de la meseta rocosa de Ha Giang. Tiene un sabor suave y dulce, con aroma a canela y anís estrellado, mezclado con fideos pho dorados. El señor Cam no reveló el tipo de tubérculos y frutas utilizados para cocinar el caldo pho.
Al visitar el espacio de comida del festival de otoño el 30 de septiembre, la Sra. Bui Thi Xuan (61 años, Thai Binh) dijo que le pareció extraño ver una multitud frente al puesto de pho de maíz y también entró a pedir un tazón. "El caldo del pho es claro y rico, los fideos tienen un color amarillo único, el caldo huele a maíz y verduras, diferente del pho de Hanoi", dijo.
La Sra. Duong Thi Loan (33 años, Hanoi) quedó impresionada con los fideos pho amarillos hechos con harina de maíz. Según ella, los fideos pho son "más grandes y suaves que los fideos de arroz, con un distintivo sabor a maíz".
Fideos de maíz hechos a mano.
Los fideos de arroz cocidos son de color amarillo intenso y se dejan enfriar.
Fideos de maíz cortados a mano.
La sopa de fideos de maíz se sirve con carne amarilla de Ha Giang y cebollas verdes.
El caldo se elabora a partir de huesos de res y algunas verduras y frutas no reveladas.
La Sra. Xuan disfruta de pho de maíz en el puesto el 30 de septiembre.
Granos de maíz de Ha Giang después de ser triturados.
Debido a que tiene menos almidón que el arroz, el pho de maíz es bueno para las personas que quieren perder peso, son obesas o están a dieta, dijo Cam.
Actualmente, Ha Giang no cuenta con instalaciones oficiales de venta de pho de maíz. Los comensales pueden disfrutar de pho de maíz gratis para el desayuno en el complejo de la aldea de Trang Kim, famosa por su pho hecho a mano en la comuna de Dong Ha, distrito de Quan Ba.
El Pho de maíz aporta nuevo color y sabor a la colección de pho vietnamita. La elaboración de fideos de maíz también ayuda a aumentar el valor de los granos de maíz, lo que contribuye a aumentar los ingresos de la gente de las tierras altas.
Artículo y fotografías: Quynh Mai
fuente
![El encantador Vietnam [Parque Nacional Cat Tien]](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/12/c05c34322e4f4cac874e7f971dfaddca)
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