Nam Dinh, el pho de Hanoi y los fideos Quang reconocidos como patrimonio nacional

Tres platos famosos de Hanoi, Nam Dinh y Quang Nam, han sido reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional debido a sus numerosos valores, desde la historia y el conocimiento hasta la conexión con la comunidad.

El 9 de agosto, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo (MOCST) anunció la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional, perteneciente a la categoría de conocimiento popular, para el pho de Hanoi, el pho de Nam Dinh y los fideos Quang.

Según el Ministerio, los tres patrimonios culturales inmateriales fueron introducidos por localidades con valores plenos como la representación, la expresión de la comunidad y la identidad local; refleja la diversidad cultural y la creatividad humana, transmitidas de generación en generación; Resistente y duradero; nominado por unanimidad por la comunidad y comprometido con la protección.

El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo considera que el pho es un plato popular en la cultura culinaria vietnamita, amado por muchas personas en el país y en el extranjero.

Según la introducción de "Pho Hanoi" realizada por el Comité Popular de Hanoi, el plato típico es la sopa pho, que se come con carne de res y pollo. Las técnicas de cocina, el espacio para comer y la cultura han creado una marca única para el pho de Hanoi. Las tiendas de pho de larga data en Hanoi no suelen ser de gran tamaño; su fachada da a un mostrador de procesamiento de pho y, a menudo, utilizan la acera o el espacio del callejón para colocar mesas de comedor.

La mayoría de las famosas tiendas de pho de Hanoi tienen recetas secretas que sólo los propietarios y sus esposas conocen; Otros no pueden saber la dosis y algunas especias especiales que se deben poner en la olla de caldo. La receta sólo se transmite a los miembros de la familia o del clan mediante entrenamiento práctico.

La foto del plato de pho fue tomada en agosto de 2023 en un restaurante en el distrito de Dong Da, Hanoi, donde los clientes todavía hacen cola como en el período de subsidios. Foto: Quynh Mai

Respecto al pho de Nam Dinh, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo comentó que el pho se ha convertido en el orgullo de la tierra y la gente de Nam Dinh; Afirmando el valor de la marca culinaria a través de características únicas expresadas en todas las etapas, desde la preparación, selección de ingredientes, comida, método de elaboración de los típicos fideos pho, etapas de procesamiento, completando un delicioso plato de pho asegurando el sabor y la calidad nutricional.

El Comité Popular Provincial de Nam Dinh dijo que las tiendas de pho de larga data se concentran principalmente en la ciudad de Nam Dinh y los vendedores ambulantes de pho también aparecieron aquí por primera vez. La venta de pho se ha convertido en un medio de vida para muchos aldeanos, pero la mayoría trabaja en grandes ciudades. Mucha gente de Nam Dinh ha abierto tiendas de pho en otras provincias y ciudades, principalmente en Hanoi, Hai Phong y Ciudad Ho Chi Minh.

Fideos Quang en Hoi An. Fotografía: Huynh Nhi

Los fideos Quang también están en la lista de patrimonio recientemente anunciada. Según el Comité Popular de la provincia de Quang Nam, la profesión de procesamiento de fideos de Quang está actualmente bien preservada y desarrollada, las personas que trabajan en la profesión tienen un ingreso estable y el riesgo de extinción no es alto.

Sin embargo, hoy en día, muchas fábricas de fideos utilizan líneas de tecnología avanzada que son mucho más rápidas y convenientes, por lo que las fábricas de fideos tradicionales corren el riesgo de reducirse. Los jóvenes tienen menos probabilidades de participar en la profesión porque buscan empleos más fáciles y mejor remunerados.

El pho de Hanoi también enfrenta problemas ya que la próxima generación tiende a elegir trabajos modernos en lugar de vender pho. Contratar mano de obra externa para ayudar con las ventas también es un problema difícil para muchos propietarios de tiendas a la hora de mantener su negocio familiar.

Respecto a Nam Dinh pho, la investigación de la provincia mostró que hay alrededor de 500 tiendas de pho en la zona, pero casi 1.500 hogares fueron a otras grandes ciudades para abrir tiendas de pho.

El reconocimiento del patrimonio cultural nacional es un motor para preservar y promover los valores patrimoniales. Actualmente, las localidades dicen que tienen planes para proteger y promover el valor del patrimonio recientemente reconocido.

Según el sitio web del Departamento de Patrimonio Cultural, la lista de patrimonios culturales inmateriales nacionales cuenta actualmente con casi 500 patrimonios.

Fuente