Platos que conforman el sabor del Delta del Mekong

(Patria) - Ben Tre, Vinh Long, Tien Giang a lo largo del río Tien traen aluvión abundante para que el arroz florezca, los árboles frutales sean dulces y los peces y camarones sean abundantes. Y allí, la belleza culinaria se llena de sencillez, honestidad audaz pero no menos talentosa de la gente del delta.

Foto salada

En Ben Tre - fragante con el delicioso sabor de la tierra del coco con 5 platos: rollitos de primavera Ben Tre, pastel Tet, camarones plateados asados ​​al coco, fideos My Long y pastel de coco Giong Luong. Cada plato es especial no sólo por su sabor sino también por el uso de ingredientes locales únicos y una preparación experta.

Foto: Man Moi

El banh tet de Ben Tre se caracteriza por su arroz glutinoso, a menudo mezclado con leche de coco. Además del banh tet salado con judías verdes y cerdo, también hay banh tet dulce con plátano, frijoles rojos o frijoles negros. Lo interesante del Banh tet es que cuando se corta en rebanadas, aparecen las palabras Phuoc, Loc, Tho, Phuc… en el medio, como deseos que expresan la intención y el ingenio de la persona que envuelve el pastel.

Foto: Man Moi

Si alguna vez has disfrutado de los fideos My Tho o Sa Dec, los "pueblos famosos" de la región sur, definitivamente debes probar los fideos My Long para absorber la quintaesencia y la generosidad que la gente de la tierra del coco pone en este plato. Mi sopa de fideos largos lleva jamón, servido con paté blando, hígado y costillas. Para crear un sabor especial al plato, se muele la carne de cerdo y se mezcla con intestinos, tendones u orejas de cerdo para crear una deliciosa hamburguesa con un sabor crujiente y graso proveniente de las orejas o intestinos de cerdo. El plato también se sirve con llamativos langostinos tigre rojos.

Foto: Man Moi

Cuando hablamos de la tierra de los cocos, no podemos dejar de mencionar el pastel de coco de Giong Luong. Giong Luong es famoso por su artesanía tradicional de elaboración de pasteles de coco, que existe desde hace casi cien años. El ingrediente principal para hacer el pastel es arroz glutinoso fragante envuelto en brotes tiernos de hojas de coco de agua, luego cocinado durante 5 a 6 horas. Este regalo rústico se ha convertido ahora en una especialidad que se ha extendido a lo largo y ancho de la región.

Venir a Tien Giang es sinónimo de deliciosos platos "ofrecidos al rey" y, más aún, posee la belleza de una tierra fértil, donde se eligieron numerosas especialidades famosas para ofrecer a la dinastía Nguyen desde el siglo XIX. Hasta la fecha, Tien Giang aún conserva deliciosos platos "ofrecidos al rey", contribuyendo así a enriquecer la cultura culinaria de la región del río Tien.

Con 4 sabores que incluyen Nham Go Cong, rollos de carne hervida con pasta de camarones Go Cong, Banh gia Cho Giong y Com ruou Go Cong - Xoi vo que aparecen en la fiesta "Phong vi Song Tien", promete brindar nuevas experiencias culinarias a los comensales.

Nham Go Cong, que en su día fue un plato real durante el reinado del rey Tu Duc, era un plato de alta clase que sólo conocían las personas ricas del pasado. La ensalada mezclada con carne de cangrejo se llama "nham" entre los Go Cong. El secreto de este plato radica en la combinación y armonía de sabores entre mariscos, carnes, verduras y especias.

Foto: Man Moi

A la hora de elegir cangrejos para hacer nham, hay que elegir cangrejos hembras porque tienen ladrillos rojos brillantes como el lápiz labial. En la ensalada no pueden faltar las hojas de menta, un poco de acidez de la carambola y un poco de astringencia de las semillas de plátano. La esencia del plato es la grasa de cangrejo frita con ajo, un poco de vinagre rojo y revuelta uniformemente a fuego lento. Cuando salga el olor, sabrás que el cangrejo está cocido, viértelo suavemente de manera uniforme sobre el plato de verduras.

Foto: Man Moi

O el pastel fragante con un fuerte sabor occidental: Banh gia Cho Giong, que se ha transmitido de generación en generación desde la época de la recuperación de tierras por parte del pueblo vietnamita en el siglo XVII en esta tierra. El sabor del pastel es una mezcla del fragante y pegajoso sabor de la harina de arroz, la dulzura de los camarones, los brotes de soja y el fragante sabor a nuez del maní, como un regalo perfecto de los campos, los ríos y las hábiles manos de la gente.

Vinh Long: cautivado por el sabor rústico de 4 deliciosos platos rústicos que incluyen Tai Hu Ki con sal y chile, pez gobio a la parrilla en tubos de juncos, gachas de pollo con centella asiática Vinh Long y pastel Vinh Xuong Pia.

Se puede decir que el Gobio a la parrilla en tubos de carrizo es el plato que mejor representa el carácter rústico de la cocina de la región Suroeste, llevando en sí la cultura y el espíritu de la gente local. El pez gobio se limpia, se marina con sal y chile y luego se enrolla en un tubo de juncos. El aroma natural de las cañas mezclado con el olor del pescado asado sobre carbón crea una atracción irresistible, cautivando a los comensales.

Pez gobio a la plancha en tubo de carrizo. Foto: Vinh Long Cuisine

Familiar y a la vez extraño, así son las gachas de pollo Vinh Long Gotu Kola con un sabor único e inconfundible. La parte del pollo a elegir es la pierna de pollo firme, hervida y luego desmenuzada, mezclada con especias como sal, pimienta, limón, chile, chalota, cilantro vietnamita y plátano en rodajas finas. La papilla se cocina finamente a partir de arroz integral, agregando un poco de arroz glutinoso para crear una consistencia ligera, agregando sangre de pollo, cebolla de verdeo y pimienta. Estas gachas no utilizarán cebollas fritas ni cilantro para conservar el aroma característico de la centella asiática, el alma del plato.

Pastel Vinh Xuong Pia. Foto: TL

Venir a Vinh Long sin probar el pastel Vinh Xuong Pia es un verdadero error. Un regalo famoso, cuyo origen está en el peculiar "pastel de piel" chino, llega al Mekong con sus abundantes frutas tropicales autóctonas y se vuelve más encantador que nunca. Los rellenos incluyen judías verdes, taro, durian y una mezcla de frutas grasas, dulces y fragantes. Luego, la lejana tarta Pia se vietnamizó y se convirtió en una parte natural de la vida de los pueblos chino y vietnamita en Occidente después de cientos de años de vivir y hacer negocios juntos a lo largo del delta del Mekong.

Fuente: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm