Recordando el sabor de la perca estofada en un día tormentoso

La gente suele elogiar la perca de la laguna Set y la perca del Lago Oeste, pero creo que estos peces son similares a los de otros lugares. Solo que antes había muchos en esta zona y la gente los comía. Ahora que la laguna Set ya no existe, por supuesto que ya no hay percas, dijo el Sr. Duc.

El Sr. Bui Huu Duc, de 75 años, de la aldea Thinh Liet, anteriormente llamada aldea Set. Una sección del río Kim Nguu fluye a través del pueblo, por eso la gente llama a esa sección del río el río Set. Al fluir aquí, el río se hincha hasta formar una laguna. En el estanque hay muchas flores de loto y muchos peces tilapia.

Melón La, albahaca Lang, cilantro Dam (variante: cilantro Dam)/perca de laguna Set, ginseng del lago Oeste. Tela Quang, albahaca Lang, cilantro Dam/perca Set Dam, ginseng del lago Oeste.

Algunos documentos dicen que "La melon" es un melón cultivado en La, un nombre común para los pueblos de Y La, La Noi, La Khe, La Du, La Duong, La Phu, La Tinh en el distrito de Tu Liem, la antigua ciudad de Son Tay, ahora en el distrito de Ha Dong y el distrito de Hoai Duc, Hanoi. En el pasado, estos siete pueblos tenían una profesión tradicional de tejido. La palabra "la" aquí significa tela de seda, o tejido de seda, hilo de tejer. Sin embargo, los libros sólo hablan mucho sobre el tejido en los pueblos de La Paz, no están seguros de qué es lo especial del melón de La Paz.

Como todo el mundo sabe, la albahaca Lang se cultiva en la aldea de Lang, ahora en el barrio de Lang Thuong, distrito de Dong Da, Hanoi. En el pueblo existe una profesión relacionada con el cultivo de hortalizas, la más famosa es la albahaca. Cuando se cultiva en el pueblo, la albahaca Lang tiene un sabor muy especial; este sabor se pierde si se cultiva en otro pueblo.

"Quang" es el nombre abreviado de la aldea Quang Liet (Ke Quang), ahora en la comuna de Thanh Liet, distrito de Thanh Tri, Hanoi, la ciudad natal de Chu Van An, famosa por muchos productos agrícolas: la aldea Quang tiene campos de lichi y melón por todas partes / campos de maíz y papas por todas partes, longan en la aldea Van.

Existen muchas otras canciones y proverbios populares sobre los productos de la antigua región de Thang Long, con diversas versiones, pero el punto en común indiscutible es el "ginseng del Lago Oeste" y la "perca de la laguna Set", que es la laguna del pueblo de Set. Además de la laguna Set, en la zona del pueblo también se encuentra la laguna Dai.

Thinh Liet se encuentra al sur de la antigua ciudadela de Thang Long. Según el etnólogo Bui Xuan Dinh, el nombre nom de la aldea es aldea Set. En el pasado, Thinh Liet tenía nueve clases, desde la clase Nhat hasta la clase Cuu. Más tarde, quedaron 8 aldeas, luego se separaron en 8 pueblos distintos, utilizando el nombre de la aldea para nombrar el pueblo: Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tam... A principios del siglo XX, solo quedaron Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tu, Giap Luc y Giap Bat porque Giap Tam y Giap Ngu se fusionaron en Giap Nhi, Giap That se fusionó en Giap Bat. Estas cinco aldeas fueron elevadas a cinco comunas independientes, junto con la comuna de Tuong Mai para formar la comuna de Thinh Liet, también conocida como comuna de Set, distrito de Thanh Tri.

Documentos antiguos y estelas en templos y pagodas en el área de Thinh Liet registraron que durante la dinastía Le tardía, en los siglos XVII y XVIII, la Sra. Dang Thi Ngoc Dao, esposa de Thanh To Triet Vuong Trinh Tung, abrió ríos, mercados y puentes, ayudando a la comuna de Set a tener barcos y compradores activos.

Tong Set es una zona baja con muchos lagos y estanques. Más tarde, cuando la capital se expandió y desarrolló, este fue el sitio de drenaje. En aquella época el agua no estaba muy contaminada, por lo que los productos acuáticos se desarrollaron rápidamente. Además de las especies de peces de cultivo, como la carpa, la carpa cabezona, la carpa herbívora y la carpa plateada, existen innumerables recursos acuáticos naturales, especialmente percas, camarones, langostinos, cangrejos, caracoles, ranas, etc.

Dicen que en esta época del año en el mercado de Set hay cielo arriba y pescado abajo. Mucha gente viene aquí a comprar al por mayor y al por menor en toda la capital.

Pero luego las cosas cambian, el tiempo cambia muchas cosas. “En la década de 1980, las fuentes de agua se secaron gradualmente y se construyeron casas, y la laguna Set ahora es cosa del pasado”, dijo el Sr. Bui Huu Duc.

El señor Duc comentó que hace décadas, cuando aún existía la laguna Set, cada vez que había una tormenta y subía el agua, los lugareños recorrían las orillas de la laguna para atrapar percas que seguían el agua hasta la orilla, cada una completamente negra, con su aleta dorsal levantada como un abanico. El agua se desbordó y cruzó la carretera, mientras la perca seguía nadando hacia arriba. Mucha gente dice que la perca más grande de la laguna Set tiene sólo el tamaño de tres dedos, y es de color amarillo claro. Al enterarse de la reputación de la perca de la laguna Set, alguien trajo este pez para liberarlo en otro lugar para criarlo, pero no se desarrolló, el pez se hizo más pequeño, el color amarillo claro se volvió oscuro y no tenía un sabor tan fragante y grasoso como el pescado de la laguna Set. Quizás estas cosas sean sólo invenciones para darle más sabor a la reputación de Set dam ro, porque nadie tiene evidencia ni experimentos que lo confirmen.

“En aquel entonces, la laguna aún existía, las aguas residuales domésticas e industriales no eran tan pesadas como hoy, por lo que había mucho pescado en Thanh Tri. La gente de la zona comía pescado todo el año, así que idearon muchas maneras de prepararlo”, dijo el Sr. Duc. Con la tilapia se suelen preparar tres platos principales: frita, estofada y cocida con sopa de repollo.

Para freír perca crujiente, utilice sólo pescados pequeños, del tamaño de un dedo. El tipo más grande tiene huesos duros y no es sabroso cuando se fríe. Para preparar este plato, el cocinero pone manteca de cerdo, luego aceite de cocina, en una sartén, la deja calentar y luego coloca el pescado. La leña debe arder moderadamente, ni muy grande ni muy pequeña. Freír hasta que el pescado esté dorado y se enrolle como una hamaca. Buena salsa de pescado, ajo y chile, si te gusta más sabor exprime un poco de limón.

Pero el señor Duc dijo que para él el mejor plato de perca de la laguna Set es el estofado, y según el libro, debe cocinarse en una olla de barro. El pescado frito crujiente deja las escamas, pero el pescado braseado en cazuela de barro debe tener las escamas eliminadas, porque el tipo de pescado que se utiliza para brasear es grande, con escamas duras que no son comestibles. Después de limpiar el pescado, la gente escurre el agua y le agrega salsa de pescado, sal, jengibre y algunas personas agregan galanga. Pon la olla con el pescado a hervir y deja que se cocine a fuego lento. Cuando el agua esté casi seca, retira la nasa, envuélvela en hojas de plátano y entiérrala en un montón de cáscaras de arroz que arderán sin llama durante muchas horas. El plato estará listo cuando las espinas del pescado se deshagan. "No hay nada mejor que una olla de tilapia estofada con arroz caliente en un día frío y lluvioso", dijo el Sr. Duc.

El tercer plato es igualmente interesante: perca cocinada con sopa de col. Hervir el pescado grande, retirar la carne y los huevos, marinar con salsa de pescado y un poco de jengibre. Machacar la cabeza y las espinas restantes en un mortero, agregarlas a la olla con caldo de pescado, luego filtrar y desechar el residuo. Lave las hojas de mostaza Mo (hojas de mostaza de la aldea Mo o hojas de mostaza de la aldea Hoang Mai), córtelas en dos porciones y póngalas en la olla con agua hirviendo para el pescado. Cuando las verduras estén cocidas, añadir la carne y las huevas de pescado, añadir jengibre, condimentar con salsa de pescado y sal a gusto y servir.

El Sr. Bui Huu Duc dijo que a veces su familia todavía va al mercado a comprar berberechos fritos y berberechos grandes para cocinar sopa de verduras. Pero sólo las personas mayores como él conocen el sabor de la perca de la laguna Set del pasado. Dijo que la perca de la laguna de Set no es necesariamente más deliciosa que la perca de otros lugares, pero la reputación de este producto se extendió por todas partes probablemente gracias a la elegancia y gracia de Thang Long, el antiguo Hanoi.

Las palabras del Sr. Duc deben ser razonables, porque en nuestro país, hay muchos lugares donde se cultiva tilapia, incluso existe otra versión de "tilapia de la laguna Set", pero esta laguna Set se encuentra en la comuna de Xuan Thien, distrito de Tho Xuan, Thanh Hoa. La gente dice que el pez cabeza de serpiente de aquí es "dorado, gordo, dulce y fragante, cautivando a visitantes de cerca y de lejos".

No muy lejos de Tho Xuan Thanh Hoa, también está la perca Tong Truong (Tong Truong es ahora la comuna de Truong Yen, distrito de Hoa Lu, Ninh Binh) que también es muy famosa: cuando vayas, lo extrañarás a él y a ella / cuando regreses, extrañarás la perca Tong Truong.

Aquellos que aman su ciudad natal a menudo elogian los productos de su ciudad natal, eso es natural. “Solemos comer más pescado del estanque de nuestro pueblo que de otros lugares. Además, en aquella época la vida era difícil, todo parecía delicioso”, dijo el Sr. Duc.

El hombre de 75 años dijo que a veces, en los días fríos y lluviosos, su mente recuerda de repente la imagen y el sabor del plato de perca estofada del pasado. “La tilapia que se compra en el mercado sigue estando deliciosa, pero desde luego no sabe como el pescado de antes. Ese sabor graso y rico solo queda en el recuerdo”, dijo el Sr. Duc.

Fuente: https://daidoanket.vn/nho-vi-ca-ro-om-ngay-mua-bao-10302131.html