La gente se emborracha con salsa de pescado en el pueblo pesquero de Nam O

Luchando con el sabor de la salsa de pescado local

El 30 de agosto, el Congreso de la Asociación de la Aldea de la Salsa de Pescado Tradicional Nam O reiteró su confianza en mí como presidente de la asociación por un nuevo mandato. No por interés personal, sino para que mis hijos y nietos vieran que aún hay una persona que, a pesar de su avanzada edad, sigue llena de pasión por unir fuerzas para impulsar la marca de salsa de pescado Nam O", comenzó la historia el Sr. Tran Ngoc Vinh. 10 años como Presidente de la Asociación son 10 años que el Sr. Vinh dedicó todo su corazón y alma a devolverle el éxito a la aldea artesanal de salsa de pescado, que estaba al borde de la extinción, como había sido famosa en la historia.

El Sr. Vinh explicó que para obtener una salsa de pescado Nam O estándar, el fabricante debe "cuidarla como si fuera un niño salvaje".

Al hablar sobre la profesión de elaboración de salsa de pescado Nam O, el Sr. Tran Ngoc Vinh habló en detalle sobre los hitos desde el pasado dorado como ofrenda real hasta la época en que la profesión entró en declive. El Sr. Vinh dijo que después de 1975, debido a las ganancias, muchas personas de Nam O olvidaron la profesión de salsa de pescado y siguieron la profesión de petardos. En 1995, cuando el gobierno prohibió la producción de fuegos artificiales e introdujo una política de conversión profesional, los habitantes de la aldea de Nam O pensaron en revivir la profesión de elaboración de salsa de pescado. En 2003, el Sr. Vinh se convirtió en el primer artesano del pueblo al que las autoridades le enseñaron sistemáticamente a hacer salsa de pescado. Dos años después, la industria de la salsa de pescado empezó a resurgir con la participación de 38 hogares que habían sido recapacitados.

La artesanía tradicional de la salsa de pescado está muy arraigada en mi conciencia, así que, desde el pasado hasta ahora, siempre he disfrutado de la salsa que yo misma preparo. La forma en que los Nam O elaboran la salsa de pescado consiste en combinar 10 tazas de anchoas con 3 tazas de sal Sa Huynh (Quang Ngai) y dejar fermentar de 12 a 24 meses para obtenerla. Elaborar una buena salsa de pescado requiere muchas técnicas y experiencias no escritas, pero es absolutamente necesario seguir los principios tradicionales. Solo preservando estos valores nuestros productos pueden sobrevivir entre los consumidores. La Asociación de Artesanos de la Aldea se fundó en 2007 y, para 2012, ya había atraído a 120 hogares para producir salsa de pescado, afirmó el Sr. Vinh.

La artesanía de la salsa de pescado Nam O revivió, el artesano Tran Ngoc Vinh también fue quien coordinó día y noche con otras industrias para construir una marca común para todo el pueblo. No sabía cuántas veces llevó la salsa de pescado de los miembros a todas partes para promocionarla. En sus 10 años como presidente de la Asociación, el Sr. Vinh dijo que su mayor alegría fue en 2019 cuando el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció la profesión de elaboración de salsa de pescado Nam O como patrimonio cultural inmaterial nacional. El pasado mes de junio, el Ministerio de Ciencia y Tecnología protegió la indicación geográfica Nam O para los productos de salsa de pescado.

"Soy solo una pequeña chispa..."

El Sr. Vinh dijo que cuando fue elegido presidente de la Asociación de la Aldea de la Salsa de Pescado Tradicional Nam O, se negó porque su salud se estaba debilitando cada vez más. Pero los nuevos miembros y el Comité Ejecutivo de la Asociación le animaron a seguir transmitiendo la "llama" de la pasión a los jóvenes. Dijo que el pueblo artesanal se ha estabilizado, pero si el pueblo artesanal quiere desarrollarse de manera sostenible, debe haber sucesores, para que la elaboración de salsa de pescado no sea sólo un trabajo para los ancianos.

La marca de salsa de pescado Ngoc Vinh es popular entre muchas personas debido a su sabor característico de salsa de pescado Nam O.

La buena noticia es que gracias a su formación, muchas personas han dominado la profesión de hacer salsa de pescado y se han convertido en miembros de la Asociación. Uno de sus excelentes estudiantes es el Sr. Bui Thanh Phu (40 años), propietario de la planta de salsa de pescado Huong Lang Co. Como persona apasionada, con el deseo de llevar el típico sabor salado de su ciudad natal a muchos lugares, incluso al extranjero, el Sr. Phu ha desarrollado numerosas innovaciones para acercarse a los clientes, como la fabricación de botellas de salsa de pescado de recuerdo (60 ml) para que los turistas las lleven consigo, la elaboración de salsa de pescado en polvo para mezclar en el café con salsa de pescado... "Vale la pena aprender de la forma de trabajar del Sr. Phu. Ha comunicado, promovido y llevado el sabor de la salsa de pescado Nam O a un nuevo nivel. Las instalaciones de Phu también reciben a grupos de visitantes para que experimenten el oficio de elaborar salsa de pescado, y los turistas también pueden visitar y aprender sobre la historia de este antiguo pueblo de Nam O...", comentó el Sr. Vinh.

Habiendo trabajado en la profesión durante décadas, el Sr. Vinh siempre cree que la salsa de pescado es un alimento que muchas personas usan regularmente, por lo que al prepararla, debe garantizar la salud. Su marca de salsa de pescado Ngoc Vinh es siempre salsa de pescado pura, "nacida a tiempo" con el principio "4 no" (sin proteínas sintéticas, sin conservantes, sin aditivos, sin colorantes). Él siempre transmite este espíritu a sus miembros, especialmente a los jóvenes que siguen la profesión, porque le preocupa que en la prisa por sacar la salsa de pescado al mercado, algunas personas añadan sustancias, aunque estén permitidas, para "envejecer" la salsa de pescado. También enfatizó que para hacerse miembro debe ser alguien responsable de proteger la reputación y la marca de la salsa de pescado Nam O, no unirse a la Asociación para aprovechar el apoyo estatal.

Para preservar la identidad de la aldea Nam O, primero debemos preservar la artesanía tradicional de la salsa de pescado. La salsa de pescado Nam O se encuentra ante una gran oportunidad al haber alcanzado títulos que pocas aldeas artesanales del país pueden igualar. En 2024, la aldea producirá 300.000 litros de salsa de pescado para el mercado. La asociación aspira a que, después de 5 años, la aldea produzca alrededor de 1 millón de litros al año. Aún queda mucho trabajo por hacer. Soy solo una pequeña chispa que se ha encendido; que se queme o no depende de la gente, especialmente de las generaciones más jóvenes...», confesó el Sr. Vinh. (continuará)

Apasionado por el patrimonio de los pueblos antiguos

Además del patrimonio cultural inmaterial nacional de la elaboración de salsa de pescado, la aldea de Nam O, con una historia de 500 años, también tiene muchas reliquias históricas y culturales, como: el templo de Lieu Hanh, las ruinas de la princesa Huyen Tran, antiguas tumbas de antepasados, santuario de ballenas, reliquias Cham... Durante muchos años, como adjunto de la junta de gestión de reliquias a nivel de barrio, jefe del comité organizador del festival de pesca, con un amplio conocimiento de las costumbres y los rituales espirituales de la aldea de pescadores, el Sr. Tran Ngoc Vinh ha organizado actividades culturales únicas imbuidas del carácter de Nam O.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm