Elevando el tradicional banh chung

A finales de año, la atmósfera del Tet ha llenado todos los pueblos donde tradicionalmente se elaboran banh chung. En cada pueblo, cada casa estaba repleta de voces y de gente envolviendo pasteles. Desde el callejón que conduce a la casa, el color verde de las hojas de dong llena el aire, el aroma del arroz glutinoso remojado se extiende junto con el humo fino de la cocina...

La profesión de hacer banh chung se ha transmitido de generación en generación entre los habitantes de la comuna de Hung Lo.

La comuna de Hung Lo, en la ciudad de Viet Tri, es famosa por su técnica de envoltura de pasteles Chung y de batido de pasteles Giay, asociadas con la leyenda de la época en que el rey Hung Vuong fundó la nación vietnamita. Continuando la tradición de muchas generaciones, la gente del pueblo de Xom todavía mantiene su profesión todos los días, la cocina para hacer banh chung todavía está al rojo vivo todo el año según los pedidos de todas partes, pero el momento de mayor actividad sigue siendo a partir de diciembre del calendario solar. Hacer que el pastel Hung Lo Chung sea famoso con el título de "presentado al Rey" es un proceso de acumulación de experiencias transmitidas de generación en generación. El secreto para preparar un delicioso banh chung tradicional es elegir y preparar los ingredientes más importantes. El arroz glutinoso es el ingrediente principal del pastel y se selecciona cuidadosamente, generalmente arroz glutinoso dorado. Panceta de cerdo fresca y deliciosa, judías verdes regordetas, con cáscara, remojadas y peladas para conservar el aroma.

El Sr. Nguyen Van Ninh, jefe de la aldea de artesanos tradicionales de banh chung y banh giay de Hung Lo, comentó: «En 2017, la aldea de Xom fue reconocida como la aldea de artesanos de banh chung y banh giay de Hung Lo. Actualmente, más de 30 hogares elaboran banh chung y machacan banh giay. Los habitantes de Xom no recuerdan exactamente cuándo comenzó la elaboración de banh chung; solo saben que, junto con la elaboración de fideos de arroz, la artesanía de envolver banh chung existe desde hace mucho tiempo».

La profesión de hacer banh chung en el distrito de Cam Khe ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Los artesanos del banh chung de Hung Lo siempre tienen en cuenta que hacer banh chung es una tradición familiar, por lo que preservar y promover la profesión es extremadamente importante. Como la cuarta generación que continúa la tradición familiar de elaborar banh chung, originaria de la aldea Xom, Nguyen Thanh Binh comentó: «Desde pequeños, mis hermanos y yo empezamos con tareas sencillas como barrer, lavar hojas, pesar arroz, remojar frijoles... hasta trasnochar para ayudar a nuestra abuela y padres a atar cuerdas y hervir banh chung para entregar a los clientes por la mañana. Aunque fue difícil, mi esposa y yo decidimos continuar con la profesión, preservando la tradición familiar de envolver banh chung para ofrecérselo a los Reyes Hung en su aniversario luctuoso».

En los últimos años, los fabricantes de banh chung de Hung Lo se han sentido aún más orgullosos al presentar su artesanía tradicional y sus productos banh chung a los turistas internacionales cuando visitan el antiguo pueblo. Los turistas aprenderán y experimentarán el proceso tradicional de elaboración del banh chung, disfrutarán del fragante sabor del banh chung, del rico sabor de los frijoles y de la riqueza de la carne mezclada con las hojas verdes de dong.

Hojas de dong todavía verdes, arroz glutinoso amarillo, relleno de judías verdes... cuando mencionamos los famosos pueblos de envoltura banh chung de la Tierra Ancestral, no podemos dejar de mencionar el banh chung de Cat Tru, la comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe. Con casi 30 años de experiencia en la tradicional profesión de envoltura de pasteles Chung, la familia del artesano Nguyen Thi Minh Anh, propietaria del establecimiento de pasteles Chinh Anh Chung, es la tercera generación que continúa con la profesión de elaboración de pasteles Chung. Durante el Tet, su familia tuvo que movilizar a todos los miembros para participar en la envoltura de pasteles. En promedio, la familia de la Sra. Anh envuelve entre 5.000 y 6.000 pasteles banh chung cada día. Desde los mayores hasta los jóvenes, todos están ocupados lavando hojas, limpiando hojas, lavando arroz, cortando carne, envolviendo pasteles... Cuando se completan todos los pasos de envolver pasteles, los pasteles se colocan en ollas grandes colocadas sobre una estufa de leña al rojo vivo para hervir los pasteles durante toda la noche. Después de hervirse, el pastel Cat Tru Chung tiene una forma hermosa, bordes cuadrados afilados, un color brillante y arroz fragante. El pastel es delicioso no solo por el rico relleno sino también porque la corteza de arroz es suave, masticable y no blanda.

El pastel Hung Lo Chung y el pastel Cat Tru Chung se eligen anualmente como ofrendas al Rey Hung en ocasión del aniversario de su muerte.

Para elaborar un banh chung con la marca "Banh chung para el Rey", la Sra. Anh explicó: "Un banh chung delicioso requiere meticulosidad y destreza en cada paso del horneado, y sobre todo, el uso de ingredientes frescos, limpios y de origen claro para que el pastel conserve su sabor tradicional por más tiempo". Quizás debido al perfeccionismo y la meticulosidad, la reputación del pastel Cat Tru Chung se ha extendido por todas partes, no solo abasteciendo el mercado de la provincia sino también a otras provincias y ciudades, satisfaciendo las necesidades culinarias tradicionales y el Año Nuevo Lunar de los vietnamitas en el extranjero.

Con secretos familiares y pasión por mantener viva la llama de la profesión, las aldeas artesanales de banh chung son espacios para preservar la cultura y las costumbres tradicionales del pueblo vietnamita a través de muchas generaciones. Cada día, miles de pasteles de arroz glutinoso aromáticos se venden en los mercados nacionales y extranjeros para satisfacer la necesidad de disfrutar de la gastronomía nacional. En 2023, la profesión de elaboración de pasteles Chung y pasteles del día del distrito de Cam Khe, ciudad de Viet Tri, distrito de Tam Nong tuvo el honor de ser certificada por el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo para ser incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Al mismo tiempo, el producto Banh Chung Dat To, de la comuna de Hung Viet, destacó entre miles de platos únicos y típicos y tuvo el honor de ser certificado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam como uno de los 121 mejores platos culinarios típicos vietnamitas en 2023.

La profesión tradicional de hacer banh chung ha ayudado a muchos hogares en la Tierra Ancestral a tener un ingreso estable, creando empleos para los trabajadores locales y contribuyendo a preservar la belleza tradicional única de la nación, especialmente durante el Tet y la primavera.

Ninh Giang

Fuente: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm