Los fideos Quang Nam Quang servidos con una olla de barro llena de salsa son un plato nuevo que ayuda a los comensales a disfrutar de la especialidad mientras experimentan la cultura de Hoi An.
Los fideos Quang son un plato típico de la gente de Da Nang - Quang Nam. Pero los fideos Quang en olla de barro, además del cuenco de fideos, también tienen una olla de barro que contiene la salsa.
Este es un nuevo plato creado por Le Minh Canh (36 años), presentado al público a partir de noviembre de 2022. Durante el Festival de Otoño de Hanoi 2023, del 29 de septiembre al 1 de octubre en el Palacio de los Niños de Hanoi, él y dos colegas interpretaron este plato de fideos Quang Nieu.
Como chef en una unidad del ejército durante 14 años, después de ser dado de baja del ejército, el Sr. Canh cambió de dirección y regresó a su ciudad natal en Hoi An para dedicarse al negocio del turismo.
Quiero fideos Quang en una olla de barro del Sr. Canh. Foto: NVCC
Según el Sr. Canh, los turistas que llegan a Quang Nam a menudo sólo visitan lugares famosos como la ciudad antigua de Hoi An, prestando muy poca atención a los pueblos artesanales tradicionales. Basándose en los ingredientes flexibles de los fideos Quang, el Sr. Canh ha incorporado las características culturales de muchas comunas y barrios de Hoi An en el plato.
El Sr. Canh dijo que los fideos Quang no tienen una receta común y los ingredientes pueden variar según la localidad. Sin embargo, la especia indispensable son las chalotas machacadas.
Los ingredientes utilizados para hacer fideos Quang provienen todos de Hoi An: fideos Quang del horno del artesano Tam Thi en la aldea de Phu Chiem, camarones frescos capturados en el bosque de cocoteros de Bay Mau en la aldea de Cam Thanh, verduras de la aldea de verduras de Tra Que, ollas de barro de la aldea de cerámica de Thanh Ha y palillos de madera de la aldea de carpintería de Kim Bong. Después de disfrutar, los comensales tendrán postre con pastel de hojas de gai y jugo de hojas de hierbas de Cu Lao Cham.
En comparación con los fideos Quang normales, los fideos Quang hechos en olla de barro están preparados de manera más elaborada. La mezcla de jugo de piña, cebolla, tomate, jugo de camarón en puré y chalotes triturados se vierte en una olla de barro grande y se mezcla bien, luego se vierte en ollas de barro pequeñas y se cocina en la estufa. Añade los huevos de codorniz y los camarones y cocina hasta que estén listos. La olla de barro retiene bien el calor, la carne de camarón es dulce, masticable y absorbe mejor las especias.
Cuando los ingredientes están cocidos, la pequeña olla de barro utilizada para cocinar el caldo se coloca sobre una bandeja redonda forrada con hojas de plátano, en la que se colocan verduras crudas para acompañar (flor de plátano en rodajas, lechuga, albahaca, repollo tierno y hierbas amargas). Coloque los fideos calientes en un plato hondo de porcelana. Agregue la carne de cerdo marinada, cocine a fuego lento hasta que esté dorada con chalotes, cebollas verdes, maní tostado y papel de arroz a la parrilla. Antes de disfrutar, los comensales vierten la salsa de la olla de barro sobre el plato de fideos, exprimen limón, rompen el papel de arroz asado en trozos, mezclan bien y disfrutan con verduras crudas con palillos grabados con la palabra "Kim Bong".
Puesto de fideos Quang Nieu en el Festival de Otoño de Hanoi 2023 el 29 de septiembre. Foto: Quynh Mai
A diferencia del sabor ligero del pho, la característica de los fideos Quang es que tanto el aroma como el sabor son ricos. "Aunque la gente de la región central come alimentos más salados que los del norte, el sabor salado se mezcla con un poco de dulzura, lo cual es muy único", dijo Vu Thi Quynh Chi (28 años, Hanoi), quien vivió en Hoi An durante aproximadamente un año.
El 30 de septiembre, al visitar el stand del festival, Do Thi Quynh Mai (27 años, Hai Phong) comentó: «La forma de prepararlos, comerlos y el sabor de los fideos Quang son muy diferentes a los que he probado en Hoi An. Normalmente, la salsa se vierte directamente en el tazón de fideos, no en la olla, como en este caso».
Según Mai, los fideos Quang aún conservan su sabor básico. La rica dulzura de la pasta de camarones en el caldo se mezcla con los fideos calientes y masticables y el aroma característico de las chalotas. La carne de camarón es masticable y dulce, la panceta de cerdo estofada es rica en sabor y está teñida de amarillo con aceite de achiote. Verduras crudas frescas y refrescantes, papel de arroz crujiente a la parrilla y cacahuetes tostados ricos y grasosos.
Lo más singular e innovador que le impresionó fue la historia cultural integrada en el plato. "Después de disfrutar de los fideos Quang, conocí algunos pueblos artesanales en Hoi An, como el pueblo de carpintería Kim Bong o el pueblo de fideos Phu Chiem", dijo Mai.
En agosto, el plato de fideos Quang Nieu del Sr. Canh ganó el segundo premio en el concurso de ideas y proyectos creativos de nueva creación de la provincia de Quang Nam en 2023.
Después del evento, muchos comensales acudieron al restaurante de la calle Vo Chi Cong, en la aldea Cam Thanh de la ciudad de Hoi An, para disfrutar de fideos en olla de barro y escuchar al Sr. Canh hablar sobre la cultura local.
El Sr. Canh ha registrado para proteger la marca registrada de fideos Quang Nieu. En el futuro, espera poder cooperar con el gobierno y las agencias de turismo, organizar tours que combinen el disfrute de los fideos Quang Nieu con la experiencia de visitar pueblos artesanales para "aumentar los ingresos de la gente y revivir y mantener los pueblos artesanales tradicionales".
Artículo y fotos: Quynh Mai
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