Temporada madura

Cada año, alrededor de septiembre y octubre, dos hermanos, Bui Van Tho de la comuna de Xuan Dai y Ha Van Toan de la comuna de Kim Thuong, distrito de Tan Son, preparan sus herramientas y equipos y deambulan por las aldeas para recoger dổi silvestre. Los árboles viejos miden entre 25 y 40 metros de altura y tienen una gran cantidad de frutos colgando. Algunos racimos tienen cáscaras agrietadas que dejan al descubierto semillas rojas, lo que indica que están listos para la cosecha.

El manojo de semillas maduras de anís rojo florece directamente del árbol.

Las semillas de Doi maduras tienen un color rojo característico.

Rojo en el bosque

Las semillas de doi son un tesoro para los habitantes de las tierras altas debido a su alto valor económico, que a veces alcanza los 2-3 millones de VND/kg. Cuando maduran, las semillas de Doi son de un rojo brillante y resaltan contra el verde de las montañas y los bosques.

Hay muchos tipos de Doi, si no puedes distinguirlos, es fácil comprar semillas de Doi de mala calidad. Según los habitantes de las tierras altas, hay dos tipos de arroz: el arroz glutinoso y el arroz normal.

La característica del árbol Doi Te es que las semillas suelen ser oscuras y duras. Al tostarlas o triturarlas, son amargas y no se pueden utilizar como especia. Por el contrario, si se trata de arroz glutinoso, al marinarlo con la comida tendrá un aroma característico y no será amargo. En particular, cuanto más viejo sea el árbol Doi, mejor será la calidad de las semillas. Cualquier jardín con un árbol dổi de 20 a 30 años se considera un tesoro familiar.

Siguiendo los pasos de dos hermanos Bui Van Tho y Ha Van Toan, visitamos a la familia de la Sra. Ha Thi Thanh Xuan - área Xuan 1, comuna de Kim Thuong. La Sra. Xuan es famosa en la zona porque su familia aún conserva unos 10 árboles Doi Nep que tienen más de 20 años.

La Sra. Xuan compartió: Mi familia comenzó a cultivar doi en 1992. Debido a que lo plantamos a partir de semillas, tomó exactamente 15 años para cosecharlo. Debido a que es una variedad de arroz glutinoso con semillas fragantes y regordetas, cada año, alrededor de octubre, la gente viene a comprarlo. Hace unos años, las semillas de Doi se vendían a muy buen precio, aportando un ingreso estable a la familia. En los últimos 2 años, debido a la aparición generalizada de semillas de Doi de origen desconocido y semillas de Doi de mala calidad en el mercado, ha habido comparaciones y competencia en el mercado, lo que ha provocado que el precio de las semillas de Doi disminuya significativamente.

El árbol Doi no es exigente en cuanto a suelo o terreno. Ya sea que crezca de forma natural en el bosque o se plante en un jardín doméstico, la calidad de la fruta permanece inalterada. Los árboles tienden a crecer erguidos y las plantas perennes alcanzan alturas de 40-50 m. Sin embargo, el árbol es frágil y se rompe fácilmente, por lo que no todos tienen la suficiente experiencia y habilidades para treparlo.

La alegría de la gente el día de la cosecha de doi.

Los escaladores habituales como Tho y Toan deben preparar su equipo con mucho cuidado antes de escalar. Las herramientas incluyen zuecos para trepar árboles, cinturones de seguridad, largas varas de bambú utilizadas para enganchar racimos de frutas a distancia y lonas extendidas debajo del árbol para evitar que las semillas se caigan. Durante el proceso de cosecha es necesario minimizar la rotura de ramas ya que esto afectará la calidad y productividad de los años siguientes.

Normalmente, un árbol Doi puede producir entre 20 y 30 kg de fruta como máximo. Los frutos del doi están maduros cuando se les quita la cáscara y aparecen hermosas semillas rojas en el interior. Después de separarlas, las semillas de Doi se secarán al sol o se colgarán para que se sequen y luego se envolverán en bolsas de plástico para que las semillas se puedan conservar por más tiempo sin perder su sabor.

Sabor de la cocina de las Tierras Altas

Después de la cosecha, las semillas de Doi se pueden utilizar como especia para preparar muchos platos tradicionales. Los muong de Tan Son suelen utilizar semillas de doi silvestre como especia para mojar platos con cerdo a la parrilla, cerdo hervido, pato, pollo a la parrilla, intestinos de cerdo o como adobo. Una vez procesadas, las semillas de doi generalmente se asan sobre carbón para liberar su aroma y luego se trituran como la pimienta.

Las semillas de doi también son una especia indispensable para marinar jabalí y platos a la parrilla como pollo, panceta de cerdo o costillas a la parrilla. Algunas personas también utilizan semillas de doi cuando cocinan con pollo y brotes de bambú agrio para crear un plato atractivo y completo.

Después del secado, las semillas se envuelven en bolsas de plástico para su conservación.

Semillas de doi después de pelarlas.

Sin embargo, la característica de las semillas de Doi es que después de ser tostadas o asadas, generalmente no se pueden conservar tanto tiempo como la pimienta, por lo que se deben asar solo cuando sean necesarias y solo tanto como sea necesario.

Además de sus valores culinarios, las semillas de doi también tienen muchos valores económicos. El árbol suele florecer alrededor de febrero o marzo y se cosecha entre septiembre y octubre. Florece solo una vez al año, por lo que las semillas de Doi cosechadas son muy escasas.

El árbol Doi tarda 5 años en crecer y producir frutos y semillas. Sin embargo, el árbol debe tener más de 10 años para poder producir una cierta cantidad de semillas, de 3 kg o más. Los árboles doi recién cultivados solo pueden cosechar entre 0,5 y 1 kg por temporada. Si se secan, 3 kg de semillas frescas de Doi rendirán 1 kg de semillas secas. Debido a la pequeña cantidad, las semillas de doi silvestre son bastante raras, a menudo están agotadas y no hay suficientes para vender a los clientes. Actualmente en el mercado, las semillas de Doi cuestan entre 1,5 y 2 millones de VND/kg de semillas secas.

Sra. Ha Thi Thanh Xuan - Área Xuan 1, comuna de Kim Thuong actualmente tiene 10 árboles Doi listos para ser cosechados.

La gente separa las semillas después de la cosecha.

El presidente del Comité Popular de la Comuna Kim Thuong, Phung Trong Luan, dijo: La comuna está habitada principalmente por minorías étnicas, de las cuales el 90% de la gente trabaja en la silvicultura y la agricultura, la economía se basa principalmente en campos, colinas y bosques, unos pocos trabajan como trabajadores en parques industriales y conglomerados en la provincia. Debido a que los caminos son largos y difíciles de transitar, los productos se destinan principalmente al consumo local, por lo que los ingresos de la gente no son altos. Las familias con árboles viejos con semillas fragantes y firmes son conocidas por mucha gente y se exportan a muchos lugares. También esperamos que la gente continúe preservando cultivos tradicionales con alto valor económico como el árbol Doi para contribuir a mejorar la economía familiar.

Ha llegado la temporada del doi maduro, la especia típica de las montañas y los bosques hace que mucha gente se enamore de ella. Y los árboles Do, de décadas de antigüedad, en la montaña Tan Son han sido y son una especialidad, por lo que todos recuerdan esta tierra cada vez que llega octubre, el mes de la temporada de cosecha de Do.

Vinh Ha

Fuente: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm