"Originalmente una especialidad del interiorismo.
Sigue a la Sra. Tu Du para ir con Huong Giang
Camarón rosado, chile rojo, galanga amarilla
El sabor amargo impregna la lengua, recordándome a la carnicería.
Los cuatro versos anteriores del poeta Vo Que hablan del origen y el sabor característico de la pasta de camarones agridulces de Hue.
Hoy en día, la pasta de camarones agridulces se ha convertido en un plato especial de Hue.
Cuenta la leyenda que a principios del siglo XIX, la Reina Madre Tu Du trajo esta salsa de pescado desde su ciudad natal de Go Cong (Tien Giang) a la capital. Con su sabor único, la pasta de camarones agrios rápidamente se ganó los corazones de los reyes Thieu Tri y Tu Duc, y se usó como salsa para mojar en las comidas reales, como la "salsa para mojar real".
A través de muchos altibajos históricos, la pasta de camarones agrios se popularizó entre la gente, convirtiéndose en un plato típico de la gente de Hue. Hoy en día, la pasta agria de camarones también es una especialidad que atrae a muchos turistas.
Elegir la salsa de pescado adecuada para comprar no es difícil. Con solo caminar por el mercado de Dong Ba (ciudad de Hue), los visitantes pueden degustar libremente los antiguos puestos de los comerciantes de la antigua capital.
Los puestos de pasta de camarones agrios en el mercado de Dong Ba siempre están llenos de clientes.
La Sra. Le Thi Thanh Mai (50 años), que lleva más de 30 años vendiendo salsa de pescado en el mercado de Dong Ba, explicó: "Hay muchos tipos de camarones agrios, especiales y regulares. Los especiales se elaboran con camarones capturados en la laguna de Tam Giang, por lo que son muy grandes y frescos. Los camarones regulares son pequeños, capturados en el río y también son muy apreciados por los clientes locales. El precio de cada frasco de 500 g varía entre 40.000 y 60.000 VND".
La Sra. Le Thi Thanh Mai explica cómo hacer pasta de camarones agridulces
A diferencia de la pasta de camarones del norte, los camarones agrios de Hue aún conservan la forma del camarón. La salsa de pescado tiene un color rojo llamativo y estimula las papilas gustativas. Según la introducción de la Sra. Mai, la preparación de este plato también es muy elaborada. La salsa de pescado se elabora con camarones frescos capturados en grandes ríos o aguas salobres de Tam Giang. Luego, los camarones se limpian y se fermentan con chile, galanga, ajo y salvado de arroz. Al comerlo, obtendrá el sabor salado, dulce, agrio y picante adecuado.
Al lado del puesto de la Sra. Mai, el puesto de pasta de camarones agrios de la Sra. Dang Thi Thu Huong (60 años) también está lleno de compradores, principalmente turistas que eligen esta especialidad para llevar a casa como regalo. "Para comprar una pasta de camarones deliciosa y sabrosa, los visitantes deben probarla para que se adapte a sus gustos. La buena pasta de camarones tendrá una acidez moderada y, por lo general, solo necesita fermentarse durante unos dos días para que sea la mejor. A los visitantes de mi lugar a menudo les encanta el tamaño grande de la pasta de camarones, cada persona compra unos pocos kilos como regalo", dijo la Sra. Huong.
En el mercado de Dong Ba se vende pasta de camarones agrios de todos los tamaños.
La Sra. Dao Ha Trang (43 años, turista de Hanoi) regresó a Hue por segunda vez y decidió no perderse este "memorable" plato de salsa de pescado. La Sra. Trang y su familia pasaron toda la mañana caminando por el mercado de Dong Ba, comprando salsa de pescado especial para comer y como regalo.
"Se llama salsa de pescado, así que antes de probarla, pensé que tendría un olor fuerte y sería difícil de comer. Pero después de una comida con mi familia en Hue hace tres años, me volví "adicta" a este plato. El sabor de los camarones no es demasiado salado, en su punto justo, y es delicioso con arroz caliente, carne hervida o fideos", dijo la Sra. Trang.
Los lugareños dicen que la pasta agria de camarones se come mejor con carne hervida y pepinos encurtidos. Antes de comer, agregue algunas especias como azúcar, ajo y glutamato monosódico para adaptarse al gusto de los comensales de cada región.
Panceta de cerdo hervida hasta que esté apenas cocida, cortada en rodajas finas, servida con un plato de pepino encurtido, mezclado con un trozo de camarón agrio fragante... El sabor agrio y salado de la salsa de pescado realzará aún más el sabor del delicioso plato de carne hervida.
La pasta de camarones agrios es un plato favorito en las comidas de la gente de Hue.
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