La 'salsa real' de Hue fue una vez la favorita de los reyes

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"Originalmente una especialidad del interiorismo.

Siga a la Sra. Tu Du hasta Huong Giang

Camarón rosado, chile rojo, galanga amarilla

El sabor amargo impregna la lengua, recordándome a la carnicería.

Los cuatro versos anteriores del poeta Vo Que hablan del origen y el sabor característico de la pasta de camarones agria de Hue.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — Hoy en día, la pasta de camarones agria se ha convertido en un plato especial de Hue.

Cuenta la leyenda que a principios del siglo XIX, la Reina Madre Tu Du trajo esta salsa de pescado desde su ciudad natal de Go Cong (Tien Giang) a la capital. Con su sabor único, la pasta de camarones agria rápidamente se ganó los corazones de los reyes Thieu Tri y Tu Duc, y se usó como salsa para mojar en las comidas reales, como la "salsa para mojar real".

A través de muchos altibajos históricos, la pasta de camarones agria se popularizó entre la gente, convirtiéndose en un plato típico de la gente de Hue. Hoy en día, la pasta agria de camarones también es una especialidad que atrae a muchos turistas.

Elegir la salsa de pescado adecuada para comprar no es difícil. Con solo caminar por el mercado de Dong Ba (ciudad de Hue), los visitantes pueden degustar libremente los antiguos puestos de los comerciantes de la antigua capital.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — Los puestos de pasta de camarones agridulces en el mercado de Dong Ba siempre están llenos de clientes.

La Sra. Le Thi Thanh Mai (50 años), quien lleva más de 30 años vendiendo salsa de pescado en el mercado de Dong Ba, explicó: «Hay muchos tipos de camarones agrios, especiales y regulares. Los especiales se elaboran con camarones capturados en la laguna de Tam Giang, por lo que son muy grandes y frescos. Los regulares son pequeños, capturados en el río, y también son muy apreciados por los clientes locales. El precio de cada frasco de 500 g oscila entre 40.000 y 60.000 VND».

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — La Sra. Le Thi Thanh Mai explica cómo preparar pasta agria de camarones.

A diferencia de la pasta de camarones del norte, el camarón agrio Hue conserva la forma original del camarón. La salsa de pescado tiene un color rojo llamativo y estimula las papilas gustativas. Según la introducción de la Sra. Mai, la preparación de este plato también es muy elaborada. La salsa de pescado se elabora con camarones frescos capturados en grandes ríos o aguas salobres de Tam Giang. Luego se limpia el camarón y se fermenta con chile, galanga, ajo y salvado de arroz. Al comerlo, tendrá suficiente sabor salado, dulce, agrio y picante.

Junto al puesto de la Sra. Mai, el puesto de pasta de camarones agridulces de la Sra. Dang Thi Thu Huong (60 años) también está lleno de compradores, principalmente turistas que eligen esta especialidad para llevar a casa como regalo. Para comprar una pasta de camarones deliciosa y sabrosa, los visitantes deben probarla a su gusto. Una buena pasta de camarones tiene una acidez moderada y, por lo general, solo necesita fermentarse durante unos dos días para estar en su mejor estado. A quienes visitan mi local les encanta el tamaño grande de la pasta de camarones; cada persona compra algunos kilos para regalar, dijo la Sra. Huong.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — En el mercado de Dong Ba se vende pasta de camarones agridulces de todos los tamaños.

La Sra. Dao Ha Trang (43 años, turista de Hanoi) regresó a Hue por segunda vez y decidió no perderse este "memorable" plato de salsa de pescado. La Sra. Trang y su familia pasaron toda la mañana caminando por el mercado de Dong Ba, comprando salsa de pescado especial para comer y como regalo.

"Se llama salsa de pescado, así que antes de probarla, pensé que tendría un olor fuerte y sería difícil de comer. Pero después de una comida con mi familia en Hue hace tres años, me volví adicta a este plato. El sabor de los camarones no es demasiado salado, está en su punto justo, y está delicioso con arroz caliente, carne hervida o fideos", dijo la Sra. Trang.

Los lugareños dicen que la pasta agria de camarones se come mejor con carne hervida y pepinos encurtidos. Antes de comer, agregue algunas especias como azúcar, ajo y glutamato monosódico para adaptarse al gusto de los comensales de cada región.

Panceta de cerdo hervida hasta que esté cocida, cortada en rodajas finas, servida con un plato de pepino encurtido, mezclado con un trozo de camarón agridulce fragante... El sabor agrio y salado de la salsa de pescado realzará aún más el sabor del delicioso plato de carne hervida.