HUNG YEN El precio de los fideos de arrurruz ya ha alcanzado los 50.000 VND/kg, pero los aldeanos artesanos todavía no obtienen beneficios porque el precio del almidón de arrurruz utilizado para hacer fideos aumenta constantemente.
Nunca antes las personas que trabajan en la industria de procesamiento de fideos de celofán en la aldea de Lai Trach (comuna de Yen Phu, Yen My, Hung Yen) enfrentaron tantas dificultades como ahora. La razón principal es que el precio de la materia prima (almidón de arrurruz) para la producción de fideos aumenta continuamente debido a la escasez de oferta.
El Sr. Nguyen Van Thang, director de la Cooperativa de Procesamiento de Fideos Lai Trach, dijo: Actualmente, el precio de venta de los fideos es de hasta 50.000 VND/kg, 13-14.000 VND/kg más alto que en el mismo período del año pasado, pero los productores todavía no obtienen ganancias. Además, la temporada de procesamiento de fideos para el Tet tiene mucha lluvia, los fideos en rodajas no se pueden secar, se enmohecen y deben desecharse, lo que también contribuye a aumentar el precio de los fideos.
Secado de fideos en el pueblo artesanal tradicional de Lai Trach. Procesamiento de fideos. Foto: Hai Tien.
La familia del Sr. Thang también tiene una profesión tradicional: la elaboración de fideos de celofán. Actualmente, puede procesar más de 2 toneladas de fideos de celofán secos por día. Sin embargo, desde hace casi un mes el tiempo está constantemente nublado, a veces soleado, a veces seco, por lo que sólo puede operar las máquinas al 50% de su capacidad. Mientras trabajaba, el Sr. Thang tuvo que escuchar y elegir según el clima, pero aún así, más de 100 kg de fideos de celofán se enmohecieron porque no había sol para secarlos. Sin embargo, el Sr. Thang afirmó que cada día soleado tiene entre 1 y 2 toneladas de fideos para llevar al mercado, para que a los clientes no les falten fideos para vender durante el Tet.
Según el Sr. Quach Van Tan, subdirector de la Cooperativa de Procesamiento de Fideos Lai Trach, el alto precio de los fideos también se debe a la alta demanda de los consumidores, porque casi todas las familias con motivo del Año Nuevo Lunar tienen que comprar al menos 0,3 - 0,5 kg de fideos o más, especialmente en las zonas rurales porque los fideos son fáciles de comer, fáciles de procesar en muchos platos salteados, cocinados o convertidos en deliciosos rollitos de primavera. Los fideos de celofán se consideran arroz vietnamita, especialmente en los fideos casi no hay azúcar, harina ni grasa, muy adecuados para personas a dieta, diabetes, hipertensos, cardiovasculares...
El proceso de cortar y extender los fideos sobre una rejilla para secarlos al aire libre. Foto: Hai Tien.
El Sr. Pham Van Thuc, jefe de la aldea de Lai Trach, dijo que en toda la aldea hay más de 20 hogares que producen fideos de celofán y que operan bajo el modelo cooperativo desde 2017. Si el clima es seco o soleado, en un solo día la cooperativa puede procesar y suministrar al mercado más de 40 toneladas de fideos de celofán de todo tipo. Ante la situación de altos precios de los insumos, los hogares de la cooperativa decidieron que, incluso si lograban alcanzar el punto de equilibrio, aún tenían que producir y suministrar lo suficiente para satisfacer la demanda y retener a los clientes.
El Sr. Nguyen Van Hung, un comerciante especializado en el suministro de almidón de arrurruz a la aldea de artesanos de Lai Trach, dijo que el precio de las materias primas para producir fideos de arrurruz ha aumentado porque todo el almidón utilizado para procesarlos se compra en las provincias montañosas del norte (Lao Cai, Lai Chau, Son La, Tuyen Quang, Cao Bang). Sin embargo, este año, el área de cultivo de arrurruz en estas localidades ha disminuido seriamente, en parte porque en años anteriores el precio de los tubérculos de arrurruz era demasiado barato, por lo que la gente redujo el área de cultivo, y en parte porque la gente en las provincias montañosas del norte está promoviendo la conversión al cultivo de árboles frutales con mayor valor económico.
Este año, el precio de los fideos de celofán en el mercado Tet aumentó debido al aumento de los precios de la materia prima. Foto: Hai Tien.
"Se espera que el precio de los fideos de yuca aumente aún más en el futuro. Sin embargo, según la ley de la oferta y la demanda, para 2024, la superficie de cultivo de yuca se ampliará y la oferta de almidón de yuca aumentará nuevamente. Este año, cualquier hogar que cultive 1 mau (3.600 m2) de yuca definitivamente cosechará alrededor de 1.000 millones de dongs", afirmó el Sr. Hung.
El Sr. Do Xuan Kinh, miembro de la Cooperativa de Procesamiento de Fideos Lai Trach, dijo que actualmente, los hogares que procesan fideos en la aldea han invertido en líneas de producción mecanizadas para las etapas de producción pesada, solo el empaquetado y el secado de las fibras de fideos deben hacerse manualmente y dependen del clima. Por lo tanto, cada día, con sólo unas 2 horas de sol, todo el pueblo tendrá decenas de toneladas de fideos de celofán para vender a todas las provincias y ciudades del país.
Los comerciantes compran fideos de celofán para venderlos al por menor en los mercados rurales. Foto: Hai Tien.
El Sr. Nguyen Dinh Cau, Vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Yen Phu, informó que el Comité Popular Provincial de Hung Yen otorgó a la aldea de Lai Trach un certificado de reconocimiento como "Aldea artesanal tradicional de procesamiento de fideos Lai Trach en 2012". Para garantizar la calidad de los fideos para los consumidores, cada año, la comuna coordina con el Departamento de Gestión de Calidad de Productos Agrícolas, Forestales y Pesqueros de la provincia para realizar inspecciones y supervisiones sorpresivas a los establecimientos que aquí funcionan.
"Para que un producto de fideos de dong rieng sea delicioso, debe elaborarse con almidón de dong rieng puro y fresco al 100 % y no se deben utilizar productos químicos en el procesamiento. Si se aplica el color según los gustos del consumidor, solo se pueden utilizar jugos dulces amargos o productos orgánicos naturales. Al mismo tiempo, los fideos deben estar bien cocidos, crujientes, masticables, no ácidos, desmenuzables ni arenosos", afirmó el Sr. Nguyen Van Thang, director de la cooperativa de procesamiento de fideos de dong rieng de Lai Trach.
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