La malta golpea la memoria

Primero, una pequeña explicación del nombre malta. Según una persona del pueblo tradicional de artesanos de la malta, esta receta fue transmitida de generación en generación por una persona china. Al principio estaba medio dudando, medio creyendo. Pero buscando en el diccionario, encontré que la palabra malta es una metonimia de los ingredientes de este plato, que son germen de trigo y arroz normal (ahora se usa arroz glutinoso). Esta es también la razón por la que este plato especial tiene ese nombre.

No conozco los detalles del malteado, solo sé los conceptos básicos de fermentar unos 5 cm de cáscaras de arroz, luego secarlas y luego convertirlas en polvo. Cocine el arroz glutinoso y mézclelo con harina de arroz, luego mézclelo con agua y déjelo fermentar. Por último se exprime el jugo y se cuece la mezcla hasta que espese.

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — La malta se come mejor con papel de arroz.

Mientras escuchaba al escritor Nguyen Nhat Anh recordar las alegrías de su infancia, de repente escuché que mis recuerdos tenían el dulce sabor del caramelo de malta.

Cuando era niño, vivía en el campo. En aquella época, los productos de confitería no eran tan abundantes como ahora y los productos importados eran aún más escasos. Mi abuela a menudo me compraba malta "Thien But" (una famosa marca de malta en Quang Ngai) para comer. En aquella época, la malta se envasaba en latas de leche y la tapa de hojalata se prensaba a partir de una lata de nido de pájaro.

Mientras sostenía los palillos para sacar la malta de la lata, me sentí muy feliz. Me quedé allí sentado, absorto en comer la malta con palillos, como si estuviera comiendo una piruleta con la que siempre había soñado. Comer malta le cuesta a mi familia bastante dinero en palillos chinos. Porque cuando pongo la malta, a menudo la pongo muy profundamente en la lata, sujetándola tan fuerte que a menudo rompo los palillos. Cada vez que tengo un problema, tengo que pedirle ayuda a mi abuela. Ella me ayudó a sacar los palillos rotos y luego me preparó una "especialidad infantil". Es una torta de malta.

Mencioné que el escritor Nguyen Nhat Anh también asintió. La malta debe comerse con papel de arroz para ser auténtica, para demostrar que eres un conocedor de… la malta. Mi abuela prepara el jarabe de malta de una forma muy elegante y prolija. En un instante, las brillantes fibras de malta se extendieron finamente sobre el crujiente papel de arroz dorado, como hilos de seda recién tejidos en el telar.

Estoy esperando ansiosamente. Cuando rompió el papel de arroz por la mitad, lo dobló y me lo dio, mi alegría fue abrumadora. Me quedé quieto y disfruté rápidamente el sabor de ese sencillo regalo, con el estómago revuelto. El aroma crujiente del papel de arroz combinado con el dulce sabor del caramelo de malta me hizo olvidar mis antojos mientras estaba en el supermercado. Si le agregas un poco de maní, el pastel de malta no es menos delicioso que el caramelo de sésamo o el caramelo cu-do.

Debido a los recuerdos que me despertaron, un día que regresé a Quang Ngai, corrí a la ciudad a comprar un frasco de malta. Gracias a eso, sé que ahora la malta Quang Ngai tiene muchas marcas y diseños. Existe el tipo "Thien But", existe el tipo de malta registrada bajo la marca OCOP (programa One Commune One Product), existe el tipo contenido en cajas de plástico, existe el tipo contenido en cajas de vidrio... En cuanto a mí, tengo que encontrar el tipo de malta contenida en una lata de leche. Quizás para adaptarse a mi memoria.

De regreso a casa, mi abuela y yo abrimos la lata de malta. Ella elogió: "El horno puso menos malta, por lo que la malta es clara y dulce". Luego sonrió cálidamente, con los ojos fijos en la lata de malta. Tal vez, como yo, ella esté recordando recuerdos de un tiempo ya pasado...

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