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| Las dietas veganas crudas también pueden a veces provocar deficiencias nutricionales. (Fuente: SK&DS) |
¿Qué es una dieta vegana cruda?
La dieta crudivegana es una combinación de dietas crudas y veganas, que es una forma de comer que los seguidores de esta dieta llaman "alimentación limpia" - que incluye frutas, verduras, granos germinados, legumbres germinadas, nueces crudas y semillas; No coma carne, productos animales ni alimentos procesados.
Normalmente, una dieta vegana restringe muchos alimentos, pero según los nutricionistas, una dieta vegana cruda tiende a ser mucho más restrictiva.
La dieta crudivegana se basa en el principio de que todos los alimentos consumidos serán fríos, a temperatura ambiente o calientes, no superando los 48 grados centígrados y servidos en su estado natural y no se permitirá que sean cocinados al vapor, fritos o salteados.
La idea del veganismo crudo, que promueve comer crudo, es conservar la mayor cantidad posible de nutrientes, vitaminas y minerales de los alimentos. Los defensores de esta escuela basan su teoría en el hecho de que algunos micronutrientes se reducen o se destruyen durante la cocción.
Por ejemplo, un estudio descubrió que hasta el 38% de la vitamina C del brócoli puede perderse durante la cocción. Por lo tanto, comer crudo conservará los nutrientes del alimento.
¿Qué comen y qué no comen los crudiveganos?
Los veganos crudos comen plantas en su forma cruda y sin procesar, como verduras, frutas, nueces, brotes, granos germinados, etc.
- Con granos germinados, como el farro (un grano integral sin gluten) y la quinoa, las cáscaras se remojan en lugar de cocinarse.
- Los frijoles como las lentejas y los frijoles pintos brotan en agua tibia.
- Frutos secos crudos que no hayan sido tostados.
- Leche de almendras elaborada a partir de almendras crudas.
- Tofu crudo (algunas personas comen tofu, aunque está hecho a partir de soja cocida, sin embargo aquellos que siguen estrictamente la dieta cruda eliminarán el tofu).
En una dieta vegana cruda, las personas evitan el café, los granos cocidos y alimentos como: carne, queso, huevos, productos lácteos, incluidos el yogur y la leche, pastas, patatas fritas, dulces como galletas y pasteles, así como otros alimentos procesados que están envasados, miel, etc.
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| Los veganos crudos no comen ningún producto animal y solo consumen alimentos que no hayan sido calentados a más de 48 grados centígrados. (Fuente: SK&DS) |
Beneficios y limitaciones de la dieta crudivegana
Al consumir una dieta vegana cruda, los consumidores pueden aprovechar los beneficios comprobados de las frutas y verduras para la salud. Para los que pierden peso también se obtienen resultados bastante buenos.
Sin embargo, la Máster en Nutrición Dang Thi Hoang Khue, jefa del Departamento de Nutrición del Hospital General Central de Quang Nam, dijo que una dieta vegana cruda a largo plazo también tiene efectos sobre la salud, incluida la pérdida de peso.
Además, si bien hay muchos alimentos que son más nutritivos cuando se comen crudos, hay otros que en realidad son mejores cuando se cocinan. Por ejemplo, los tomates contienen licopeno, y el cuerpo absorbe el licopeno, un carotenoide que se encuentra en los tomates, más fácilmente cuando los tomates están cocinados. Los espárragos y la calabaza también aportan más antioxidantes cuando se cocinan.
Las dietas veganas crudas a menudo están desequilibradas nutricionalmente y pueden conducir fácilmente a deficiencias nutricionales, con un mayor riesgo de deficiencias de vitamina B12, calcio y hierro que las personas que siguen otras dietas.
Cabe mencionar que esta dieta “pierde” proteínas, vitamina D, yodo… y la falta de alimentos fortificados aumenta el riesgo de deficiencias nutricionales, especialmente en los niños.
Si estás decidido a seguir una dieta vegana cruda, es aconsejable consultar con tu médico o nutricionista. Los dietistas pueden recomendarle un plan de dieta para ayudarle a obtener suficientes nutrientes esenciales.
| Cabe señalar que hay algunas personas que no deberían ser vegetarianas por razones de salud. Según ThS.BS. Dang Ngoc Hung – Director del Instituto de Investigación y Consultoría en Nutrición, aquellos que están en etapas especiales no deben ser vegetarianos como: niños, mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, pacientes sometidos a tratamientos especiales como quimioterapia, pacientes postoperatorios que necesitan nutrición para recuperarse... |
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