Las diminutas anchoas, que antes pasaban desapercibidas, son hoy un preciado manjar, rico en calcio, apreciado por todos, desde los más pequeños hasta los mayores.

Peces diminutos, alto valor nutricional: Un regalo de los ríos del Oeste

La anchoa, también conocida como boquerón, tiene un cuerpo pequeño de sólo unos 3 centímetros de largo, color blanco plateado, carne transparente. Las características sobresalientes de este pez son su vientre blanco como granos de arroz y sus grandes ojos negros, que le ayudan a ver bien mientras nada.

En Vietnam, las anchoas se encuentran en abundancia en el río Vam Nao, el río Tien, el río Hau,... Este tipo de pez se explota desde abril hasta agosto del calendario lunar de cada año. Foto: Nhu Y

Las anchoas tienen cabezas pequeñas, bocas salientes, escamas finas y redondas que se caen fácilmente y viven principalmente en grandes bancos en los ríos y canales del delta del Mekong.

En Vietnam, las anchoas se encuentran en abundancia en el río Vam Nao, el río Tien, el río Hau,... y se explotan de abril a agosto del calendario lunar cada año. Este tipo de pez se captura fácilmente con redes gruesas y largas y a menudo vive en grandes bancos de hasta miles de individuos, creando una escena vibrante en el lecho del río.

Las anchoas se pueden procesar en muchos platos deliciosos, adecuados a los gustos de muchas personas, como:

Pescado braseado agridulce: el pescado se brasea con salsa de pescado, azúcar y vinagre, lo que crea un delicioso sabor agridulce y se sirve con arroz blanco.

Estofado con aceite de cebolleta: Un plato sencillo pero sabroso con anchoas estofadas y aceite de cebolleta, que crea un sabor rico y fragante que atrae tanto a adultos como a niños.

Las anchoas se utilizan para elaborar numerosos platos vistosos que combinan muy bien con el arroz. Foto: Hue Gift.

Frito crujiente: Anchoas fritas y crujientes, servidas con salsa de pescado agridulce o salsa de chile. Al comerlo se siente el sabor crujiente y dulce del pescado, muy adecuado para fiestas ligeras o como refrigerio.

Ensalada de mango: Anchoas combinadas con mango verde, hierbas y maní tostado, crean una ensalada de mango crujiente, ácida y dulce, un aperitivo atractivo.

Sopa agria: Anchoas cocinadas en sopa agria con tomates, piña, brotes de soja y hierbas, creando una sopa agridulce refrescante, muy adecuada para los días calurosos de verano.

Anchoa: De plato popular a especialidad de exportación

Las anchoas no sólo son deliciosas sino también ricas en valor nutricional. Según los expertos, este tipo de pescado contiene un alto contenido en calcio, ayuda a fortalecer la salud de los huesos y las articulaciones y es muy adecuado para niños y personas mayores. Las anchoas también son ricas en proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, que ayudan a mejorar la salud del corazón, apoyan la función cerebral y estimulan el sistema inmunológico. La carne del pescado es blanda, sin espinas, fácil de digerir y se puede hacer puré, adecuado para niños pequeños.

Las anchoas tienen un alto contenido en calcio, muy bueno para las personas mayores y los niños. Foto: Nghe An Seafood.

Las anchoas contienen altos niveles de calcio, lo que ayuda a mejorar la salud de los huesos y los dientes, previene la osteoporosis y es especialmente bueno para los niños en crecimiento y los ancianos.

El médico Vu Quoc Trung, miembro de la Asociación de Medicina Oriental de Vietnam, afirmó que la anchoa es uno de los pescados con mayor contenido de calcio, superando a muchos otros tipos de pescado. "Con su rico contenido de calcio, las anchoas son muy buenas para el desarrollo óseo, especialmente adecuadas para niños en crecimiento y ancianos que necesitan suplementos de calcio para prevenir la osteoporosis", dijo el médico Trung.

Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el colesterol malo en la sangre, apoyan la protección del corazón y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Gracias a su vitamina A y nutrientes beneficiosos para la vista, comer anchoas puede ayudar a mejorar la vista y proteger los ojos de enfermedades relacionadas con la edad.

El médico Bui Hong Minh, presidente de la Asociación de Medicina Oriental de Ba Dinh, también valora mucho el papel de las anchoas en la protección de los ojos. Compartió: “Las vitaminas y nutrientes de las anchoas, especialmente la vitamina A, son muy buenos para los ojos, ayudando a reducir el riesgo de degeneración macular y a mejorar la visión”.

Las anchoas no sólo aportan valor económico a las personas que viven en zonas fluviales, sino que también contribuyen a enriquecer la gastronomía del país.

Las anchoas son ricas en proteínas, vitamina B12 y minerales como el hierro y el zinc, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y apoyan al cuerpo en la lucha contra las infecciones.

// Con su estructura de carne suave y fácil de digerir, las anchoas son una buena opción para personas con sistemas digestivos sensibles, ancianos y niños. El alto contenido de omega-3 de las anchoas también es beneficioso para la salud del cerebro, ayudando a mejorar la memoria, aumentar la concentración y reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el deterioro cognitivo.

Un comerciante de mariscos de An Giang comentó: «La anchoa es muy popular actualmente, especialmente entre los turistas y en mercados de exportación como Taiwán y Corea. Su precio oscila entre 300.000 y 500.000 VND/kg, mucho más alto que el de otros tipos de pescado».

Con su delicioso sabor y alto valor nutricional, las anchoas están afirmando cada vez más su posición en la mesa no sólo a nivel nacional sino también en los mercados internacionales. Foto: Especialidades de Khanh Hoa

Hoy en día, las anchoas han trascendido los límites de un plato común para convertirse en una especialidad codiciada. Las anchoas no sólo son un plato familiar en las comidas diarias de la gente del oeste, sino que también se utilizan como regalos significativos, mostrando respeto por las especialidades de la ciudad natal. Con su delicioso sabor y alto valor nutricional, las anchoas están afirmando cada vez más su posición en la mesa no sólo a nivel nacional sino también en los mercados internacionales.

Fuente: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm