La película del director vietnamita Tran Anh Hung contiene muchas historias culinarias interesantes.
Según el libro Un día con el chef de Single Kitchen, la popular técnica francesa para clarificar el caldo se llama consomé («red de huevo»).
Una olla de caldo puede tardar mucho tiempo.
Para realizar esta técnica, el cocinero simplemente debe batir las claras de huevo y agregarlas al caldo frío, luego revolver en un solo sentido.
La suciedad y la grasa de la carne se pegarán a las claras de huevo, haciendo que el caldo sea más claro.
Luego, simplemente utiliza un colador o una gasa para filtrar el caldo y eliminar las claras de huevo y la suciedad.
Según el artículo “Consomé: caldo de sopa concentrado” del sitio culinario The Spruce Eats , en la cocina francesa existe un plato bastante popular llamado sopa de consomé.
Esta sopa tendrá un caldo ligeramente espeso, claro y parecido al té.
Los franceses suelen hacer caldo hirviendo a fuego lento huesos de carne de res, ternera o pollo.
El caldo de huesos de res o ternera es de color marrón o ámbar. El caldo de huesos de pollo es el tipo más común, generalmente de color amarillo pálido.
El artículo “Receta de consomé auténtica” del famoso sitio web culinario Taste Atlas dice que la paciencia es importante para hacer un caldo cristalino pero sabroso.
Para obtener el resultado deseado, el cocinero puede tardar hasta 5 horas y necesita observar un poco para conseguir el resultado perfecto.
Consomé de pollo con caldo claro elaborado con huesos de pollo - Foto: El abeto come
¿Cómo cocinar caldo de consomé?
El sitio culinario Spruce Eats aconseja a los cocineros asar ligeramente los huesos en el horno antes de guisarlos. Esto hará que el caldo tenga más sabor.
El proceso de cocción comienza colocando los huesos precocidos en una olla grande llena de agua.
Se añaden diversas verduras como cebollas, zanahorias, ajo y cilantro, junto con claras de huevo que actúan para recoger todas las impurezas de la superficie.
El caldo se cuece a fuego lento durante 2 - 5 horas. Este sitio culinario también aconseja a los cocineros no revolver demasiado durante el tiempo de cocción.
Al terminar la cocción, el caldo se filtra a través de un colador o una gasa.
El producto final es una sopa clara y sabrosa que a menudo se sirve al comienzo de una comida o se utiliza como base para otras sopas y platos.
Debido al alto contenido de gelatina, el caldo se convertirá en un gel espeso una vez enfriado.
[anuncio_2]
Fuente
Kommentar (0)