La Sra. Ro Fi Ah (nacida en 1990, grupo étnico Cham), propietaria de una tienda de fideos con carne de res en Chau Doc (An Giang), dijo que en la localidad, los musulmanes Cham no comen cerdo sino búfalo, carne de res, etc. y deben ayunar durante el Ramadán.

Por lo tanto, la cultura culinaria de los pueblos étnicos aquí está influenciada por creencias y religiones. La preparación de alimentos también sigue reglas religiosas.

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Sopa de fideos con carne Cham servida con hierbas y espolvoreada con pimienta

La Sra. Ro Fi Ah dijo que para cocinar un delicioso pho de carne, utiliza carne de res alimentada con pasto. Este tipo de carne se cría de forma natural por lo que la carne es firme y tiene un aroma dulce.

“Los cham sólo compran carne de res sacrificada y vendida por ellos mismos. "La carne de res se llena fácilmente de agua, lo que reduce su calidad y es un desperdicio (de 1 kg de carne de res hervida solo queda alrededor del 45%), así que a menudo compro carne de res alimentada con pasto de la zona y la cocino yo misma", dijo.

La Sra. Ro Fi Ah ha abierto un restaurante Cham pho hace varios años.

El propietario de 34 años también reveló que el caldo pho está hecho de varios tipos de huesos, como huesos de caña, patas (huesos en forma de abanico tomados del muslo delantero de una vaca), costillas y huesos de laurel.

“Para obtener un caldo rico y naturalmente dulce, suelo cocinar los huesos a fuego lento durante unas 15 horas, lo que ayuda a que liberen toda la dulzura de su interior”, añadió.

Además, para hacer el caldo más delicioso, el dueño del restaurante también combina muchos ingredientes y especias como cebollas, cebolletas y ajo asado, jengibre, galanga, raíz de cilantro (raíz de la planta de cilantro), caña de azúcar con cardamomo (anís estrellado, hinojo, canela, clavo) y los tuesta a fuego lento para resaltar el aroma característico.

El caldo también se condimenta con un poco de sal y azúcar de roca en cantidades adecuadas (dependiendo de la proporción de agua) para aumentar la riqueza, adecuada al gusto del pueblo Cham.

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Según la Sra. Ro Fi Ah, no sólo el caldo, sino también la preparación de los ingredientes requiere meticulosidad y esfuerzo. Pero dependiendo del lugar y del secreto de cada persona, el Cham pho puede variarse con ingredientes y recetas ligeramente diferentes.

Para el pho de res, utiliza pechuga, flanco, paleta, muslo y muslo delantero. Dependiendo del tipo de carne, el tiempo de cocción también es diferente. El cocinero debe confiar en su experiencia y calcular el tiempo correcto para sacar la carne.

Para obtener una carne poco hecha, el dueño del restaurante prefiere utilizar filetes o patas traseras para garantizar que la carne esté suave, fragante y fácil de comer.

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Los ingredientes que se sirven con el pho de carne son diversos, desde pechuga, pecho,... hasta albóndigas de carne, tendones.

“La mayoría de los platos del pueblo Cham en An Giang en general, y la sopa de fideos con carne en particular, se crean a partir de la combinación armoniosa de ingredientes disponibles localmente, como carne de res, azúcar de palma o azúcar de roca y algunas especias familiares (cebolla, pimienta, ajo, chile, limoncillo).

Junto con eso está el ingenio de las mujeres Cham para crear platos tradicionales únicos, no sólo llamativos en apariencia sino también inolvidables en sabor", expresó.

El Sr. Thai Lam (en Chau Doc) ha visitado varias veces el restaurante Cham pho de la Sra. Ro Fi Ah porque quedó muy impresionado con el sabor del pho allí. Su plato favorito es el pho especial de carne, servido con algún tipo de carne, cuyo precio es de 50.000 VND el plato.

Comentó que el Cham pho tiene sus propias características únicas con una porción grande, ingredientes completos y un caldo dulce, fragante con azúcar de roca y hierbas.

Un turista occidental viajó en bicicleta desde Quang Binh a Hue para probar una famosa especialidad que, según él, era "más deliciosa que el pho".