Dong se va en la temporada del Tet

Cerca del Tet, desde los tranquilos mercados rurales hasta los bulliciosos mercados urbanos, el exuberante color verde de los manojos de hojas de dong está presente. Las hojas de dong son un ingrediente indispensable para envolver el banh chung, un pastel tradicional durante la tradicional festividad del Tet.

Las hojas de dong tienen láminas largas y anchas, delgadas pero resistentes. El banh chung envuelto en hojas de dong cuando se hierve tiene un color verde natural, es hermoso y conserva su aroma característico.

Las hojas de dong se venden en el mercado de Lai Dong, distrito de Tan Son desde principios de diciembre.

A mediados de diciembre, cuando los albaricoqueros y melocotoneros han empezado a brotar, comienza realmente la temporada de hojas de Tet dong. Las hojas de dong se transportan a todas partes en camiones. Las hojas de dong a menudo crecen en lugares húmedos, especialmente arroyos, bajo el dosel del bosque. Cuanto más húmedo sea el lugar, más verdes y grandes serán las hojas del dong. Por lo tanto, en los distritos montañosos de la provincia, como Thanh Son, Tan Son, Yen Lap..., la gente a menudo toma dong que crece en el bosque o dong que crece en las colinas. Una vez cortadas, las hojas de dong son clasificadas por la gente en diferentes tamaños, de grandes a pequeños, luego se compran y se transportan a pequeños comerciantes o se venden a minoristas.

En los mercados, una esquina de hojas verdes de dong contribuye a la fragancia y el color de la primavera. En el mercado de Lai Dong, distrito de Tan Son, desde principios de diciembre, la gente comenzó a vender hojas de dong. Mientras desataba con destreza un manojo de hojas de dong para asesorar a los clientes, la Sra. Dinh Thi Ha, del área de Chieng 1, comuna de Lai Dong, comentó: «Las hojas de dong crecen abundantemente en zonas húmedas, bajo el dosel forestal, especialmente junto a pequeños arroyos. Mi trabajo principal es la agricultura, así que cerca del Tet aprovecho para ir al bosque y seguir arroyos y riachuelos en busca de hojas de dong. Alrededor del 20 de diciembre, las hojas pequeñas se venden por unos 35.000 VND/100 hojas; las hojas grandes rondan los 50.000 VND/100 hojas, y el precio suele ser más alto cerca del Tet».

Las hojas de dong se utilizan para envolver banh chung.

- Envoltorio de banh chung en las instalaciones de Chinh Anh, comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe

Además de cosechar la yuca disponible en la naturaleza, la gente también aprovecha las áreas cercanas a estanques, riberas de ríos y tierras de huerto para cultivar yuca. En días normales, las hojas de dong se venden principalmente a establecimientos que se especializan en envolver banh chung. Sin embargo, durante el Tet, la demanda de hojas de dong aumenta significativamente cuando muchas familias envuelven banh chung a mano para venerar a sus antepasados. Las hojas de dong se cosechan durante todo el año, pero durante el Tet, el precio es alto y la demanda del mercado es alta, por lo que alrededor de septiembre, la gente deja de cortar y cuida los árboles para que las hojas sean grandes y hermosas para satisfacer las necesidades de la gente durante el Tet.

La gente de la comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, cosecha hojas de dong para servir al mercado de Tet.

Junto a los altos arbustos de yuca que ocultan la vista de la gente, la Sra. Kieu Thi Tu, de la Zona 11 de la Comuna de Cao Xa, distrito de Lam Thao, recogía apresuradamente las hojas para entregarlas a la planta de empaquetado de banh chung. "Sabiendo que las plantas de yuca prefieren la humedad alta, planté aproximadamente un sao de hojas de yuca cerca de la orilla del estanque, en un rincón del huerto. El árbol tiene ramas fuertes y cada año puede producir docenas de ramas, cada una con cinco o seis hojas. Después de cortarlas, atarlas y dejarlas en un lugar fresco, las hojas pueden durar un mes entero, así que, a partir de la luna llena de diciembre, comencé a cortarlas y venderlas".

Realizar un bonito pastel cuadrado es toda una hazaña, que pasa por muchas etapas, empezando por la elección de las hojas de dong. El aroma de las hojas mezcladas con arroz glutinoso, judías verdes y cerdo cuando se hierve el banh chung despierta toda la cocina, aportando una sensación de calidez y cercanía cuando llega el Tet. En la sociedad moderna, existen muchos tipos de materiales de embalaje modernos, pero aún no se puede reemplazar esta hoja especial para envolver banh chung.

Nguyen Hue

Fuente: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm