La cocina tradicional de las minorías étnicas locales de la provincia de Dak Nong lleva la marca de las montañas y los bosques. Al venir aquí, los visitantes deben definitivamente disfrutar de platos elaborados con brotes de bambú y hojas de bep (un tipo de vegetal silvestre), productos de las montañas y bosques de Dak Nong...
Un regalo de la naturaleza
Las minorías étnicas locales M'nong, Ma y Ede de la meseta M'nong - Dak Nong, que viven cerca de la naturaleza, han acumulado durante generaciones mucha experiencia en la búsqueda de ingredientes para cocinar en las colinas o en los bosques profundos.
A partir de verduras silvestres, la gente las combina para preparar muchos platos únicos, deliciosos y nutritivos. Incluidos brotes de ratán (los deliciosos brotes de ratán) y hojas de bep-rau bep (hojas de primavera, verduras de primavera).
Los brotes de bambú y las hojas de betel son productos preciosos de las montañas y los bosques. Este es un ingrediente utilizado para preparar platos rústicos y sabrosos.
La gente no sólo utiliza brotes de bambú y hojas de betel en sus comidas diarias, sino que también los aprecian como ofrendas y los disfrutan durante las fiestas, el Tet y los festivales tradicionales.
El pueblo M'nong de la provincia de Dak Nong va al bosque a recolectar brotes de ratán para procesarlos en deliciosos platos y especialidades.
Las hojas de betel son vegetales silvestres que pueden considerarse un regalo de la naturaleza. Las hojas de betel se encuentran en muchos platos tradicionales como la sopa thut, la sopa boi, la berenjena amarga estofada...
Para preparar diferentes platos, puedes elegir hojas de betel viejas o jóvenes. La gente local cree que lo mejor es recoger hojas jóvenes de betel después de un día lluvioso. En esta época las hojas están muy limpias, por lo que al utilizarlas para cocinar conservarán el sabor especial de las montañas y los bosques.
El brote de ratán es la parte superior de la planta de ratán. Este es un árbol que crece naturalmente en el bosque con espinas. El ratán es duradero, fuerte y resistente a las termitas, por lo que se utiliza tradicionalmente como materia prima en los productos textiles y artesanales de la población local.
El ratán crece en lo alto de las montañas. La recolección de brotes de ratán requiere mucho esfuerzo, por lo que la gente lo considera un producto preciado de las montañas y los bosques. Después de ser cortado del bosque, al ratán se le quita la corteza y solo los brotes tiernos de la parte superior se utilizan como alimento.
Según la experiencia de la gente, los brotes de bambú y las hojas de betel tienen muchos usos en el cuidado de la salud, como el tratamiento de la hinchazón y la flatulencia; resaca; ayudar a las nuevas madres a tener más leche; Muy bueno para los ancianos y los niños desnutridos...
Los M'nong de la provincia de Dak Nong recogen del bosque hojas frescas de bep (recogidas del árbol de bep, un tipo de árbol forestal cuyas hojas tiernas son buenas para la salud y para las personas que se acaban de recuperar de una enfermedad) para sus comidas diarias.
Numerosos platos tradicionales: especialidades únicas
A partir de los ingredientes principales de las hojas de betel y los brotes de bambú, con diferentes métodos de procesamiento, se crean platos con sabores únicos como la sopa thut, la sopa boi, la olla caliente de hojas del bosque, los brotes de bambú a la parrilla con sal de chile, la ensalada de brotes de bambú con panceta de cerdo, los brotes de bambú salteados con hojas de betel y callos de res...
Estos platos se han convertido en especialidades de la cocina tradicional de la provincia de Dak Nong. Los pueblos M'nong, Ma y Ede tienen muchas formas de preparar y crear sus propios sabores para sus platos étnicos. Los platos tienen diferentes nombres, pero generalmente tienen el mismo método de preparación e ingredientes principales.
Desde la antigüedad hasta ahora, casi todos los pueblos M'nong, Ma y Ede saben cómo hacer sopa thut. Los ingredientes principales para preparar este delicioso plato deben ser hojas de betel, brotes de bambú, berenjena amarga, pescado de arroyo (o carne) y chile silvestre.
Después de ser preprocesados, todos los ingredientes se colocan en tubos de bambú de más de 1 metro de largo y se cuecen sobre brasas calientes durante unos 30 minutos. Cuando los ingredientes estén suaves, use un palo de bambú largo y pequeño para empujar hacia adelante y hacia atrás varias veces hasta que quede suave, luego mezcle bien. Por eso este plato se llama sopa thut.
La gente cocina hojas de betel, brotes de ratán con harina de arroz, pescado o carne para preparar una sopa única y nutritiva.
La sopa de compensación se cocina durante todo el año. El plato es fresco y de fácil digestión, ayudando a los usuarios a recuperar la salud después de un duro día de trabajo además de equilibrar y armonizar una comida con muchos platos calientes.
Los brotes de bambú y las hojas de betel son los ingredientes principales de muchos platos tradicionales que son indispensables en la vida culinaria del grupo étnico M'nong en Dak Nong.
A partir de ingredientes simples como hojas viejas de betel, cáscaras de plátano secas y hojas de glutamato monosódico (ajenjo silvestre) se crea una sopa de ceniza única.
Las hojas viejas de betel se cortan en trozos pequeños, la harina de arroz (arroz y hojas de betel machacados hasta convertirlos en polvo) se mezcla con agua de la ceniza de la cáscara de plátano, se agregan camarones secos y se dejan en remojo durante la noche antes de cocinarlos.
Al cocinar sopa de hojas de primavera, puede agregar pollo salvaje o carne de cheo si está disponible. El plato se cocina en tubos de bambú, cuando está cocido queda masticable y delicioso para comer con arroz.
Los platos elaborados con brotes de bambú se pueden preparar de muchas maneras, como hervidos, salteados, asados, haciendo sopa... Aunque son simples, los brotes de bambú a la parrilla servidos con sal de chile verde crean un sabor rústico pero único.
Al asar bajo carbón caliente, se deben torcer los brotes de bambú para crear agujeros de aire para evitar explosiones y daños en el interior. Los platos únicos anteriores transmiten la filosofía de vivir cerca de las montañas y la naturaleza de la gente de aquí.
Sabor especial que te hace recordar
Cuando se procesan, los brotes de bambú tienen un sabor amargo, luego dulce, rico y graso, creando un sabor muy único. Los visitantes que vienen de lugares lejanos y prueban los brotes de bambú por primera vez los encontrarán más amargos que el melón amargo.
La fragante parte interior de los brotes de bambú a la parrilla servidos con sal de chile crea una sensación inolvidable. Pero al comerlo una segunda vez, el amargor disminuirá rápidamente, mezclándose con dulzura, frescura, textura crujiente y un aroma agradable.
Cuando se cocinan, las hojas de betel tienen un sabor masticable, dulce y rico. Por lo tanto, la sopa tiene una combinación de sabores dulces, grasos, amargos, salados, picantes...
Cuando se come con arroz, sólo prueba un poco de la sopa y la encontrarás deliciosa, con suficiente sabor en un solo plato. Especialmente el picante del chile estimula las papilas gustativas del conocedor.
Los niños que viven lejos de casa siempre disfrutan de comer sopa thut en los días de reunión familiar. Porque este plato ha entrado en la conciencia de los pueblos M'nong, Ma y Ede.
Brotes de bambú a la parrilla con un toque crujiente y fresco, servidos con sal y chile.
También a partir de esta singularidad, con un pequeño cambio e "innovación", el plato "thut" se ha vuelto gradualmente popular en la vida de las personas étnicas, convirtiéndose en un plato que causa "memorabilidad", una impresión inolvidable para los comensales cercanos y lejanos cuando vienen a la provincia de Dak Nong.
Estos platos rústicos se han convertido en "especialidades" disponibles en muchos restaurantes y lugares para comer en Dak Nong, atrayendo a los comensales a disfrutarlos.
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Fuente: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm
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