Criar cerdos de manera consistente con bioseguridad

HANOI Después de probar un trozo de carne de cerdo criada biológicamente y segura, la encontré deliciosa, dulce, firme y fragante, completamente diferente del sabor suave y desmenuzable de la carne de cerdo criada industrialmente. Quería aprender más sobre ello.

HANOI Después de probar un trozo de carne de cerdo criada biológicamente y segura, la encontré deliciosa, dulce, firme y fragante, completamente diferente del sabor suave y desmenuzable de la carne de cerdo criada industrialmente. Quería aprender más sobre ello.

Cerdos criados en una cadena cerrada de la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam.

A finales del mes pasado, tuve la oportunidad de ser guiado personalmente por el Sr. Nguyen Dinh Tuong, Director de la Cooperativa de Ganadería y Servicios Dong Tam (Comuna de Can Huu, Distrito de Quoc Oai, Hanoi), para visitar todas sus instalaciones. Mi primera impresión fue un matadero y una planta de procesamiento de carne de cerdo sin olores desagradables. “Una cosa es comer bien y otra muy distinta es si es seguro o no…”, pregunté.

Al oírme plantear el tema, asintió con la cabeza y dijo: «Es cierto que antiguamente los cerdos criados de esta manera se alimentaban con salvado crudo, verduras y lentejas de agua recogidas de las zanjas. La carne era fragante y deliciosa, pero no era segura porque podía estar infectada con gusanos».

Con mis 20 años de experiencia en matanzas, veo que la razón por la cual los cerdos criados con salvado y lenteja de agua cruda en el pasado tenían intestinos pegajosos era porque había muchos gusanos en ellos. Intenté criarlo antes y descubrí que es completamente posible crear activamente este tipo de intestino de esta manera, pero como no es seguro para la alimentación, me di por vencido. Hoy en día, los cerdos criados con salvado procesado y bebiendo agua limpia casi no tienen intestinos, aunque el precio de mercado es de varios millones de VND/kg, aún así tienen que pagar...

En 2014, la granja del Sr. Tuong fue una de las 37 granjas de la ciudad seleccionadas por una unidad del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Hanoi para participar en un proyecto de cría de cerdos utilizando alimentos biológicos con un nivel de apoyo del 75% de alimentos biológicos y 30 cerdos reproductores. El proyecto ha producido resultados ambientales limpios, libres de enfermedades, produciendo especialmente productos de cerdo fragantes, deliciosos, firmes y dulces, completamente diferentes de la carne de cerdo criada con alimentos industriales.

Normalmente, muchos proyectos no continúan en producción después de su finalización, sin embargo, él es consciente de la efectividad y la diferencia de la cría de cerdos con bioseguridad, por lo que aún persiste en perseguirla. En un primer momento se puso en contacto con la empresa productora de salvado biológico para comprar. Más tarde, se dio cuenta de que si seguía comprando así, no obtendría grandes ganancias, por lo que investigó y aprendió a mezclar los ingredientes él mismo.

Sr. Nguyen Dinh Tuong - Director de la Cooperativa de Ganadería y Servicios Dong Tam con productos de cerdo orgánicos. Foto: Duong Dinh Tuong.

Al principio, no mucha gente conocía la calidad de la carne de cerdo orgánica, por lo que aceptó venderla al mismo precio que la carne de cerdo normal para darla a conocer. Una persona lo compró para probar y le contó a otra que, poco a poco, la carne de cerdo orgánica se convirtió en una nueva tendencia aceptada por los consumidores. Al darse cuenta de la recepción positiva del mercado, en agosto de 2016, reunió a muchos propietarios de granjas de la comuna, así como de algunas comunas vecinas, para discutir y establecer la Cooperativa de Ganadería y Servicios Dong Tam. A partir de ahí se forma una cadena de producción cerrada.

Para elaborar productos porcinos orgánicos, los insumos deben ser fuentes de alimentos seleccionados de productos agrícolas limpios y naturales como maíz, salvado, yuca, sin utilizar aditivos, colorantes ni químicos tóxicos. En segundo lugar, la fuente de agua utilizada debe cumplir con todos los estándares permitidos. El proceso de cría del ganado es cerrado en cada una de sus etapas, desde la creación de fuentes de cría de calidad hasta la crianza, el sacrificio, el procesamiento preliminar, el empaque y el procesamiento, todo es realizado por la cooperativa.

La cooperativa envía periódicamente muestras de producto para su análisis con el fin de comprobar la calidad de la carne. Los ingredientes del alimento para cerdos incluyen salvado de arroz, maíz, soja, salvado de cebada, probióticos y se vacunan regularmente para prevenir enfermedades sin usar antibióticos, por lo que criar cerdos de esta manera es muy similar a los métodos de producción orgánica.

Durante el período 2016-2020, la Cooperativa tuvo la suerte de recibir apoyo y asistencia del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Hanoi, así como de la Estación de Extensión Agrícola del Distrito de Quoc Oai. En 2020 finalizó el mecanismo de apoyo a la cadena cerrada, pero la cooperativa se mantuvo firme gracias a la orientación correcta desde el principio. Desde la ganadería individual, inestable por las enfermedades y el mercado, hasta ahora, los miembros de la cooperativa han controlado la entrada y la salida con contratos firmados durante todo el año, creando una fuente estable de ingresos y puestos de trabajo.

Actualmente, la cooperativa sacrifica entre 3 y 5 cerdos cada día para abastecer tiendas de alimentos limpios, generando miles de millones en ingresos cada mes. Aunque todavía es modesto, vale la pena estar orgulloso porque contribuye a garantizar la seguridad alimentaria de la comunidad.

En la actualidad los principales productos de la cooperativa son tres tipos de elaborados de cerdo, jamón y embutidos. En 2019, todos estos productos obtuvieron la certificación OCOP de 4 estrellas de la ciudad de Hanoi y, más recientemente, la cooperativa participó en 2 productos de cerdo y jamón en el consejo OCOP a nivel de distrito de Quoc Oai, logrando la certificación OCOP de 3 estrellas.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html