A finales de año, cuando el clima en Hanoi es seco y frío, los rollitos de camarones fritos, calientes y fragantes, se convierten en un regalo que atrae a los comensales.

No tan popular como el pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanoi sólo tiene unos pocos restaurantes de cha ruoi populares y de larga trayectoria, como Hung Thinh cha ruoi (calle Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi y Hang Beo cha ruoi (calle Lo Duc).

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El plato Cha ruoi atrae a los comensales en los días fríos de Hanoi.

Si los pasteles de cangrejo de Hung Thinh fueron presentados en el South China Morning Post, los pasteles de cangrejo de Hang Beo aparecieron en el canal de televisión estadounidense CNN en 2020.

El pastel de gusano frito de Hang Beo apareció en Great Big Story en 2020

La propietaria de esta tienda de pasteles de cangrejo es la Sra. Le Le Hang (61 años). La Sra. Hang dijo que ha estado vendiendo pasteles de cangrejo durante 26 o 27 años.

Antes solo se vendía en la acera, de septiembre a diciembre del calendario lunar, época en la que hay muchos y más deliciosos gusanos de sangre del año. Posteriormente, la clientela se estabilizó. En 2007, la familia abrió un local para comer en el restaurante de la calle Lo Duc.

"Mi abuela me enseñó este plato. Mi abuela es de Hai Phong y es una cocinera muy hábil y meticulosa", dijo la Sra. Hang.

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La Sra. Hang tiene casi 30 años de experiencia en el comercio y venta de huevas de gusanos.

Según el dueño del restaurante, lo más importante que crea el delicioso sabor de este platillo es que el cangrejo debe ser 100% fresco. La Sra. Hang a menudo importa lombrices de tierra de Tu Ky (Hai Duong), Quang Yen y Dong Trieu (Quang Ninh).

"Todos los días mi familia usa gusanos de sangre frescos, rojos y retorcidos. Los gusanos de sangre hinchados y podridos no sirven para hacer hamburguesas deliciosas. No todos los gusanos de sangre grandes y gordos son deliciosos", dijo el dueño del restaurante.

La Sra. Hang dijo que hace casi 30 años, era muy difícil encontrar y comprar lombrices de tierra. El proceso de transportar las lombrices de tierra a Hanoi, lavar y conservar este "dragón de tierra" es largo y difícil.

Tras décadas de comerciar y vender lombrices, conozco muchos campos de huevas en Hai Duong, Hai Phong y Quang Ninh. En la década del 2000, no me atreví a comprar una motocicleta para importar productos, pero sí a invertir en construir cámaras frigoríficas y comprar refrigeradores.

Mi familia invirtió en la instalación de cámaras frigoríficas en la playa de rươi para que, tan pronto como cosechemos, podamos limpiar y congelar el rươi adecuadamente para satisfacer las necesidades de los turistas que vienen de lejos.

Anteriormente, la cosecha principal de rươi era a finales de año, con una cosecha adicional de rươi del tercer al sexto mes lunar. Hoy en día, el rươi está disponible todo el año, por lo que siempre tenemos rươi fresco para hacer pasteles de rươi.

"Por supuesto, este plato sigue siendo el más popular en los días fríos", dijo.

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El plato de camarones fritos está preparado de forma bastante elaborada.

Además del ingrediente principal del rươi, el plato de pastel de rươi del restaurante también tiene huevos de gallina, paleta de cerdo picada, pasta de cerdo cruda, además de cebollas secas, cebollas frescas, eneldo, jengibre, pimienta, satay y, especialmente, cáscara de mandarina picada.

Este tipo de mandarina apestosa no tiene un aspecto bonito, pero la cáscara tiene un aroma agradable y es rica en aceites esenciales, lo que ayuda a reducir el olor a pescado de los gusanos, al tiempo que crea un aroma atractivo cuando se fríe.

Luego de mezclar la mezcla de camarones y otros ingredientes, el dueño coloca cada cucharón en la sartén con aceite caliente, formando hábilmente hamburguesas redondas, aproximadamente del tamaño de una mano.

El método es algo similar a freír huevos. Sin embargo, el dueño del restaurante debe tener experiencia para saber cuándo el pastel de carne está lo suficientemente cocido, no crudo por dentro ni quemado por fuera.

Cuando los clientes hacen un pedido, la Sra. Hang y su personal fríen nuevamente los camarones para que el exterior quede crujiente mientras que el interior conserva el sabor suave y graso del camarón. Este plato se disfruta mejor caliente para apreciar plenamente su exquisitez y su aroma distintivo.

Pasta de camarones fritos. Cuando los clientes hacen un pedido, el propietario vuelve a freír las hamburguesas para que el exterior quede dorado y crujiente, mientras que el interior todavía esté grasoso y caliente.

El plato de rươi en el restaurante generalmente se sirve con fideos, verduras crudas y salsa de pescado agridulce. Los comensales también pueden mojarlo en salsa de chile, agregarle vinagre, chile fresco, según el gusto.

Rollitos de camarones fritos servidos con fideos y salsa agridulce

Cada porción de fideos vermicelli con camarones fritos suele costar 45.000 VND, mientras que los fideos vermicelli especiales con camarones fritos (con muchos camarones fritos) cuestan 65.000 VND. Los rollos de camarones regulares en la tienda se venden a 20.000 VND/pieza, los rollos de camarones especiales cuestan 30.000 VND/pieza.

Además, el restaurante también ofrece fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla y fideos con camarones y cerdo. Sin embargo, estos dos platos no son tan especiales.

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A la Sra. Hien Anh (Ba Dinh, Hanoi) le encanta el delicioso sabor de los rollitos de camarones fritos del restaurante. Hamburguesas gruesas y regordetas, crujientes por fuera, suaves por dentro, calientes, combinadas armoniosamente con una salsa agridulce para mojar.

El restaurante suele estar más concurrido al mediodía (11:30-13:00) y en las horas punta de la tarde.

La tienda vende rollitos de camarones fritos para llevar. Además, el restaurante también vende gusanos de sangre frescos y congelados a restaurantes y comensales.
La reacción inesperada de un turista occidental al disfrutar por primera vez en Hanoi la especialidad de Cha Ruoi Aunque el Cha Ruoi es un plato vietnamita que hace que muchos turistas extranjeros se "asusten a primera vista", este turista occidental pareció disfrutarlo y asintió continuamente en señal de elogio mientras disfrutaba de esta famosa especialidad de Hanoi a finales de otoño.