Hanoi registra dos nuevos patrimonios culturales inmateriales nacionales

Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha declarado el pho de Hanoi y la artesanía tradicional de hacer té de loto en Quang An como patrimonio cultural inmaterial nacional.

El Pho de Hanoi y el té de loto de Quang An han sido durante mucho tiempo especialidades que los turistas deben probar cuando visitan la capital.

Elaboración artesanal de té de loto en Quang An

El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha emitido la Decisión Nº 2316/QD-BVHTTDL sobre la inclusión de la artesanía tradicional de hacer té de loto en Quang An (barrio de Quang An, distrito de Tay Ho, Hanoi) en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional.

El barrio de Quang An tiene la ventaja de estar bordeado por el Lago Oeste por tres lados, con 157 hectáreas de superficie de agua del Lago Oeste con 11 estanques, lagos y pantanos con buen suelo y gruesas capas de barro muy adecuadas para el desarrollo del loto, por lo que desde la antigüedad, este ha sido un lugar famoso por el cultivo de loto y la elaboración de té de loto.

El té de loto ha sido durante mucho tiempo un té preciado, impregnado del alma vietnamita, conquistando y cautivando a muchas generaciones de bebedores de té vietnamitas. La flor de loto tiene un profundo significado en la cultura y la religión de muchos países asiáticos, especialmente Vietnam. El aroma del loto es a la vez extraño y familiar, cercano y noble, puro y purifica el corazón de las personas.

El té de loto del Lago Oeste es una famosa especialidad en Hanoi, disponible sólo en verano. (Foto: Le Ngoc Yen)

El loto combinado con el té crea una armonía, el loto entra en el té y lo eleva, el té lleva al loto a la cima del sabor. El aroma de loto es la esencia del té de loto. El té de loto proporciona al bebedor una sensación de relajación y tranquilidad.

La tierra de Quang An junto al Lago Oeste solía ser una gran zona de loto de Hanoi y también es la cuna de la famosa profesión de elaboración de té de loto. Quang An solía llamarse la aldea Mau, una pequeña cúpula de tierra que sobresale hacia el Lago Oeste, rodeada de lagunas, estanques y lagos.

Debido al clima, los recursos hídricos y especialmente el suelo, el Lago Oeste es famoso por su fragante variedad de loto de doble pétalo, también conocido como loto de cien hojas. Este tipo de loto cuando florece es tan grande como dos manos, con cientos de pétalos, dispuestos en capas alrededor del pistilo, el cáliz y el arroz de loto, lo que le da al loto un aroma puro y fragante.

No es casualidad que el loto del Lago Oeste esté en una posición "superior" a la que difícilmente pueden compararse los lotos de otras regiones, porque el loto del Lago Oeste se nutre de una capa de lodo acumulada durante milenios, de 0,7 a 1,2 m de espesor, algo que pocos estanques tienen.

Desde la antigüedad, el pueblo Quang An ha utilizado hojas de loto para crear productos de té de loto y el conocimiento de cómo preparar té de loto se ha transmitido de generación en generación y se ha conservado hasta el día de hoy.

Actualmente, en Quang An, hay muchos hogares que aún mantienen la profesión de preparar té de loto. El proceso de elaboración del té de loto seco también es muy elaborado: desde las materias primas, el lavado del té, la separación de las semillas de loto, la maceración del té, el secado del té, el envasado y la conservación.

Aunque el proceso de elaboración del té de flor de loto no es tan complicado como el del té de loto seco, para tener un té delicioso y fragante, los fabricantes de té tienen sus propios secretos. El té crudo que se utiliza para perfumar las flores de loto suele ser el de brotes de té jóvenes. Después de infundir el té una vez con arroz de loto, se coloca en flores de loto y cada flor pesa aproximadamente 15 gramos. Este trabajo requiere de habilidades hábiles y meticulosas por parte del preparador de té.

Cuando es temporada, el arroz de loto estará esponjoso y empapado en té para obtener el sabor más delicioso. (Foto: Le Ngoc Yen)

Actualmente, la profesión de elaboración de té de loto en Quang An enfrenta dificultades debido a la disminución del área de cultivo de loto y la contaminación ambiental que afecta el crecimiento del loto; Los gustos de los consumidores, especialmente los jóvenes, están cada vez menos interesados ​​en el té y no les gusta beberlo.

Además, muchas personas aún no comprenden ni aprecian los valores y beneficios culturales, espirituales y físicos de beber té en general y del té de loto en particular. Ciudad. Hanoi tiene un plan para desarrollar y expandir el área de cultivo de loto para honrar el valor del loto del Lago Oeste y contribuir a preservar la artesanía tradicional de hacer té de loto aquí.

Pho de Hanói

En la recién emitida Decisión No. 2328/QD-BVHTTDL, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha incluido el pho de Hanoi en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional. Anteriormente, el Comité Popular de Hanoi presentó una propuesta para registrar el conocimiento popular pho de Hanoi en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.

El tradicional pho de pollo de Hanoi no utiliza canela ni anís estrellado, sino solo cebollas asadas, jengibre, raíces de cilantro y raíces de cebolla para crear un sabor ligero y refrescante único. (Fuente: VNE)

Según el perfil propuesto de la ciudad de Hanoi, los sujetos del pho son individuos y familias que practican directamente y poseen los conocimientos, habilidades, técnicas y secretos de la elaboración del pho; Transmitido de generación en generación, representa un elemento continuo de identidad y marca reconocida.

En 2023, Hanoi contaba con casi 700 tiendas de pho, concentradas principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien.

Muchos documentos históricos registran que el “pho” en Hanoi nació a principios del siglo XX. Pho es una comida callejera que se vende y se transporta por las calles de Hanoi.

Las marcas tradicionales de pho (con más de dos generaciones de experiencia en la elaboración de pho) normalmente solo se especializan en la venta de pho de res o pho de pollo, y se concentran principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung.

Todavía existen muchas opiniones diferentes sobre el origen del plato “Pho”. De hecho, el proceso de formación del pho es una creación comunitaria asociada al contexto social, histórico y cultural de principios del siglo XX en Hanoi. Los franceses tienen la costumbre de comer carne de vaca, por lo que en Hanoi hay lugares especializados en ofrecer carne de vaca.

Aunque muchas localidades del país tienen pho, éste ha estado asociado desde hace mucho tiempo con la vida de los habitantes de Hanoi, volviéndose un bocadillo popular. La necesidad de disfrutar regularmente del pho de los habitantes de Hanoi afecta las técnicas de cocina de los propietarios de restaurantes de pho, lo que hace que el pho de Hanoi sea más delicioso y único.

Pho Bat Dan es el restaurante de pho más antiguo de Hanoi, con más de 50 años. (Fuente: Mia.vn)

Pho también muestra la sofisticación de la gente de Hanoi no sólo en la cocina sino también en el disfrute. Expertos culinarios, investigadores, escritores y poetas admiten que el Pho es un regalo especial de Hanoi, no sólo porque lo tiene Hanoi, sino porque sólo es delicioso en Hanoi.

Hoy en día, el pho se ha convertido en un plato mundialmente famoso, muy apreciado por turistas nacionales e internacionales. Se espera que Hanoi promueva el trabajo de propaganda y promoción; investigación, colección; planificar el espacio cultural para practicar el patrimonio; Construye un mapa de Pho Hanoi para presentar deliciosas tiendas de Pho a los turistas...

Fuente: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html