Variedad tradicional de arroz glutinoso a lo largo del río Van Uc

HAI PHONG Hay investigaciones que muestran que la variedad de arroz glutinoso amarillo de la comuna de Dai Thang se ha transmitido desde la dinastía Ly y que durante muchos siglos la gente ha conservado esta variedad de arroz especial.

La variedad de arroz glutinoso amarillo se ha transmitido de generación en generación entre los habitantes de la comuna de Dai Thang. Foto: Dinh Muoi.

Cuando crecí, vi el arroz glutinoso dorado...

La tierra agrícola de la comuna de Dai Thang (distrito de Tien Lang, ciudad de Hai Phong) se formó por el aluvión depositado por los ríos Thai Binh y Van Uc. El suelo aluvial fértil de aquí es muy adecuado para el cultivo de arroz, especialmente la variedad de arroz glutinoso dorado.

Según el Dr. Tran Nam Trung (Universidad de Hai Phong), la variedad de arroz glutinoso amarillo es conocida como una variedad de arroz glutinoso tradicional famosa en las provincias del Delta del Norte y las tierras medias como Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong... Entre ellas, la variedad de arroz glutinoso amarillo de Hai Phong es una variedad vietnamita nativa y pura que existe desde hace mucho tiempo y está en la lista de recursos fitogenéticos raros que deben preservarse en nuestro país.

El arroz glutinoso amarillo, una variedad especial, se ha cultivado ampliamente en la mayoría de las provincias del Delta Norte y las Tierras Medias durante generaciones, pero la comuna de Dai Thang posee características únicas. La calidad del arroz glutinoso amarillo de Dai Thang ofrece un aroma atractivo, un alto contenido nutricional, un delicioso sabor glutinoso y una textura tan pegajosa que pocas variedades de arroz glutinoso pueden igualarla.

Aunque ha pasado por muchos períodos históricos, con la introducción de muchas variedades de arroz de nueva generación, pero en el campo de más de 300 hectáreas de la comuna de Dai Thang, durante mucho tiempo, la gente aquí se ha mantenido fiel a la variedad tradicional de arroz glutinoso amarillo, el área siempre se ha mantenido estable, representando del 90 al 100% del área total de arroz estacional de la comuna. El arroz glutinoso se cultiva en la temporada de cosecha de junio a octubre, con una superficie promedio de 5 a 7 sao/hogar.

Con la ventaja de contar con campos planos, tierra fértil y depósitos aluviales durante todo el año, la tierra aquí es muy adecuada para producir arroz glutinoso dorado. Este es probablemente el factor que hace que el producto sea diferente de los productos fabricados en otros lugares.

En la comuna de Dai Thang hay alrededor de 1.000 hogares que cultivan arroz glutinoso amarillo. Foto: Dinh Muoi.

“Nuestra comuna de Dai Thang cuenta con muchos cultivos especializados, pero el más famoso es el arroz glutinoso amarillo. Se desconoce cuándo se introdujo por primera vez esta variedad de arroz, pero ya existía en nuestra infancia. Según los ancianos, el arroz glutinoso amarillo se ha transmitido de generación en generación, atravesando altibajos, pero la gente aún lo conserva y lo desarrolla hasta convertirlo en un producto valioso y el principal cultivo de la localidad, tal como lo es hoy”, declaró el Sr. Mai Hoa Giang, presidente del Comité Popular de la comuna de Dai Thang.

Actualmente, la superficie arrocera de la comuna de Dai Thang es de aproximadamente 594 hectáreas, con dos cosechas al año, en la que la cosecha de invierno-primavera se utiliza para cultivar variedades de arroz no glutinoso para la alimentación durante todo el año, y la cosecha de verano-otoño se utiliza principalmente para cultivar arroz glutinoso amarillo con una superficie de aproximadamente 285 hectáreas, con aproximadamente 1.000 hogares cultivándolo, lo que representa aproximadamente el 95% de la superficie arrocera de toda la comuna, con un rendimiento de 45 - 50 quintales / ha y un ingreso de 3 a 4 veces mayor que otras variedades de arroz.

Medios de vida de miles de hogares

Según el Sr. Nguyen Van Ngoc, director de la Cooperativa Agrícola Dai Thang, el arroz glutinoso amarillo local es cada vez más apreciado por los consumidores y aporta un gran valor a la población local. El arroz glutinoso flor dorada de Dai Thang tiene granos cortos, ligeramente redondos, un color blanco opaco y un aroma ligero. Después de la cocción, los granos de arroz glutinoso quedarán regordetes, expandidos uniformemente, suaves, pegajosos y, al comerlos, tendrán un sabor rico y fragante y durarán mucho tiempo.

Durante la temporada de cosecha, el arroz glutinoso amarillo se seca por todas las calles, incluido el patio del Comité Popular de la comuna. Foto: Dinh Muoi.

Hoy en día, a partir de los granos de arroz glutinoso dorado, la gente de la comuna de Dai Thang ha procesado muchos productos especiales. En primer lugar, tenemos que mencionar el vino de arroz glutinoso amarillo, en segundo lugar el banh chung y, por último, tenemos que hacer hongos con la paja y el rastrojo de arroz glutinoso. Todos son muy populares en el mercado.

El Sr. Bui Van Hoa, un cultivador de hongos de la comuna de Dai Thang, compartió que después de cosechar arroz, su familia a menudo almacena paja para cultivar hongos durante todo el año. El cultivo de hongos no sólo aprovecha las materias primas disponibles, como el exceso de paja, sino que también genera altos ingresos.

En la granja de hongos de su familia, el Sr. Hoa no compra bolsas de sustrato de cultivo preenvasadas, sino que las envasa él mismo en casa. Para hacer un sustrato para el cultivo de hongos, a menudo elige paja de arroz glutinoso, porque la paja de arroz glutinoso da de 3 a 4 veces más rendimiento de hongos que la paja de arroz normal, y más específicamente, cuando los hongos están hechos de paja de arroz glutinoso dorado Dai Thang, la calidad es más deliciosa que cuando se cultivan con otros sustratos.

Mi familia cultiva hongos todo el año y siempre hay un producto. Los hongos de la paja de arroz glutinoso dorado son más aromáticos, grasosos, nutritivos y dulces. Básicamente, solo tenemos lo suficiente para vender en tiendas tradicionales, no para el mercado abierto, informó el Sr. Hoa.

El vino de arroz glutinoso amarillo es desarrollado por la gente para convertirlo en un producto OCOP con un alto valor económico . Foto: Dinh Muoi.

A partir de las semillas de arroz glutinoso dorado, la gente de Dai Thang las ha procesado para producir otros productos como banh chung, arroz glutinoso y vino para hacer regalos y vender a clientes necesitados.

El banh chung con arroz glutinoso amarillo se puede conservar durante 15 a 20 días en la estación fría sin perder su textura. La diferencia con el banh chung envuelto con arroz glutinoso cultivado es que cuando se corta con tiras de bambú, el pastel se pega por sí solo. Si intentas cortarlo con fuerza, puedes romper los palillos y aún así no poder sacar el pastel.

Guardar para más tarde

El arroz glutinoso flor dorada es una variedad vietnamita pura que se transmite de generación en generación, pero su rendimiento no suele ser alto. En los últimos años, desde la siembra hasta la cosecha, la población local ha aplicado la mecanización a la producción, ayudando a reducir costos, aumentar la productividad y reducir la mano de obra de la gente.

Los productos OCOP de arroz glutinoso dorado siempre son buscados por los consumidores. Foto: Dinh Muoi.

Con el actual precio de venta, por cada 1 sao (360m2) de arroz glutinoso amarillo, los agricultores ganan entre 2,6 y 3 millones de VND, lo que supone una ganancia de 2 a 3 veces mayor que otras variedades de arroz.

El Dr. Tran Nam Trung (Universidad de Hai Phong) compartió que en el pasado, además de las ventajas de las variedades especiales de arroz glutinoso, la producción de esta variedad de arroz glutinoso también encontró muchas dificultades, especialmente en la selección de variedades, principalmente debido a la experiencia de las personas. Aunque el arroz todavía conservaba su pegajosidad y aroma, con el paso del tiempo la variedad se había degenerado.

Además, el uso combinado de muchos pesticidas provoca la destrucción de muchos enemigos naturales. Por otra parte, las tierras cultivadas y las fuentes de agua para riego que no han sido evaluadas en cuanto a sus niveles de contaminación también afectan la calidad de los productos agrícolas, el medio ambiente y la salud de los trabajadores...

Después de implementar el proyecto "Construcción y gestión de la marca para los productos de arroz glutinoso dorado Dai Thang", en 2016, el arroz glutinoso dorado recibió un certificado de registro de marca por parte del Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología), abriendo una nueva dirección para el desarrollo de esta variedad especial de arroz glutinoso.

El Dr. Tran Nam Trung es una de las personas que ha realizado muchas investigaciones sobre la variedad de arroz glutinoso amarillo en Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.

“Tras desarrollar un modelo para la producción comercial de arroz glutinoso amarillo según los estándares VietGAP, se ha ayudado a las personas a mejorar e implementar métodos avanzados de gestión y cultivo para crear productos de calidad con marcas y reputación, aumentando así las ganancias y el valor del producto”, añadió el Dr. Tran Nam Trung.

Las familias locales con muchos campos se enriquecen con el arroz glutinoso amarillo. Cualquiera que visite los campos de Dai Thang durante la temporada de cosecha los verá como un mar de oro, con las flores de arroz creciendo en hileras ordenadas y desprendiendo una fragancia intensa. Encontraremos la manera de preservar esta variedad de arroz para siempre, declaró el Sr. Luong Thanh Sac, secretario del Comité del Partido de la Comuna de Dai Thang.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html