Científicos de la Universidad Yonsei de Seúl han desarrollado un nuevo alimento sostenible, un híbrido de carne y arroz, que podría ayudar a abordar la crisis alimentaria y el cambio climático.
Arroz híbrido de carne cultivado en laboratorio. Foto: Universidad de Yonsei
El nuevo arroz se cultivó en un laboratorio universitario y se combinó con músculo de res y células grasas. El resultado es un arroz rosado que podría proporcionar una alternativa de carne más barata y ambientalmente más sostenible con una pequeña huella de carbono, informó Phys.org el 18 de febrero. El equipo describe el proceso de cultivo en la revista Matter.
“Imagínese obtener todos los nutrientes que necesita del arroz proteico cultivado en células”, afirmó el coautor del estudio, Park So-hyeon. "El arroz ya tiene un alto contenido de nutrientes, pero añadirle células del ganado puede mejorarlo".
Los granos de arroz se recubrieron con gelatina de pescado para ayudar a que las células de carne se adhirieran y luego se cultivaron en una placa de células secas durante 11 días. El producto final contiene un 8% más de proteínas y un 7% más de grasas que el arroz normal, además de ser más masticable y crujiente. El último producto emite mucho menos carbono porque el proceso de producción no requiere la cría de animales, que consume mucha agua y recursos y libera grandes cantidades de gases de efecto invernadero.
Se estima que por cada 100 gramos de proteína, los híbridos de carne y arroz liberan menos de 6,27 kilogramos de dióxido de carbono (CO2), mientras que la producción de carne de res libera ocho veces más CO2. Si se comercializara, podría proporcionar una opción mucho más barata para los consumidores. El equipo calculó que el arroz híbrido cuesta 2,23 dólares por kilogramo, mientras que la carne de res cuesta alrededor de 15 dólares por kilogramo en Corea del Sur.
Los investigadores planean perfeccionar aún más el proceso antes de que el nuevo arroz llegue al mercado para permitir un mejor crecimiento celular y aumentar su valor nutricional.
An Khang (según Phys.org )
[anuncio_2]
Enlace de origen
Kommentar (0)