¿Qué clase de verdura silvestre es el brote reticulado que una persona con insomnio anhela esta verdura amarga con salsa de pescado agria?

Saigón está en temporada de transición, la lluvia disminuye gradualmente pero de vez en cuando llueve a cántaros, haciendo que la gente se sienta distraída, agotada durante el día e inquieta por la noche. Al despertar en mitad de la noche, sin poder cerrar los ojos, dando vueltas en la cama durante un rato, vuelvo a extrañar a mi abuela.

La abuela se fue hace casi 20 años, su ciudad natal ha cambiado, la vieja casa ya no tiene arbustos de bambú meciéndose junto a la cerca verde.

He estado vagando por Saigón durante más de 10 años, el ajetreo diario me mantiene alejado y rara vez lo recuerdo, excepto las noches en que me quedo despierto toda la noche.

Las personas mayores a menudo tienen problemas para dormir. En los días ventosos, por la noche oía crujir el lecho de bambú y a la mañana siguiente veía a mi abuela luchando por recoger brotes de red (también conocidos como longan, chum bao) de la cerca.

En ese momento, yo iba detrás, supuestamente ayudando a sostener la cesta, pero en realidad estaba esperando a que mi abuela recogiera los frutos maduros, fragantes y de color amarillo dorado.

Los brotes de pasiflora (flor de la pasión, flor de longan, un tipo de verdura silvestre, verdura especial) son un plato delicioso y un sedante eficaz. Los brotes de bambú hervidos con salsa de pescado agria son un plato delicioso.

La abuela solía decir que las plantas también son medicina, si sabes comerlas no tendrás que ir al hospital todo el año, y que la planta de red es en la que más confía, puede tratar todo, desde dolores corporales hasta insomnio y calor en el cuerpo. Por eso mi abuela aprovechó todas las vallas que había alrededor de la casa para cultivar redes. No sólo es útil cuando cambia el tiempo, sino que también es un plato familiar en las comidas de mi familia.

Los brotes de bambú se pueden usar para cocinar sopa de camarones o de carne o para saltearlos, pero mi abuela generalmente simplemente los hierve y los sumerge en salsa de pescado con limoncillo picado o salsa de pescado agrio.

La salsa de pescado agria es una especialidad de Tay Ninh hecha con camarones, peces pequeños (generalmente peces de pinzas largas, raíces de bambú) mezclados con sal, azúcar en polvo y arroz en polvo.

Como sugiere su nombre, esta salsa de pescado tiene un sabor ligeramente ácido pero es muy rica debido a la salinidad de la sal y al sabor graso del pescado y los camarones. Los gourmets suelen comer salsa de pescado agria con judías verdes crudas o cerdo hervido, pero para mi abuela, lo mejor es servirla con brotes de bambú.

La salsa de pescado pura suele ser un poco salada, así que cuando la compro, mi abuela suele modificarla un poco. La abuela peló la piña, la cortó en rodajas finas, la frió en el fuego hasta que ambos lados estuvieron dorados, luego la desmenuzó y la presionó en el frasco de salsa de pescado. Después de unos días, el aroma impregna la salsa de pescado y el sabor se vuelve más profundo. Antes de cenar, mi abuela ponía la salsa de pescado en un bol, le añadía un poco de azúcar, pimiento verde y chile y listo.

Cuando era pequeña, no me gustaba comer brotes de bambú hervidos porque tenían un sabor ligeramente amargo. Mi abuela me convenció muchas veces antes de que aceptara comerlos y me volviera adicta. Extraño mucho esos viejos almuerzos. En la cama de la acera, la bandeja de comida a veces es sólo un plato de brotes de bambú verdes hervidos, un tazón de salsa de pescado con chile rojo y un tazón de sopa de verduras, pero todos en mi familia comen y mojan con entusiasmo.

Las verduras verdes hervidas son crujientes, frescas, ligeramente amargas, mezcladas con la rica salinidad de la salsa de pescado, la ligera acidez de la piña y un poco de brillo, el plato de verduras desaparece. En ese momento, mi abuela sirvió medio tazón de caldo de verduras para cada persona y no se olvidó de anunciar: ¡Este es un caldo genial, después de beberlo no tendrás que usar sombrero para dormir por la noche!

Salsa de pescado agria Tay Ninh, una deliciosa salsa utilizada para mojar brotes de bambú hervidos. El brote en red es el brote joven de la enredadera, también conocida como árbol longan, flor de la pasión: un tipo de verdura silvestre, una verdura especial.

Muchos días, aunque mi estómago estaba lleno pero aún tenía antojo de algo, le insistía a mi abuela para que raspara un poco de arroz quemado para comer con la salsa de pescado.

Mi abuela esparció la salsa de pescado, del tamaño de un palillo chino, uniformemente sobre el arroz crujiente y luego lo unió todo. Solo tuve que sacarlo a la hamaca y balancearlo, fingiendo que comía donas de Doraemon.

La red no siempre es verde y brota de manera uniforme para que la abuela los recoja. Cuando las vides se marchitan y los brotes se vuelven más finos, el plato diario de verduras se sustituye por espinacas de agua y hojas de batata. A veces, aunque no sea por cambio de tiempo, sino probablemente por extrañarla, a la hora de comer mi abuela decía: ¡Si ahora comiera unos brotes de bambú mojados en salsa de pescado agria, dormiría bien esta noche!

Al crecer, la vida tuvo tantos altibajos que tuve que soportar noches de insomnio sin ningún cambio de clima.

Pensando en el pasado, en el presente, en el pasado, en mí y en los demás, recuerdo el pasado, recordando las comidas frescas de verduras en las tardes de verano y recordando a mi abuela con su dicho familiar: "Si mojas los brotes de bambú en salsa de pescado agria, ¡no tendrás que preocuparte por el insomnio!"

El brote de red es la punta joven de la vid de red.

La planta de vid de red, también conocida como ay chum bao, también se conoce como flor de la pasión, vid longan y hierba rosa según el pueblo tailandés, y vid de red, mo pi y mac quanh mon según el pueblo Tay. El árbol longan, árbol de enredadera neta, tiene el nombre científico de Passiflora foetida L.

Fuente: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm