Llueve en Hue, sentado en casa comiendo arroz con melón encurtido, salsa de pescado agrio y panceta de cerdo estofada, comiendo tanto, comiendo tanto arroz.

Habiendo crecido comiendo arroz y sopa al "estilo Hue", mi gusto es bastante "adecuado" para los platos de Hue en general y las salsas de pescado de Hue en particular... Mamá me cocinó panceta de cerdo estofada con salsa de pescado y pepinos encurtidos, lo suficientemente grasosa pero rica, combina bien con el arroz.

Habiendo crecido comiendo arroz y sopa al "estilo Hue", mi gusto es bastante "adecuado" para los platos de Hue en general y para las salsas de pescado de Hue en particular.

Además de platos como carne hervida con higos y salsa de pescado, carne hervida con brotes de soja encurtidos y pasta de camarones, o simplemente hierbas mixtas y pepinos con pasta de camarones, mi madre también me cocinó panceta de cerdo estofada con brotes de soja encurtidos y salsa de pescado, con la cantidad justa de grasa pero rica y sabrosa, que combina bien con el arroz. Mi madre suele cocinar este plato en los días lluviosos en Hue, cuando el clima es fresco.

Mamá a menudo compra panceta de cerdo con capas de carne y grasa apiladas una sobre otra, para que al estofar el plato no se seque.

En cuanto a la salsa de pescado con pepino encurtido, mi madre eligió la variedad que se guisa con salsa de pescado con caballa. La característica de este tipo de salsa de pescado es que cuando muerdes un trozo de melón, sientes el crujido, escuchas el sonido de "crepitar" en la boca, sientes un poco de salinidad porque el melón está salado para hacerlo duro y arrugado, el aroma del mar por el cebo de pescado y el sabor picante de los chiles que se marinan juntos.

Mamá a menudo quita un poco de grasa de cerdo para freírla primero, lo que ayuda a que la carne quede menos grasosa y también crea trozos crujientes de grasa de cerdo que hacen que la carne estofada sea más deliciosa. Después de ser preprocesada, la panceta de cerdo se corta en trozos del tamaño de un bocado y se marina con salsa de pescado, sal y especias. Para este plato mi madre suele marinarlo ligeramente y menos picante que la carne estofada normal. Mamá dijo que si cocinas carne a fuego lento con salsa de pescado y pepinos encurtidos, los sabores salados y picantes de la salsa de pescado se mezclarán para formar un plato delicioso.

Panceta de cerdo estofada con salsa de pescado y pepinos encurtidos: un plato delicioso para los días de lluvia.

Cuando los chicharrones estaban bien dorados, mi madre ponía la carne a estofar, encendiendo solo el fuego lento para que la carne absorbiera el sabor y se cocinara uniformemente.

Cuando la carne está seca y tiene un bonito color quemado, mamá saca la carne y le agrega la salsa de pescado con pepino encurtido. La razón de este paso es porque la salsa de pescado en escabeche es salada, así que mi madre la puso en la estufa a hervir a fuego lento por separado con un poco de azúcar para reducir la salinidad inherente. Cuando el melón empezó a endurecerse, mamá vertió la panceta de cerdo previamente estofada para cocinarla a fuego lento.

El fuego seguía ardiendo a fuego lento, constante, el sonido del fondo de la olla al quemarse hacía que madre tuviera que vigilarlo, revolviendo la carne uniformemente. Finalmente, al observar el producto terminado, el color de la carne y el melón se han mezclado, lo que hace difícil distinguir cuál es la carne y cuál es el melón; Con los oídos atentos al crujido de la olla y la nariz oliendo el aroma de la carne estofada con salsa de pescado y verduras encurtidas, mamá juzgó que el plato estaba listo y apagó el fuego.

Me acerqué a mi madre para que me diera un trozo de pastel de carne recién hecho mientras el delicioso aroma aún flotaba desde el rincón de la cocina.

La primera sensación es la firmeza y suavidad de la carne de cerdo, junto con el crujiente del melón y la sensación seca y crujiente de los chicharrones que hacen que tus dientes mastiquen rítmicamente.

Por encima de todo, el sabor ligeramente salado, la ligera dulzura del azúcar caramelizado, el ligero toque picante del chile junto con la deliciosa sensación de comer en la cocina me hicieron tan feliz que sonreí de oreja a oreja.

Cada vez que cocina panceta de cerdo estofada con salsa de pescado y pepinos encurtidos, mi madre cocina más arroz de lo habitual, porque este es un plato que combina bien con el arroz. Tengo que comer algunos tazones para satisfacer mis antojos.

Sólo platos como éste, sencillos, rústicos pero llenos de amor de madre, han nutrido mi cuerpo y mi alma para crecer. Cuando crecí, cada vez que regresaba a casa, corría a los brazos de mi madre para que me acariciara, me abrazara y me diera de comer comida deliciosa tan pronto como se apagaba la estufa.

Fuente: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm