Llega el invierno, recordando maíz con cal

Hoy vivo en la ciudad de las mil flores, mucha gente también la llama la ciudad de la meseta, la ciudad de la niebla, la ciudad turística... como quiera que la llames es razonable. Llega el invierno, el clima frío en Dalat trae a la gente muchas emociones, muchos estados de ánimo.

Dalat en invierno es probablemente la estación más hermosa, en esta época el clima es hermoso y el paisaje natural también está en su punto más colorido. Esta es la época del año en la que se celebran muchos festivales, por lo que una ciudad de estilo europeo como Dalat también es muy adecuada para vivir una experiencia memorable de Navidad y Año Nuevo. Y actualmente soy funcionario, residiendo en la ciudad; pero nació y creció en el campo "un verdadero granjero"; "Un estudiante de literatura que acaba de dejar el arado y la azada", así me suelen llamar mis familiares. Por eso en días secos y fríos como éste, recuerdo mis raíces y mi querido pueblo natal; Allí, todas las tardes, sentado junto al cálido fuego, los recuerdos de la infancia vuelven a inundarme. Hay recuerdos que van y vienen, pero también hay muchos recuerdos que son inolvidables. Entre ellos, el recuerdo más memorable es la olla de “maíz con cal” que mi abuela solía cocinar para toda la familia cuando llegaba el invierno.

En la época de subsidios del siglo pasado no había cocinas de gas, ni ollas arroceras, ni ollas de presión… así que para cocinar una olla de maíz con cal, se necesitaba mucho esfuerzo, leña y tiempo. Primero, elija maíz blanco seco, saque los granos y remójelos en agua con una cantidad adecuada de lima betel durante 5 a 6 horas. Póngalo en una olla, póngalo al fuego y hierva hasta que los granos de maíz estén suaves; Sacarlo y frotar los granos de maíz y la seda alrededor de los granos hasta que queden limpios y blancos, luego agregar agua para cocinar el maíz. Puedes agregar algunos frijoles negros para cocinarlos juntos. Con la receta de mi abuela, al momento de comer, agregue un poco de sal de maní, el arroz glutinoso de maíz tendrá el rico sabor de los frijoles negros, el suave aroma de los granos de maíz y la grasa del maní mezclados, haciéndome exclamar hasta ahora. Durante los años de pobreza, cuando no había suficiente arroz para comer, comer arroz glutinoso con maíz y limón era como una comida complementaria, una comida extra; pero también es el alimento principal de familias numerosas con muchas dificultades, sobre todo familias con poca tierra, que no tienen suficiente arroz para comer, que tienen que ir a zonas de minorías étnicas a comprar o utilizar algo como tabaco, sal... para intercambiar por maíz seco para traer de vuelta y almacenar como alimento principal. Como la familia tiene muchos hermanos, cada vez que mi abuela hace totopos suele cocinar bastante, suficiente para dos comidas al día y durante los meses de escasez puede hacerlos una vez a la semana. Al principio, comer sal de maní tiene un sabor salado, graso, dulce, a nuez... se siente delicioso, luego se vuelve aburrido. Mis hermanos y yo nos turnábamos para hurgar en la olla para sacar el caldo de pescado y verterlo en el tazón de maíz, lo cual era suficiente para terminar una comida y pasar el día en tiempos de hambruna. La mayoría de las personas nacidas en los años 60 o principios de los 70 del siglo pasado que ahora crecen en la ciudad nacieron y crecieron en el campo, al menos saben cómo es el campo; Entonces, cuando escuche hablar de arroz glutinoso con maíz o maíz con limón, no será extraño. Las tierras de cultivo de maíz son zonas montañosas o llanuras no inundables, sembradas al inicio de la temporada de lluvias. Cuando el maíz esté parejo, se puede cortar la planta del maíz, desgranar las mazorcas, hervirlas y venderlas o utilizarlas como comida familiar. El maíz restante que queda en el jardín se corta desde la parte superior del fruto (cada planta debe dejar 1 fruto) para que el maíz regordete pueda seguir absorbiendo nutrientes hasta que esté viejo y seco; luego se cosecha y se cuelga en una rejilla para ahumar o se guarda en un lugar seco para usar durante el año. Hay muchos tipos de maíz, pero durante el período de subsidios los más populares eran el maíz ceroso y el maíz híbrido. El maíz ceroso tiene mazorcas pequeñas, pero granos suaves, masticables y deliciosos, un período de crecimiento corto y un cuidado fácil, por lo que los agricultores priorizan la siembra de más para ayudar a aliviar el hambre. El maíz híbrido tiene frutos grandes y duraderos y se puede cultivar en laderas. La gente suele cultivarlo en sus campos y cosecharlo en grandes cantidades, lo que resulta muy útil para la ganadería. Los días en que mi abuela hacía arroz glutinoso con maíz y limón, toda la familia se reunía alrededor del fuego, preparando canastas y palanganas para moler el maíz; Especialmente los primeros meses de invierno hay un ambiente familiar cálido. Esa atmósfera era de hace más de 40 años, pero cuando pienso en ello, siempre se me encoge el corazón al recordar una época de pobreza.

Sin embargo, hoy en día, el arroz glutinoso con maíz se ha convertido en una especialidad; Es un plato de desayuno que se encuentra en todas partes, desde las zonas urbanas hasta las rurales. El plato es apto para todos los grupos y edades de la sociedad. Es conveniente, pero también aporta una variedad de nutrientes y es beneficioso para la salud humana. Según el análisis funcional, cada porción de arroz glutinoso de maíz tiene un promedio de 8,3 g de grasa, 51,3 g de almidón y 8,2 g de proteína. Además, se pueden mencionar la diversa cantidad de vitaminas y minerales de este alimento como la vitamina C, B1, B5, A, D... junto con zinc, cobre, sodio, magnesio, calcio... En el caso del maíz, desde la antigüedad, los agricultores lo han resumido en canciones populares sobre el afecto familiar y las relaciones sociales, en concreto: Es mejor comer maíz frotado con cal/ que ser rico y huérfano solo. Cuando llega el invierno, sentado y recordando la olla de maíz con cal, recuerdo un tiempo de pobreza pero es verdaderamente inolvidable por el amor y las relaciones en la comunidad familiar de mi pueblo natal.

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