Visita al pueblo de fideos Van Cu en Hue, que tiene más de 400 años de antigüedad

El Bun Van Cu se procesa en muchos platos únicos impregnados de la cultura Hue. (Foto: Tuong Vi/VNA)

La aldea Van Cu, ubicada tranquilamente en el norte de la ciudad de Hue, que se extiende a lo largo de la poética orilla sur del río Bo, es un lugar famoso asociado con la profesión tradicional de hacer fideos.

Durante generaciones, los fideos vermicelli de color blanco puro de este pueblo han sido transportados regularmente por los lugareños a mercados, restaurantes y cafeterías de toda la ciudad de Hue.

Bun Van Cu no sólo es un ingrediente importante en la cocina local, sino también un símbolo que contribuye a la reputación de la sopa de fideos con carne de Hue, una famosa especialidad de la antigua capital.

Es difícil mencionar Hue sin mencionar la imagen de los significativos puestos de fideos Van Cu, que conectan la tradición y la belleza cultural de larga data.

Pueblo artesanal centenario en el río Bo

Desde la antigüedad, hacer fideos en el pueblo de Van Cu no solo ha sido una forma de ganarse la vida, sino que también se considera una característica cultural única, que refleja claramente la vida y el espíritu de la gente de aquí.

Según la tradición oral de los habitantes de Van Cu, hace mucho tiempo, un grupo de personas de Dang Ngoai siguió al señor Nguyen Hoang al sur para establecerse y eligieron la aldea de Co Thap (ahora en el distrito de Quang Dien) como su lugar para establecerse. En el grupo hay una chica que es bella y talentosa, y que siempre recibe el cariño de todos.

Los aldeanos se dedican principalmente a la agricultura, pero la niña creó su propio estilo al optar por hacer fideos con granos de arroz de su ciudad natal. Gracias a su hábil artesanía y al delicioso sabor de sus fideos, la gente la llama cariñosamente "Miss Bun".

Sin embargo, algunas personas envidiosas aprovecharon el hecho de que la zona había sufrido tres años consecutivos de pérdidas de cosechas para inventar rumores de que los dioses estaban castigando a los aldeanos. Creen que la razón es porque "Miss Bun" se atrevió a usar la "perla celestial" para remojar, frotar y moler para hacer fideos.

Los aldeanos estaban enojados y la presionaron para que eligiera entre renunciar a su trabajo o irse de ese lugar. Decidida a conservar su trabajo, "Miss Bun" decidió irse.

El Bun Van Cu se procesa en muchos platos únicos impregnados de la cultura Hue. (Foto: Tuong Vi/VNA)

Siendo una mujer de buen corazón, los aldeanos le dieron el derecho de elegir su propio camino e incluso enviaron cinco jóvenes fuertes para escoltarla, ayudándola a llevar el pesado mortero de piedra. Juntos marcharon firmemente hacia el Este. Cuando el quinto joven estuvo exhausto, de repente se dio cuenta de que ese mismo lugar, por el destino, había sido destinado a ser su lugar de descanso.

Al ver el paisaje circundante de árboles verdes, junto con el fresco río Bo que serpenteaba a través del pueblo, decidió elegir Van Cu como un lugar para detenerse y construir su carrera.

Allí transmitió a la gente de la zona el secreto de la elaboración de fideos. Con el tiempo, la profesión de hacer fideos ha evolucionado continuamente, convirtiéndose en una marca famosa en todo Dang Trong y la dinastía Nguyen.

Desde entonces, la profesión de hacer fideos ha sido preservada por los descendientes de la aldea de Van Cu a través de muchas generaciones y Van Cu es la única localidad en la región central que celebra una ceremonia para honrar a la fundadora de la profesión, la Sra. Bun, el 22 de enero.

El proceso de elaboración de los famosos fideos vermicelli

Cada fideo no es sólo una combinación de arroz, agua y las hábiles manos de los artesanos de Van Cu, sino que también contiene valores espirituales, la cristalización de un proceso de preservación y desarrollo de la artesanía tradicional a través de muchas generaciones.

Los fabricantes de fideos aquí no sólo crean productos para vender, sino que también trabajan con todo el amor por su profesión, profundo orgullo y aprecio por la herencia dejada por sus antepasados.

En el pueblo de fideos vermicelli de Van Cu, casi todas las familias se despiertan al amanecer con las luces encendidas para preparar fideos vermicelli para el mercado matutino. Para asegurarse de tener suficientes ingredientes listos, tienen que remojar el arroz, molerlo y preparar cuidadosamente cada paso la noche anterior.

Para crear unos fideos deliciosos se necesitan muchos pasos meticulosos. Cada paso de este proceso requiere su propio conocimiento para garantizar la calidad. En particular, el tipo de arroz elegido juega un papel importante, determinando en gran medida la perfección del producto final.

El arroz utilizado es Khang Dan, una variedad de arroz local popular. Este no es el arroz más caro ni el de mayor calidad, sino simplemente una variedad de arroz de corto plazo que la gente suele cultivar para asegurarse alimentos durante los días de escasez. El arroz no necesita ser demasiado brillante, pero debe estar limpio, moderadamente seco, no demasiado seco y no demasiado húmedo.

El arroz se remoja completamente para eliminar todas las impurezas y luego se enjuaga nuevamente con agua fría para garantizar que el arroz esté realmente limpio. A continuación, pasamos a las etapas de molienda del arroz, amasado de la masa, modelado y cocción de los fideos vermicelli.

Festival gastronómico tradicional vietnamita de fideos vermicelli - Pueblo de fideos vermicelli Van Cu. (Foto: Tuong Vi/VNA)

La especialidad de fideos vermicelli Van Cu es conocida no sólo por su delicioso y único sabor, sino también por su elaborado y sofisticado procesamiento. Lo que hace que los fideos vermicelli de Van Cu sean diferentes es que los lugareños no utilizan ningún aditivo aparte de la sal cruda.

Gracias a ello, los fideos vermicelli del pueblo no sólo consiguen una suavidad poco común, sino que también tienen un llamativo color blanco claro y una atractiva superficie brillante. Al disfrutarlos, los fideos no tienen un sabor amargo sino que tienen un ligero aroma a harina de arroz, son moderadamente masticables y no son ni demasiado blandos ni demasiado duros.

Anteriormente, los fideos vermicelli se producían mediante métodos tradicionales, que requerían mucho tiempo y esfuerzo. Hoy en día, los aldeanos han utilizado maquinaria y equipos modernos para ahorrar tiempo y esfuerzo, garantizando al mismo tiempo la calidad, la seguridad e higiene de los alimentos y una mayor productividad.

Hacer de Van Cu un destino atractivo

Según datos del Comité Popular de la comuna de Huong Toan, en la aldea de Van Cu hay actualmente 125 hogares que trabajan en la fabricación de fideos, lo que representa casi un tercio del total de 399 hogares de la aldea. En la producción participan alrededor de 325 trabajadores regulares.

Actualmente, el pueblo juega un papel importante al proveer fideos vermicelli crudos a muchos restaurantes y lugares de comida en la ciudad de Hue, así como en las provincias vecinas.

La profesión de hacer fideos en Van Cu no es simplemente un trabajo de producción de alimentos, sino que, más profundamente, es también el alma, la memoria y las características de la cultura local. Gracias a estos valores únicos y significativos, el pueblo artesanal de fideos vermicelli de Van Cu ha sido reconocido oficialmente por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional mediante la Decisión No. 3979/QD-BVHTTDL emitida el 10 de diciembre de 2024.

Recibiendo el título de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación para la profesión de elaborador de fideos Van Cu. (Foto: Tuong Vi/VNA)

En el futuro próximo, el Comité Popular de la ciudad de Huong Tra fortalecerá la implementación de soluciones sincrónicas, enfocándose en armonizar la preservación del patrimonio cultural y promover el desarrollo de la producción, apuntando al objetivo del desarrollo sostenible.

Esta área planea construir un espacio de exhibición especializado sobre la profesión de fabricación de fideos Van Cu en el Templo Ba Bun. Al mismo tiempo, se organizarán sistemáticamente actividades prácticas y docentes para preservar y promover el valor del patrimonio cultural inmaterial. Al mismo tiempo, también se integran políticas de incentivos y apoyo para promover el desarrollo sostenible de las ocupaciones tradicionales y los pueblos artesanales.

El pueblo de Van Cu, con sus ventajas especiales gracias a su patrimonio cultural y su ubicación privilegiada en el río Bo, se está convirtiendo en un destino ideal para realizar recorridos por pueblos artesanales, combinando viajes por carretera y vía fluvial en Hue y las áreas vecinas.

Esta es también la base para que la ciudad de Huong Tra, la comuna de Huong Toan y los departamentos pertinentes se coordinen en la realización de encuestas e investigaciones para incluir la aldea artesanal de Van Cu en el recorrido y la ruta turística clave siguiendo el modelo de "Visitas turísticas a aldeas artesanales tradicionales y turismo de experiencia" cuando los turistas vienen a visitar la ciudad de Hue.

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp