Especialidades de Cua

Xu Cua es el nombre cariñoso que la gente local suele utilizar para llamar a las dos comunas de Cam Chinh y Cam Nghia, distrito de Cam Lo. Mucha gente ama esta tierra no sólo por sus paisajes tranquilos y sus exuberantes jardines llenos de dulces frutas, sino también por las especialidades únicas de esta tierra roja.

Especialidades de Cua con hierbas medicinales - Foto: TP

Al llevarnos de visita por su huerto de pimientos, el Sr. Tran Ha, director de la Cooperativa de Servicios Agrícolas de Pimienta de Cua, comentó: «Desde la antigüedad hasta la actualidad, Cua ha sido famosa por su pimienta. Gracias a su alto contenido en aceite esencial, sus granos firmes y su sabor único, picante y delicioso, la pimienta de Cua es especialmente apreciada por locales y extranjeros, convirtiéndose gradualmente en una especialidad imprescindible para quienes visitan Quang Tri».

Después de la liberación de la patria, la tierra roja de Cua fue planificada y construida como una zona clave de cultivo de pimienta del distrito de Cam Lo. Antes de 2005, la pimienta era considerada "oro negro" porque aportaba prosperidad a muchas personas y familias de la zona.

Nacido y criado en el fértil valle de Cua, y habiendo pasado la mayor parte de su vida con plantas de pimiento, el Sr. Ha siempre se siente orgulloso cuando alguien le pregunta sobre el pimiento Cua.

“Cuando viajo por negocios, suelo llevar pimienta de mi ciudad natal como regalo y para promocionar el producto entre mis amigos. Después, la gente me pide que la vuelva a comprar muchas veces. En esos momentos, me siento muy feliz y orgulloso cuando los clientes reciben con agrado el producto de Cua, mi ciudad natal. Gracias a la pimienta de Cua, mucha gente ha conocido Cua y la tierra de Quang Tri”, dijo el Sr. Ha con sencillez.

Especialidades de Cua

Mercado de Cua, donde se venden especialidades - Foto: TP

Sin embargo, hubo una época en que los precios del pimiento en el mercado cayeron, el clima era desfavorable y la mayoría de las zonas de cultivo de pimiento se vieron gravemente dañadas por plagas y enfermedades, lo que hizo que la gente perdiera el interés en este cultivo industrial a largo plazo. Pero debido a su amor por la pimienta Cua, el Sr. Ha siempre luchó y buscó formas de revivir la marca de pimienta Cua.

Acompañando a la gente a renovar y restaurar árboles de pimienta, encontrar salidas al mercado, construir marcas, diseños de envases, etiquetas... para los productos de pimienta Cua, el Sr. Ha, junto con el gobierno local y la gente de Cua, se esfuerzan por preservar este cultivo industrial perenne, llevando la marca de pimienta Cua, una especialidad de tierra roja, más lejos.

Sería un error no incluir el pollo Cua entre las especialidades de esta rica tierra de basalto rojo. La carne de pollo Cua es famosa por su deliciosa y firme textura debido a su característica de "comer termitas durante el día y dormir en los árboles por la noche". Quizás debido a que aún se mantienen métodos de cultivo naturales; Gracias a las condiciones del terreno, clima y suelo y a que el alimento principal son los insectos, la calidad de la carne de pollo Cua es siempre deliciosa.

Cada pollo Cùa pesa sólo alrededor de 1,2-1,3 kg, manteniendo aún su hábito natural de dormir en los árboles. El pollo Cua hervido con sal y pimienta es el más delicioso. Al hervirse, la piel del pollo queda dorada y crujiente, la carne es dulce, tiene la dureza justa y es grasosa pero no aceitosa. Cuenta la leyenda que cuando la delegación del rey Ham Nghi llegó a Tan So, los aldeanos ofrecieron al rey y a los mandarines de su séquito platos locales como pollo Cua al vapor y pollo guisado con gachas de semillas de loto. Todo el que lo come dice que está delicioso.

Durante aquellos difíciles días de resistencia, el rey Ham Nghi siempre recordaba a sus mandarines que cuando el país estuviera en paz, debían recordar criar pollos Cua como producto local. Actualmente, la marca de pollo Cua ha llegado muy lejos, no sólo satisfaciendo la demanda de los consumidores en Quang Tri, sino que también se vende en muchos supermercados de Hue, Da Nang y Saigón. Ga Cua también ha sido certificado como producto de pollo de engorde VietGAP, el pollo envasado al vacío es un producto OCOP de 3 estrellas y está en proceso de proponerse su actualización a un producto de 4 estrellas.

Especialidades de Cua

Las hierbas medicinales están bellamente empaquetadas, son convenientes para llevar como regalo - Foto: TP

No solo pimienta y pollo, Cua también tiene otras especialidades como té verde, jackfruit dulce, plátanos... Estas plantas están disponibles en todas partes, pero debido a que se cultivan en suelo de basalto rojo, disfrutando del duro clima de la soleada y ventosa región central, se vuelven aún más deliciosas y ricas. En Cua, hay árboles de té antiguos de más de 100 años, de hasta cuatro o cinco metros de altura, que se han convertido en el orgullo de la gente local.

Los árboles de té antiguos no sólo tienen valor económico sino que también transmiten el carácter y la valentía de un campo desde el principio del mundo. Esta antigua variedad de té tiene hojas pequeñas y, cuando se cocina, tiene muchos sabores. Tiene un sabor amargo y astringente al principio, pero después de tragarlo deja un sabor dulce y fragante. Las hojas de té aún mantienen su fragancia y sabor cuando se hierven en la segunda o tercera agua. El té Cua se ha convertido en un regalo de lujo pero es indispensable cada vez que alguien viene a la tierra de Cua.

Además de las famosas "especialidades" asociadas con la tierra y la gente de Cua durante generaciones, en los últimos años, las hierbas medicinales se consideran una nueva especialidad de la tierra roja. La instalación de producción y comercialización de hierbas medicinales Minh Nhi fue establecida por el Sr. Truong Cong Minh y su esposa, que actualmente viven en la aldea de Dinh Son, comuna de Cam Nghia, y actualmente produce y comercializa más de 10 tipos diferentes de hierbas medicinales como: extracto de hoja de galanga, extracto de ca gai leo, extracto de ginseng...

Al hablar con nosotros, el Sr. Minh dijo que para producir un producto medicinal herbal terminado, el cocinero necesita realizar muchos pasos desde el procesamiento preliminar hasta la condensación en una pasta. En comparación con las hojas frescas, el extracto es más conveniente porque no requiere mucho tiempo ni pasos como el método de preparación tradicional. En particular, al utilizar una variedad más amplia de ingredientes de cocina, los productos de hierbas medicinales pueden llegar a más clientes.

Se desarrollan hierbas medicinales, la gente local también tiene más trabajo, se la orienta para convertir cultivos y desarrollar la economía. Antes había pimienta y té, ahora hay hierbas medicinales, todo el que va lejos las compra como regalo. Como hijo de la tierra Cua, el Sr. Minh se siente feliz cuando las especialidades locales son populares en todas partes.

Aunque estos productos son sencillos, están cristalizados por la tierra, el agua, el clima típico y el sudor y esfuerzo de la gente de la tierra roja, por lo que llevan valores muy singulares de la tierra Cua.

Truc Phuong

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