Especialidad canario forestal

Las montañas y los bosques de Tuyen Quang están en la temporada de la carambola. Esta fruta aparece en las sencillas comidas familiares de los serranos con deliciosos platos rústicos como: arroz glutinoso con canario, o canario guisado con carne o pescado.

Pescado estofado con ciruela china.

En la cultura culinaria de los montañeses, la acidez es uno de los sabores favoritos en la cocina. El canarium tiene un sabor agrio, ligeramente astringente y una fuerte dulzura después de comer, por lo que la gente de las tierras altas lo prefiere para cocinar. En particular, el sabor amargo de la carambola elimina muy bien el olor a pescado, por lo que la gente de las tierras altas suele cocinar pescado con carambola.

Para el pescado estofado, elija la fruta del canario de extremo largo, lávela y luego tritúrela para que cuando esté cocida, la capa de relleno a lo largo de la semilla del canario se filtre fácilmente en la carne del pescado. El pescado estofado con ciruelas chinas debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne del pescado esté firme, las espinas del pescado y las ciruelas chinas estén blandas, y la carne ácida de las ciruelas chinas se haya mezclado con el sabor dulce y graso de la carne del pescado. Luego retira la olla de pescado del fuego, déjala enfriar y luego cocínala una segunda vez para completar verdaderamente una deliciosa olla de pescado estofado con ciruelas chinas. La carambola ha eliminado el olor a pescado, y la proteína del pescado ha eliminado el sabor astringente de la carambola. Esta es realmente una combinación culinaria perfecta.

Arroz glutinoso con ciruela negra.

Del arroz glutinoso canarium canarium canarium canarium también se obtiene un plato extremadamente atractivo. Lave la carambola, colóquela en una olla, agregue suficiente agua para cubrirla y caliéntela a unos 70 - 80 grados (no hierva), luego apague el fuego y pele la carambola. A continuación, pon la sartén al fuego, añade 2 cucharadas de aceite de cocina y fríe las chalotas cortadas en rodajas. Cuando las chalotas estén ligeramente amarillas, agregue la carne de cerdo molida a la sartén y revuelva bien. Después de que la carne esté firme, agregue las ciruelas negras y tritúrelas hasta que las ciruelas y la carne se mezclen. Añade 1 cucharada de salsa de pescado, 1,5 cucharaditas de condimento en polvo, 1 cucharadita de pimienta a la sartén, revuelve bien y apaga el fuego. Lave bien el arroz glutinoso y escurra el agua hasta que esté clara, luego remoje el arroz glutinoso durante 8 horas. Luego, escurre el agua del arroz y ponlo en una vaporera para cocinar el arroz glutinoso durante unos 45 minutos.

Arroz glutinoso cocido, colóquelo en un tazón o recipiente grande, mezcle el arroz glutinoso y el relleno de manera uniforme. Cuando el arroz glutinoso y el relleno estén uniformes, tendrán un color marrón violáceo claro. El arroz glutinoso negro de color marrón púrpura es extremadamente hermoso y atractivo. El aroma del arroz glutinoso y la ciruela negra te hará querer disfrutarlo mientras aún esté caliente.

Según TQDT

Fuente: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html