Las montañas y los bosques de Tuyen Quang están en la temporada de la carambola. Esta fruta aparece en las sencillas comidas familiares de los montañeses con deliciosos platos rústicos como: arroz glutinoso con canario, o canario guisado con carne o pescado.
Pescado estofado con ciruela china.
En la cultura culinaria de los montañeses, la acidez es uno de los sabores favoritos en la cocina. El canarium tiene un sabor agrio, ligeramente astringente y una fuerte dulzura después de comer, por lo que la gente de las tierras altas lo prefiere para cocinar. En particular, el sabor amargo de la carambola elimina muy bien el olor a pescado, por lo que la gente de las tierras altas suele cocinar pescado con carambola.
Para el pescado estofado, elija frutos de canarium largos y cónicos, lávelos y luego tritúrelos para que cuando estén cocidos, el relleno a lo largo de las semillas de canarium se filtre fácilmente en la carne del pescado. El pescado estofado con ciruelas chinas debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté firme, las espinas y las ciruelas chinas estén blandas, y el sabor ácido de la ciruela china se haya integrado con el sabor dulce y graso de la carne. Luego, retire la olla del fuego, déjela enfriar y vuelva a estofarla para completar un delicioso estofado de pescado con ciruelas chinas. La carambola ha eliminado el olor a pescado, y la proteína del pescado ha eliminado su sabor astringente. Es una combinación culinaria realmente perfecta.
Arroz glutinoso con ciruela negra.
Del arroz glutinoso canarium canarium canarium canarium también se obtiene un plato extremadamente atractivo. Lave la carambola, colóquela en una olla, agregue suficiente agua para cubrirla y caliéntela a unos 70 - 80 grados (no hierva), luego apague el fuego y pele la carambola. A continuación, pon la sartén al fuego, añade 2 cucharadas de aceite de cocina y fríe las chalotas cortadas en rodajas. Cuando las chalotas estén ligeramente doradas, agregue la carne de cerdo molida a la sartén y revuelva bien. Después de que la carne esté firme, agregue las ciruelas negras y tritúrelas hasta que las ciruelas y la carne se mezclen. Añade 1 cucharada de salsa de pescado, 1,5 cucharadita de condimento en polvo, 1 cucharadita de pimienta a la sartén, revuelve bien y apaga el fuego. Lave bien el arroz glutinoso y escurra el agua hasta que esté clara, luego remoje el arroz glutinoso durante 8 horas. Luego, escurre el agua del arroz y ponlo en una vaporera para cocinar el arroz glutinoso durante unos 45 minutos.
Arroz glutinoso cocido, colóquelo en un tazón o recipiente grande, mezcle el arroz glutinoso y el relleno de manera uniforme. Cuando el arroz glutinoso y el relleno estén uniformes, tendrán un color marrón violáceo claro. El arroz glutinoso negro de color morado-marrón es extremadamente hermoso y atractivo. Su aroma a arroz glutinoso y ciruela negra te hará querer disfrutarlo mientras aún está caliente.
Según TQDT
Fuente: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
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