El hecho de que empecemos a tener nuestros primeros restaurantes con estrellas Michelin supone un impulso a nivel internacional. Los restaurantes con estrellas Michelin verán un aumento del 15% al 20% en el tráfico, posiblemente incluso de varios cientos por ciento, en las primeras semanas de su inclusión en el listado. También existe en el mundo una clientela especializada en seguir la lista Michelin para disfrutar de la mejor comida del mundo. La lista Michelin tiene un gran atractivo para los comensales y es también el máximo reconocimiento para los chefs.
La cocina vietnamita está dejando su huella en muchos países alrededor del mundo. Cada vez aparecen más restaurantes vietnamitas en las ciudades más lujosas. El padre del marketing moderno, el profesor Phillip Kotler, sugirió una vez que Vietnam debería posicionarse para convertirse en la "cocina del mundo"... Y es una sugerencia brillante. Pero no hemos aprovechado esto al máximo. Desde la antigüedad, comer siempre ha sido una actividad que conecta a las personas de una forma muy natural. Es un símbolo de unión, de paz y de unidad.
La cocina es una fuente suave pero poderosa que puede presentar eficazmente la imagen de Vietnam al mundo. Una tetera de fragante té de loto del Lago del Oeste, un tazón de sopa dulce en un callejón sinuoso de Hue, una hogaza de pan caliente calientan el corazón en una mañana apresurada en la ciudad de Ho Chi Minh. La gente puede expresarse a través de la cocina de muchas maneras, desde lo sofisticada a lo simple, desde lo lujoso a lo íntimo.
Si se utiliza sabiamente, la cocina es una maravillosa introducción a las cosas más íntimas de Vietnam para el mundo. Los multimillonarios más poderosos del mundo vienen a Vietnam, pueden comer platos valorados en millones de dólares, pero aún así eligen sentarse en un restaurante de pho en la acera debido al ambiente cultural que se irradia alrededor de ese espacio aparentemente caótico. Los líderes más poderosos del mundo, cuando vienen a Vietnam, eligen comer los platos que la gente común ha estado comiendo desde el período de los subsidios... Quieren disfrutar de toda la historia comprimida en ese trozo de bun cha.
Cuando Michelin clasificó los primeros 4 restaurantes vietnamitas con estrellas y 103 restaurantes más fueron incluidos en la lista corta, hubo mucha controversia... Mucha gente pensó que Michelin no "entendía" la cocina vietnamita, los restaurantes en la lista eran "normales" y muchos otros excelentes restaurantes merecían estar en la lista pero no fueron vistos.
Personalmente, ¡por supuesto que me arrepiento! Es una lástima que, a pesar de tener una cocina vietnamita tan rica y hermosa, haya tan pocos nombres incluidos en la lista Michelin. Porque hay platos que no son sólo platos, sino también el espacio de ese plato, como comer Com Lang Vong en el dorado clima otoñal de Thang Long, o un trozo de rollitos de primavera a la parrilla bajo la llovizna mientras se observa el puente Trang Tien... Hay muchos platos que ya no son simplemente platos, se han convertido en los recuerdos de muchas generaciones, la belleza del tiempo y se han convertido en el símbolo de toda una región.
Sin embargo, cuando Michelin da calificaciones, respetémoslas y respetemos sus estándares. Aunque hay muchas cosas en las que no estamos de acuerdo con la lista Michelin, mirando más allá, la polémica demuestra que la gente está realmente interesada y que el atractivo de la gastronomía es enorme.
El autor del artículo en un restaurante con estrella Michelin en Vietnam
Para mí personalmente, una persona que ha trabajado en la industria del turismo durante mucho tiempo, ha disfrutado de muchas cocinas diferentes y actualmente está haciendo negocios en este campo, la cocina vietnamita es tan diversa y profunda como cualquier cocina del mundo. En particular, la cocina vietnamita también es muy saludable, no demasiado grasosa como la comida china, no demasiado picante como la comida tailandesa o india, no demasiado grasosa como la comida europea o estadounidense, y esto es lo que hace que la cocina vietnamita siga la tendencia mundial de consumo saludable.
Creo que este es el primer año en que los analistas de Michelin sólo han probado una pequeña parte de la cocina vietnamita. Así que esperaremos hasta los próximos años, veremos aparecer más estrellas Michelin para que Vietnam pueda afirmarse verdaderamente como la "Cocina del Mundo".
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